Soupes en brique : le chiffre clé à vérifier pour bien choisir

Elles sont pratiques, rapides à préparer et réconfortantes quand le temps se rafraîchit. Les soupes en brique ont gagné leur place dans nos placards… mais attention, toutes ne se valent pas ! Entre marketing trompeur et recettes diluées, il devient difficile de faire le tri. Heureusement, un indicateur simple vous aide à repérer les bonnes références : le pourcentage réel de légumes. On vous explique pourquoi ce chiffre est votre meilleur allié pour choisir une soupe de qualité.

Des soupes pas toujours aussi saines qu’elles en ont l’air

La promesse est alléchante : velouté aux “9 légumes”, soupe “100 % naturelle”, “riche en fibres”… Pourtant, à y regarder de plus près, de nombreuses soupes industrielles contiennent surtout de l’eau, des féculents (surtout de la pomme de terre), du sel, des épaississants et parfois même du sucre ou des arômes.

L’UFC-Que Choisir, dans son comparatif de septembre 2024, a évalué plusieurs références de soupes en brique et les résultats sont sans appel :

• De nombreuses soupes de marques distributeurs (Aldi, Lidl, Carrefour, Intermarché, U…) reçoivent des notes inférieures à la moyenne.

• Certaines références premier prix cumulent trop de sel, peu de vrais légumes, et des additifs peu recommandables.

Ce n’est donc pas parce qu’un produit est présenté comme une “soupe de légumes” qu’il est forcément sain.

Le piège des épaississants et des légumes fantômes

Une soupe onctueuse, c’est rassurant. Mais ce velouté crémeux est parfois obtenu sans véritable apport de légumes. Comme l’explique la diététicienne Corinne Huteau dans une émission de Météo à la carte, les industriels utilisent des épaississants pour donner du corps aux soupes : fécule de pomme de terre, amidon modifié, gomme de guar…

Résultat : la soupe paraît nourrissante alors qu’elle ne contient parfois qu’une infime quantité de légumes. On se retrouve avec un bol rempli d’eau, d’épaississants… et d’illusions.

Le chiffre à retenir : la vraie quantité de légumes

Pour bien choisir, regardez en priorité le pourcentage de légumes indiqué dans la liste d’ingrédients. Ce chiffre est obligatoire sur les étiquettes, souvent en début de liste, sous forme de pourcentage global ou de détails par ingrédient.

Attention : la pomme de terre est souvent incluse dans ce total, alors qu’il s’agit d’un féculent, pas d’un légume au sens nutritionnel.

Par exemple :

• Le velouté 10 légumes Toque du Chef (Lidl) annonce 25 % de légumes, mais 9 % sont des pommes de terre. Résultat : seulement 16 % de vrais légumes, et une note de 8,7/20 par l’UFC-Que Choisir.

• À l’inverse, le velouté de nos campagnes bio de La Potagère contient plus de 58 % de légumes, dont 15 % de carottes et 14 % de pommes de terre. Ici, la part de vrais légumes est bien plus intéressante.

Comment repérer une soupe de qualité en un coup d’œil

Voici les 5 points clés à vérifier avant d’ajouter une soupe à votre panier :

1. La quantité totale de légumes : au moins 40 % est un bon repère.

2. La part de pommes de terre : elle ne doit pas écraser la liste.

3. La présence d’épaississants : plus la liste est courte, mieux c’est.

4. Le taux de sel : idéalement en dessous de 0,8 g pour 100 ml.

5. La présence d’arômes, sucre ou additifs : à éviter.

Et si vous la faisiez maison ?

La meilleure option reste bien sûr la soupe maison : simple, économique, savoureuse et sans mauvaise surprise. En quelques minutes, avec des légumes de saison, un peu d’herbes et un bon mixeur, vous obtenez un velouté riche en goût et en nutriments.

Astuce CROQ : préparez une grande quantité et congelez vos portions pour en profiter toute la semaine !

En résumé : un seul chiffre à surveiller pour éviter les erreurs

Les soupes en brique peuvent être une bonne option, à condition de savoir les choisir. Pour cela, un seul chiffre fait toute la différence : le pourcentage réel de légumes dans la recette. Plus il est élevé, plus votre soupe sera rassasiante, nutritive et bénéfique pour votre santé.

Alors, à vos étiquettes : désormais, vous saurez décrypter ce qui se cache vraiment dans votre bol !