Salmonelle : quels sont les aliments concernés ?

La salmonelle est une bactérie responsable d'infections alimentaires parfois sévères, appelées salmonelloses. Très répandue, elle se transmet principalement par voie alimentaire, en particulier lorsque les règles d'hygiène ou de cuisson ne sont pas respectées. Si certains aliments sont plus à risque que d'autres, il est possible de prévenir les contaminations en étant vigilant lors de l’achat, de la conservation et de la préparation des repas. Découvrons ensemble les aliments les plus souvent concernés par cette bactérie et comment limiter les risques.

Les œufs et les produits à base d’œufs

Des produits particulièrement sensibles

Les œufs sont l’un des principaux vecteurs de salmonelle, surtout lorsqu’ils sont consommés crus ou peu cuits. Les préparations comme la mayonnaise maison, les mousses, les tiramisus ou les pâtes à gâteaux crues sont particulièrement à risque.

Précautions à prendre

Il est recommandé de conserver les œufs au frais, de ne pas les laver (ce qui peut faire pénétrer la bactérie), et de consommer rapidement les plats contenant des œufs crus, en les gardant au réfrigérateur.

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Les viandes crues ou mal cuites

Volaille, porc et bœuf concernés

La salmonelle peut se retrouver dans diverses viandes, en particulier la volaille. Une cuisson insuffisante ou une mauvaise manipulation peut entraîner une contamination croisée avec d'autres aliments.

Les bons gestes en cuisine

Il est essentiel de bien cuire la viande à cœur, de se laver les mains après manipulation, et de ne jamais utiliser les mêmes ustensiles pour la viande crue et les autres aliments.

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Les produits laitiers non pasteurisés

Des risques avec les fromages au lait cru

Le lait cru et les fromages qui en sont issus peuvent contenir des bactéries, dont la salmonelle. Cela concerne notamment certains fromages fermiers ou traditionnels.

Comment les consommer en toute sécurité

Les personnes à risque (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées) doivent privilégier les produits laitiers pasteurisés pour éviter toute complication.

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Les fruits et légumes mal lavés

Une contamination indirecte

Même si cela paraît surprenant, les fruits et légumes peuvent être contaminés par la salmonelle, notamment par contact avec des surfaces ou de l’eau souillée.

Les gestes de prévention

Il est conseillé de bien laver les végétaux à l’eau claire, de peler ceux qui le permettent, et de bien nettoyer les plans de travail après chaque utilisation.

Les produits transformés

Des cas signalés malgré les contrôles

Il arrive que certains produits transformés (charcuteries, céréales, plats préparés, etc.) soient rappelés suite à une contamination à la salmonelle, malgré des mesures sanitaires strictes dans l’agroalimentaire.

Rester informé

Consulter régulièrement les listes de rappels produits et faire attention à l’origine des aliments peut éviter bien des désagréments.

La salmonelle peut se retrouver dans une grande variété d’aliments, surtout en cas de manipulation ou de cuisson inappropriée. En respectant les règles de base de l’hygiène alimentaire, il est tout à fait possible de réduire considérablement les risques de contamination. Une vigilance au quotidien, alliée à une bonne information, est la meilleure arme contre cette bactérie parfois redoutable.