10 bouillons pour affronter le froid

1. Bouillon de légumes classique
Ingrédients (pour 6 personnes) : ½ céleri‑rave, 1 céleri branche, 3 navets, 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, quelques clous de girofle, grains de poivre noir, 1 bouquet de persil, 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier), gros sel, 3 litres d’eau.
Préparation : Lavez les légumes sans les peler, coupez‑les grossièrement. Dans une grande casserole, mettez les légumes, les clous de girofle, le poivre, le bouquet garni et le persil. Couvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant au moins 1 heure. Filtrez et servez bien chaud. Cette base est idéale pour un dîner léger ou comme fond pour d’autres recettes.

2. Bouillon aux légumes et lard fumé
Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de lard fumé coupé en lardons, 2 carottes, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 litres d’eau, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, sel, poivre, persil frais.
Préparation : Faites revenir les lardons jusqu’à légère coloration, ajoutez l’oignon haché et laissez‑le devenir translucide. Ajoutez les légumes coupés en petits dés, l’eau, les aromates, salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter 45 minutes à couvert. Servez aussitôt, parsemez de persil. Un bouillon réconfortant et savoureux pour affronter le froid.

3. Bouillon de poulet foncé aux légumes
Ingrédients (pour 6 personnes) : carcasse de poulet ou os de volaille, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 branche de céleri, 3 litres d’eau, sel, poivre, 1 bouquet garni.
Préparation : Faites rôtir si désiré la carcasse/ les os pour plus de goût. Placez les os dans une grande marmite, ajoutez les légumes coupés, l’eau, le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez frémir 2 heures à feu doux. Filtrez. Ce bouillon riche en protéines et minéraux est parfait pour revigorer un organisme refroidi.

4. Bouillon miso aux champignons et nouilles soba
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de pâte miso, 150 g de champignons shiitaké ou de Paris émincés, 200 g de nouilles soba, 1 oignon nouveau, ciboulette, quelques feuilles de nori ou wakamé, sauce soja.
Préparation : Portez l’eau à ébullition, ajoutez les champignons et laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu, incorporez la pâte miso. Cuisez les nouilles soba selon instructions, égouttez‑les. Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon chaud, garnissez d’oignon nouveau émincé, ciboulette et nori. Un bouillon asiatique équilibré, riche en umami et idéal pour se réchauffer tout en légèreté.

5. Bouillon de bœuf aux légumes racines
Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 g de viande de bœuf maigre (morceau à bouillon), 2 carottes, 1 panais, 2 navets, 1 oignon, 2 litres d’eau, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparation : Coupez la viande et les légumes en gros morceaux. Placez‑le tout dans une marmite avec l’eau, le bouquet garni, salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1h30 à feu doux. Retirez la viande (que vous pouvez servir séparément), filtrez le bouillon. Ce bouillon d’hiver rustique fournit chaleur et confort.

6. Bouillon aux crevettes, gingembre et citronnelle
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de crevettes décortiquées, 1 morceau de gingembre frais (2 cm), 2 tiges de citronnelle, 1 litre d’eau ou de bouillon léger, 1 carotte, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, 1 filet de citron vert, sel, poivre.
Préparation : Dans une casserole, mettez l’eau, la citronnelle fendue, le gingembre émincé, la carotte et le poireau coupés en tronçons. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes. Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 4 minutes. Retirez la citronnelle, servez dans des bols avec un filet de citron vert et de la coriandre. Un bouillon aux saveurs asiatiques, léger et réchauffant.

7. Bouillon vegan de lentilles corail, curcuma et légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 150 g de lentilles corail, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 litre d’eau, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre, 1 pincée de cumin.
Préparation : Rincez les lentilles. Émincez les légumes. Dans une casserole, mettez l’eau, les légumes, les lentilles, le curcuma et le cumin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Mixez légèrement ou laissez tel quel. Assaisonnez. Un bouillon végétal nourrissant, parfait lorsque les températures chutent.

8. Bouillon d’os à la moelle et légumes d’hiver
Ingrédients (pour 6 L) : 1 kg d’os à moelle (bœuf ou veau), 3 carottes, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 litres d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, branches de thym.
Préparation : Rôtissez les os au four à 180 °C pendant 30 minutes pour caraméliser. Placez‑les dans une marmite, ajoutez l’eau, le vinaigre et les légumes grossièrement coupés, les aromates. Portez à ébullition puis baissez pour laisser frémir pendant 6 à 8 heures. Filtrez, laissez refroidir, dégraissez au besoin. Riche en collagène et minéraux, ce bouillon est idéal pour revitaliser le corps en période froide.

9. Bouillon thaï au lait de coco, poulet et champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 ml de lait de coco, 600 ml de bouillon de volaille, 2 blancs de poulet coupés, 150 g de champignons, 1 tige de citronnelle, 1 morceau de galanga ou gingembre, 2 feuilles de combava ou de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce poisson (ou soja), 1 cuillère à café de pâte de curry rouge, coriandre fraîche.
Préparation : Portez le bouillon à ébullition avec la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava. Ajoutez le poulet et les champignons, laissez frémir 10 minutes. Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson et la pâte de curry, laissez 5 minutes. Servez chaud avec de la coriandre. Une option exotique pour se réchauffer avec gourmandise.

10. Bouillon de légumes aux épices du Sud et pois chiches
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 litre de bouillon de légumes, 1 courge (environ 500 g) coupée en dés, 1 boîte de pois chiches égouttés, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de piment doux, 1 gousse d’ail, sel, poivre, coriandre fraîche.
Préparation : Dans une casserole, faites revenir l’ail haché, ajoutez la courge, les pois chiches, les épices. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez cuire 15‑20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Servez avec de la coriandre. Un bouillon aux saveurs méridionales, idéal pour combattre le froid tout en voyageant les papilles.

Conseils pour tirer le meilleur de vos bouillons

Pensez à préparer les bouillons à l’avance et à les garder au fond du frigo ou même à congeler des portions pour les soirs pressés. Les bouillons bien chauds stimulent la circulation et apportent un réconfort immédiat dès que les températures baissent. Vous pouvez aussi varier les protéines, légumes et épices selon vos envies et ce que vous avez sous la main.

Ces 10 recettes de bouillons sont autant d’invitations à se réchauffer, à se nourrir intelligemment et à savourer chaque cuillerée. À vos casseroles !