10 recettes à la purée d’amande

1. Tartines petit déjeuner à la purée d’amande et fruits

Ingrédients (1 personne) :

• 1 grande tranche de pain complet

• 2 c. à soupe de purée d’amande

• ½ banane ou quelques rondelles de pomme

• 1 c. à café de graines (chia, lin…)

Préparation :

1. Faites toaster légèrement le pain.

2. Tartinez généreusement de purée d’amande.

3. Disposez les fruits sur le dessus, parsemez de graines.

4. Dégustez avec un thé ou un café au petit déjeuner.

2. Smoothie banane-amande velouté

Ingrédients (pour 1 grand verre) :

• 1 banane mûre

• 200 ml de lait végétal ou animal

• 1 c. à soupe de purée d’amande

• Option : 1 c. à café de cacao ou d’extrait de vanille

Préparation :

1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

2. Servez frais, agrémenté de quelques glaçons si souhaité.

3. Cookies à la purée d’amande et pépites de chocolat

Ingrédients (12 cookies) :

• 200 g de purée d’amande

• 50 g de sucre ou sucre de coco

• 1 œuf

• 100 g de farine complète (ou mix sans gluten)

• 50 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez purée d’amande, sucre, œuf, puis incorporez la farine délicatement.

3. Ajoutez les pépites, formez des boules aplaties sur une plaque.

4. Cuisez 12-15 min, jusqu’à légère coloration.

5. Laissez refroidir avant de déguster.

4. Gâteau moelleux à l’orange et à la purée d’amande

Ingrédients :

• 150 g de purée d’amande

• 80 g de sucre ou miel

• 3 œufs

• Zeste d’une orange + jus

• 50 g de poudre d’amande

• 1 c. à café de levure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Fouettez purée d’amande, sucre et œufs.

3. Ajoutez le jus, le zeste, la poudre d’amande et la levure.

4. Versez dans un moule beurré et enfournez 25‑30 min.

5. Laissez tiédir avant de démouler. Idéal avec un thé.

5. Crème dessert végétale à la purée d’amande

Ingrédients (4 verrines) :

• 400 ml de lait végétal

• 3 c. à soupe de purée d’amande

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 g d’agar-agar (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

2. Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez en verrines.

3. Laissez prendre au frais 2 heures.

4. Servez nature ou avec un coulis de fruits.

6. Sauce béchamel végétale légère

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de purée d’amande blanche

• 2 c. à soupe de farine

• 300 ml de lait végétal

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faites chauffer la purée d’amande et la farine à sec dans une casserole.

2. Ajoutez progressivement le lait en remuant.

3. Laissez épaissir 3 à 5 min sur feu doux.

4. Assaisonnez. Idéal pour gratins ou lasagnes véganes Saveurs MagazineLe Blog cuisine de Samar.

7. Soupe crémeuse aux légumes et purée d’amande

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de légumes (carottes, courgettes...)

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe de purée d’amande

• Sel, poivre, herbes

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes coupés.

2. Couvrez de bouillon et faites cuire 20 min.

3. Mixez avec la purée d’amande jusqu’à consistance lisse.

4. Réchauffez avant de servir, assaisonnez et ajoutez un filet d’huile si désiré.

8. Crumble aux poires et purée d’amande

Ingrédients (6 parts) :

• 4 poires mûres

• 50 g de farine

• 50 g de purée d’amande

• 30 g de sucre de coco

• 30 g d’amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez les poires en dés et disposez-les dans un plat.

3. Mélangez farine, purée d’amande, sucre et effilées pour obtenir un crumble sableux.

4. Parsemez sur les fruits, enfournez 25‑30 min jusqu’à dorure.

5. Servez tiède ou froid.

9. Sauce mayo végétale à la purée d’amande

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de purée d’amande

• Jus d’1 citron

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de sauce soja ou tamari

• Eau froide pour détendre

Préparation :

1. Mélangez purée d’amande, citron, huile et soja.

2. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir consistance mayonnaise.

3. Parfaite en dip avec légumes crus ou pour tartiner.

10. Energy balls aux dattes et purée d’amande

Ingrédients (15 boules) :

• 200 g de dattes dénoyautées

• 2 c. à soupe de purée d’amande

• 80 g de flocons d’avoine

• 2 c. à soupe de cacao (facultatif)

• Noix concassées ou pépites

Préparation :

1. Mixez dattes, purée d’amande, avoine jusqu’à obtenir une pâte.

2. Incorporez cacao ou noix si désiré.

3. Formez des boules, réfrigérez 1 heure.

4. À garder au frais plusieurs jours.

Conseils pour bien utiliser la purée d’amande

• Pour la réaliser maison : grillez 300 g d’amandes à 150 °C pendant environ 10‑20 min, puis mixez jusqu’à texture lisse (ajoutez un peu d’huile si besoin) 

• Conservez-la dans un pot hermétique, au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

• Elle peut remplacer beurre, crème, mayonnaise, ou enrichir les sauces sans lactose, avec un effet onctueux et léger

La purée d’amande est une ingrédient incroyablement polyvalent, naturel, nutritif et gourmand. Que ce soit dans les desserts, les sauces, les biscuits ou les plats salés, elle enrichit vos recettes d’une saveur douce et d’une texture moelleuse.

Adoptez-la dans votre cuisine dès aujourd’hui : vous n’aurez plus envie de vous en passer !