Vrai-Faux sur la ricotta

Douce, crémeuse, légère… la ricotta a su s’imposer dans nos cuisines comme une alternative saine et gourmande. On la glisse dans les lasagnes, les tartes salées, les desserts ou simplement sur une tranche de pain grillé. Mais savez-vous vraiment ce qu’est la ricotta ? Est-elle grasse ? Faut-il la cuire ? Est-ce un vrai fromage ? Il est temps de faire le point ! Voici 10 affirmations passées au crible pour tout savoir (ou presque) sur la ricotta.

1. La ricotta est un fromage… Vrai et Faux

Vrai : On l’appelle souvent "fromage", mais techniquement, la ricotta est plutôt un produit laitier obtenu à partir du petit-lait (lactosérum) restant après la fabrication d’un autre fromage.

Faux : Ce n’est pas un fromage au sens strict, car elle ne résulte pas de la coagulation de la caséine comme les fromages classiques, mais de la cuisson du lactosérum.

Son nom vient d’ailleurs du mot italien "ricotta", qui signifie "recuit".

2. La ricotta est très calorique… Faux

Contrairement aux idées reçues, la ricotta est moins grasse que de nombreux fromages.

• En moyenne : 150 à 180 kcal pour 100 g, avec environ 10 à 12 % de matières grasses.

• À comparer avec la crème fraîche (30 % MG) ou le mascarpone (40 % MG).

Résultat : elle est parfaite pour alléger vos plats tout en conservant une texture onctueuse.

3. Elle se mange uniquement cuite… Faux

La ricotta est délicieuse crue, simplement tartinée avec un peu de sel, de poivre, du miel ou des herbes fraîches. Elle est aussi parfaite dans des recettes froides :

• En toast apéro

• En farce de légumes

• Dans des verrines ou cheesecakes salés

Cuite ou crue, la ricotta reste douce et polyvalente.

4. Elle remplace facilement la crème ou le fromage… Vrai

Grâce à sa texture souple et légère, la ricotta peut remplacer la crème, le mascarpone ou même la béchamel dans :

• Des lasagnes ou cannellonis

• Une sauce légère pour pâtes

• Une garniture de quiche

Elle apporte du crémeux sans alourdir les recettes. Une vraie alliée nutrition !

5. Elle est faite à base de lait entier… Faux (mais parfois vrai)

Traditionnellement, la ricotta est fabriquée à partir de lactosérum, donc de sous-produits de lait (souvent de brebis, vache ou chèvre). Mais dans l’industrie, on trouve parfois de la ricotta enrichie avec du lait entier pour améliorer la texture.

Pour une version plus authentique, privilégiez les ricottas artisanales ou AOP.

6. Elle est bonne pour les os… Vrai

La ricotta est riche en protéines et contient du calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Elle est aussi source de vitamines du groupe B et de phosphore.

Un bon choix pour les enfants, les seniors… et tous ceux qui veulent se faire plaisir sans excès.

7. Elle ne se conserve que quelques jours… Vrai

La ricotta est un produit frais, qui se conserve au frigo entre 3 et 5 jours après ouverture, parfois un peu plus si elle est bien emballée.

À surveiller : une ricotta qui change de texture, d’odeur ou qui jaunit doit être jetée.

8. Elle ne peut pas être congelée… Faux (mais attention)

Oui, la ricotta peut être congelée, mais cela modifie sa texture : elle devient plus granuleuse après décongélation. Mieux vaut l’utiliser ensuite dans une recette cuite (tarte, gratin, sauce…).

Astuce : congelez-la en petites portions pour éviter le gaspillage.

9. Elle est d’origine italienne… Vrai

La ricotta est un produit traditionnel italien, présent depuis l’Antiquité. On la trouve dans de nombreuses régions, sous différentes formes :

• Ricotta di pecora (brebis)

• Ricotta romana AOP

• Ricotta salata (sèche, pressée, salée)

C’est un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

10. Elle est parfaite pour les desserts… Vrai

La ricotta est douce, légère, peu salée, donc parfaite pour des recettes sucrées :

• Cheesecake léger

• Gâteau moelleux (à la place du beurre)

• Mousse, tiramisu, cannoli, tarte aux fruits

Elle apporte une texture aérienne et un goût subtil, sans alourdir le dessert.

On dit OUI à la ricotta 💛

La ricotta est un trésor de simplicité et de polyvalence. Légère, saine, gourmande, elle se glisse aussi bien dans les plats du quotidien que dans des recettes festives. Et maintenant que vous connaissez la vérité sur ce produit laitier, pourquoi ne pas lui donner une place de choix dans vos menus ?

Alors, crue ou cuite, sucrée ou salée, à vous de jouer avec la ricotta ! 🧀✨