Tarte tiramisu : la recette gourmande qui réinvente un grand classique italien

Le tiramisu fait partie des desserts les plus aimés au monde. Crémeux, doux, légèrement caféiné et terriblement réconfortant, il séduit tous les palais. Mais saviez-vous qu’il existe une version encore plus originale et élégante de ce dessert culte ? La tarte tiramisu combine le croustillant d’une pâte sablée et la légèreté du célèbre dessert italien. C’est la rencontre parfaite entre une pâtisserie raffinée et un dessert familial, à servir aussi bien pour impressionner vos invités que pour se faire plaisir un dimanche après-midi. Dans cet article signé Croq, nous vous dévoilons une recette complète, simple à réaliser et pleine d’astuces, pour un résultat à la fois fondant, croustillant et irrésistible.

Pourquoi revisiter le tiramisu en tarte ?

Le tiramisu traditionnel, monté en verrine ou en plat, est souvent perçu comme un dessert riche et onctueux, parfois difficile à portionner ou à présenter joliment.
La tarte tiramisu résout ce problème : elle garde le goût unique du mascarpone et du café, mais y ajoute une pâte sablée croquante, un équilibre parfait entre fondant et croustillant.

Elle a aussi d’autres avantages :

• Elle se découpe facilement, comme une tarte classique.

• Elle se conserve mieux au réfrigérateur.

• Elle offre un effet visuel élégant, idéal pour un dîner ou un anniversaire.

Ingrédients pour une tarte tiramisu (8 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre doux froid

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs bien frais

• 80 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 cuillères à soupe de café fort (refroidi)

Pour l’imbibage et la garniture :

• 1 tasse de café fort

• 1 cuillère à soupe de liqueur de café (amaretto ou marsala, facultatif)

• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour le décor

• Quelques biscuits à la cuillère (3 à 4 selon la taille)

Préparation pas à pas

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable.

3. Incorporez l’œuf et la vanille, puis formez une boule.

4. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Astuce Croq : pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée maison préparée à l’avance et congelée, ou une pâte du commerce de bonne qualité.

2. Cuire la pâte à blanc

1. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré.

2. Piquez le fond à la fourchette et couvrez de papier cuisson puis de billes de cuisson ou de haricots secs.

3. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour que la pâte soit bien dorée.

4. Laissez complètement refroidir.

3. Préparer la crème mascarpone

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le mascarpone et les deux cuillères de café froid, fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation, à la spatule, sans les casser.

Le plus Croq : cette crème peut être aromatisée selon vos goûts : un peu de cacao, de café soluble ou même une touche de vanille liquide.

4. Monter la tarte

1. Déposez une fine couche de crème mascarpone au fond de la pâte.

2. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (avec liqueur si désiré) et disposez-les sur la crème.

3. Recouvrez avec le reste de la crème mascarpone et lissez la surface à la spatule.

4. Saupoudrez généreusement de cacao non sucré à l’aide d’un tamis.

Astuce Croq : pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou un nuage de cacao mélangé à du café instantané.

5. Le secret de réussite : le repos au frais

Le tiramisu, qu’il soit en verrine ou en tarte, a besoin de temps pour révéler ses arômes et sa texture fondante.
Couvrez la tarte d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Cela permet à la crème de se raffermir, à la pâte de s’imprégner subtilement des saveurs du café, et au tout de devenir parfaitement équilibré.

Variante sans œufs

Si vous préférez une version sans œufs, remplacez les œufs par :

• 250 g de mascarpone,

• 100 ml de crème liquide entière montée en chantilly,

• 40 g de sucre glace.

Fouettez la crème bien froide, incorporez le mascarpone et le sucre, et procédez ensuite comme dans la recette classique.

Résultat : une crème aérienne, sans risque sanitaire, parfaite pour l’été ou les enfants.

Variante express en verrines ou en mini-tartelettes

Pas le temps de faire une grande tarte ?
Réalisez des mini-tartelettes tiramisu ou une version en verrine :

• Déposez au fond un petit disque de biscuit (ou de pâte sablée émiettée),

• Ajoutez la crème mascarpone,

• Saupoudrez de cacao et laissez reposer au frais.

Parfait pour un dessert individuel ou un buffet gourmand !

Astuces Croq pour une tarte tiramisu parfaite

• Utilisez un café fort (espresso) pour que le goût soit bien marqué sans détremper la pâte.

• Ne trempez pas trop longtemps les biscuits : un aller-retour rapide dans le café suffit.

• Servez bien frais, mais pas glacé : sortez la tarte 10 minutes avant la dégustation.

• Ajoutez une touche de cacao à la pâte sablée si vous aimez les desserts chocolatés.

• Décorez juste avant de servir avec du cacao tamisé, des copeaux de chocolat ou des grains de café en sucre.

Et pour l’accord parfait ?

La tarte tiramisu s’accompagne merveilleusement d’un espresso, d’un cappuccino ou d’un petit verre de vin doux italien (comme un Marsala ou un Vin Santo).
Pour une version plus légère, un thé noir ou une infusion à la vanille sublimera ses saveurs.

Un dessert irrésistible et facile à réussir

La tarte tiramisu est une vraie réussite pour ceux qui aiment revisiter les classiques sans les dénaturer.
Croustillante, fondante, délicatement parfumée au café et au mascarpone, elle apporte une touche chic à la fin du repas tout en restant simple à préparer.

Chez Croq, on aime cette version moderne du tiramisu : plus stable, plus élégante et tout aussi gourmande.
Alors, à vos fouets et vos spatules — et laissez la magie italienne opérer dans votre cuisine !

Buon appetito !