10 desserts provençaux incontournables

Découvrez 10 desserts provençaux qui incarnent toute la gourmandise et l'authenticité du Sud de la France.

1. La pompe à l'huile

Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 500 g de farine ;
• 15 g de levure boulangère fraîche ;
• 10 cl d'huile d'olive ;
• 80 g de sucre ;
• 15 cl d'eau tiède ;
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ;
• Le zeste d'une orange ;
• Une pincée de sel.

Préparation

Délayez la levure dans l'eau tiède.

Mélangez la farine, le sucre, le sel, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le zeste d'orange.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple puis laissez lever environ deux heures.

Façonnez une galette, réalisez quelques entailles à la surface et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.

2. Les calissons d'Aix

Ingrédients

• 250 g de poudre d'amandes ;
• 200 g de melon confit ;
• 80 g d'écorces d'orange confites ;
• 200 g de sucre glace ;
• 1 feuille de pain azyme ;
• 1 blanc d'œuf ;
• 120 g de sucre glace pour le glaçage.

Préparation

Mixez les fruits confits puis incorporez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Étalez la pâte obtenue sur le pain azyme.

Découpez des losanges, glacez-les avec le mélange de blanc d'œuf et de sucre glace puis laissez sécher avant dégustation.

3. Les navettes de Marseille

Ingrédients

• 500 g de farine ;
• 150 g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 10 cl d'huile d'olive ;
• Eau de fleur d'oranger ;
• Zeste de citron.

Préparation

Préparez une pâte homogène.

Façonnez de petits biscuits en forme de barque.

Incisez-les légèrement au centre puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. La tarte tropézienne

Ingrédients

• 1 brioche moelleuse ;
• 50 cl de lait ;
• 4 jaunes d'œufs ;
• 120 g de sucre ;
• 40 g de fécule de maïs ;
• 20 cl de crème liquide entière ;
• Sucre perlé.

Préparation

Préparez une crème pâtissière et laissez-la refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement.

Coupez la brioche en deux, garnissez-la de crème et parsemez de sucre perlé.

5. Les oreillettes provençales

Ingrédients

• 300 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 40 g de beurre fondu ;
• Fleur d'oranger ;
• Zeste de citron ;
• Huile de friture ;
• Sucre glace.

Préparation

Préparez une pâte souple puis laissez-la reposer.

Étalez-la très finement avant de découper des rectangles.

Faites-les frire quelques secondes et saupoudrez-les de sucre glace.

6. Le nougat de Provence

Ingrédients

• 300 g de miel ;
• 250 g de sucre ;
• 2 blancs d'œufs ;
• 300 g d'amandes grillées ;
• 100 g de pistaches ;
• Pain azyme.

Préparation

Faites chauffer le miel et le sucre.

Versez progressivement le sirop sur les blancs montés en neige.

Ajoutez les fruits secs puis étalez la préparation entre deux feuilles de pain azyme.

Laissez refroidir avant de découper.

7. Le gâteau à l'huile d'olive et au citron

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 120 g de sucre ;
• 10 cl d'huile d'olive douce ;
• 3 œufs ;
• 1 citron bio ;
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation

Fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron.

Incorporez la farine et la levure puis enfournez environ 35 minutes à 180 °C.

8. Les fruits rôtis au miel de Provence

Ingrédients

• Abricots ;
• Pêches ;
• Figues ;
• Miel de Provence ;
• Thym frais ;
• Amandes effilées.

Préparation

Disposez les fruits dans un plat allant au four.

Arrosez-les de miel puis ajoutez quelques branches de thym.

Enfournez une vingtaine de minutes avant de parsemer d'amandes grillées.

9. La fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

Ingrédients

• 500 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de beurre ;
• Levure boulangère ;
• Eau de fleur d'oranger.

Préparation

Préparez une pâte levée.

Façonnez une fougasse puis badigeonnez-la de beurre fondu.

Saupoudrez généreusement de sucre avant d'enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

10. Les fruits confits

Ingrédients

• Oranges ;
• Citrons ;
• Cédrats ;
• Sucre ;
• Eau.

Préparation

Blanchissez les fruits avant de les cuire lentement dans un sirop de sucre.

Renouvelez progressivement le sirop sur plusieurs jours.

Égouttez les fruits puis laissez-les sécher avant dégustation.

Les ingrédients incontournables des desserts provençaux

Les douceurs provençales mettent à l'honneur des produits typiques de la région :

• les amandes ;
• le miel de Provence ;
• l'huile d'olive ;
• la fleur d'oranger ;
• les fruits confits ;
• les agrumes ;
• les figues ;
• les abricots ;
• les pistaches ;
• les herbes aromatiques comme le thym ou la lavande, utilisées avec parcimonie.

Ces ingrédients confèrent aux desserts des saveurs délicates, parfumées et ensoleillées.

Conseils pour réussir vos desserts provençaux

Privilégiez des ingrédients de qualité, notamment une huile d'olive douce, un miel local et des agrumes non traités. Respectez les temps de repos des pâtes levées pour obtenir des préparations bien moelleuses.

Les biscuits et les confiseries se conservent mieux dans une boîte hermétique, tandis que les desserts à base de crème doivent être placés au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

La pâtisserie provençale reflète toute la richesse du terroir méditerranéen. Entre les célèbres calissons, la pompe à l'huile, les navettes, les oreillettes, la tarte tropézienne ou encore le nougat, chaque recette raconte une histoire et met en valeur les produits emblématiques du Sud.

Ces dix desserts sont parfaits pour découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la Provence et apporter une touche de soleil à vos repas, quelle que soit la saison.