Recette d’îles flottantes au four

Voici une version simplifiée et légère de l'île flottante, réalisée au four pour une cuisson douce et sans stress. Ce dessert classique, aérien et gourmand, est parfait pour se faire plaisir sans excès !  

🥚 Ingrédients pour les blancs en neige :

• 4 blancs d’œufs

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre

🍦 Ingrédients pour la crème anglaise :

• 4 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre

• 500 ml de lait (écrémé ou demi-écrémé pour une version plus légère)

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

👩‍🍳 Préparation des îles flottantes au four :

1. Préparez les blancs en neige :

• Préchauffez le four à 120°C.

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

• Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

• À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Les blancs vont gonfler légèrement et rester moelleux à cœur.

💡 Astuce : vous pouvez aussi les cuire dans des moules à muffins en silicone pour une jolie forme ronde.

2. Préparez la crème anglaise :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait.

• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Versez le lait chaud doucement sur les jaunes, tout en remuant.

• Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).

• Laissez refroidir, puis placez au frais.

3. Dressez vos îles flottantes :

• Dans une assiette creuse ou une verrine, versez de la crème anglaise bien froide.

• Déposez délicatement une île de meringue au centre.

• Vous pouvez décorer avec un filet de caramel maison, quelques amandes effilées ou zestes d’orange pour plus de fraîcheur.

✨ Une version légère et savoureuse

Cette méthode de cuisson au four permet :

• De réduire les matières grasses (pas besoin de pochage dans le lait).

• D’obtenir des blancs bien cuits et aérés.

• De gagner du temps et d’éviter les manipulations fragiles.

Parfait pour un dessert de fête… ou juste pour se faire plaisir un dimanche ! 😋