Recette de la calzone à la ricotta

La pizza calzone est une version délicieusement garnie et repliée de la pizza traditionnelle. Elle offre un mélange savoureux de fromage fondant, de charcuterie et de légumes, le tout enveloppé dans une pâte moelleuse et croustillante. Voici une recette simple et authentique pour préparer une pizza calzone à la maison.

Ingrédients pour 2 calzones

Pour la pâte :

• 250 g de farine (type 00 ou classique)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 ml d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (ou 5 g de levure fraîche)

Pour la garniture :

• 150 g de mozzarella râpée ou en dés
• 100 g de jambon cuit (ou de pepperoni selon vos goûts)
• 100 g de ricotta (facultatif, pour plus de crémeux)
• 100 g de sauce tomate maison ou prête à l’emploi
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 pincée d’origan séché
• Sel et poivre au goût
• Un peu de parmesan râpé (facultatif)

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à soupe d’eau

Préparation

1. Préparer la pâte à pizza

1. Dans un bol, mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure (des bulles doivent se former).
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau avec la levure.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène (environ 5 à 7 minutes). Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
4. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la garniture

1. Coupez le jambon et la mozzarella en morceaux.
2. Mélangez la ricotta (si utilisée) avec un peu de sel, de poivre et d’origan.
3. Réchauffez légèrement la sauce tomate et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la parfumer.

3. Façonner les calzones

1. Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 7) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Divisez la pâte levée en deux parts égales. Étalez chaque part en un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
3. Sur une moitié de chaque cercle, étalez une fine couche de sauce tomate.
4. Ajoutez la garniture : mozzarella, jambon, ricotta et un peu de parmesan si désiré. Laissez une bordure de 2 cm pour faciliter la fermeture.

4. Refermer et cuire les calzones

1. Repliez la pâte pour former un demi-cercle. Pressez bien les bords pour les sceller, en les pinçant ou en les repliant légèrement.
2. Badigeonnez le dessus des calzones avec le mélange de jaune d’œuf pour une belle dorure.
3. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les calzones soient bien dorées et gonflées.

Conseils et variantes

• Version végétarienne : Remplacez le jambon par des champignons sautés, des épinards ou des poivrons grillés.
• Ajout de piquant : Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de piment ou quelques rondelles de chorizo.
• Accompagnement : Servez avec une salade verte ou une sauce tomate supplémentaire pour tremper les morceaux.

La pizza calzone est un plat généreux qui plaît à tous. Avec cette recette, vous pouvez personnaliser la garniture à l’infini selon vos goûts ou ceux de vos invités. Buon appetito !