Comment transformer des restes de purée en croquettes ?

Vous avez préparé trop de purée ? Pas question de la jeter ! Et si on lui donnait une seconde vie… en croquettes croustillantes et fondantes ? Cette astuce anti-gaspi transforme un reste banal en encas savoureux, parfait pour un repas rapide, un apéritif original ou un accompagnement qui change. Suivez le guide, on vous montre comment faire !

1. La base : une purée ferme et bien froide

Pour faire de bonnes croquettes, il faut que votre purée ait une texture suffisamment dense. Trop liquide, elle ne tiendra pas à la cuisson. L’idéal, c’est une purée nature, sans trop de lait ni de beurre. Si elle est un peu trop souple, pas de panique : il suffit de la raffermir avec un peu de chapelure, de farine ou même de flocons de pommes de terre.

Laissez votre purée reposer au frais au moins une heure, ou mieux : une nuit. Le froid va la raffermir naturellement et faciliter le façonnage.

2. On ajoute des saveurs : l’occasion rêvée pour personnaliser

Voici le moment de donner du goût à vos croquettes ! Selon ce que vous avez sous la main :

• Du fromage râpé : emmental, comté, parmesan…

• Des herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre…

• Des épices : muscade, paprika, curry…

• Des petits restes de légumes cuits : carottes, brocolis, poireaux hachés finement

• Un reste de viande ou de poisson : effiloché de poulet, miettes de thon…

L’idée est de transformer votre base de purée en une pâte savoureuse, mais pas trop humide. Mélangez délicatement, ajustez la texture avec un peu de farine si besoin.

3. On forme les croquettes

Prenez une petite portion de pâte et roulez-la entre vos mains en boule, galette ou cylindre selon votre préférence. Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères si la pâte colle un peu.

Astuce : humidifiez légèrement vos mains ou huilez-les pour éviter que la purée n’y reste collée.

Posez les croquettes sur une plaque et laissez-les reposer au frais 15 à 30 minutes. Cela les aidera à mieux se tenir à la cuisson.

4. Panure express pour le croustillant

Pour une belle croûte dorée, suivez ces étapes :

1. Farinez légèrement les croquettes

2. Trempez-les dans un œuf battu

3. Roulez-les dans de la chapelure (nature, panko ou même corn flakes écrasés)

Vous pouvez aussi tester une panure plus légère avec juste un mélange chapelure-huile d’olive, ou une panure sans œuf à base de yaourt végétal pour une version vegan.

5. Cuisson : plusieurs options, même au four !

• À la poêle : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, et faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Résultat croustillant et gourmand garanti.

• Au four : plus léger ! Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez un peu d’huile et enfournez 20 à 25 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

• À l’air fryer : rapide et sans excès de gras. Environ 10 à 12 minutes à 180°C suffisent, selon la taille.

Choisissez la méthode qui vous convient, et profitez de l’odeur appétissante pendant la cuisson !

6. À servir chaud… ou à congeler !

Vos croquettes de purée se dégustent chaudes, croustillantes et moelleuses à cœur, accompagnées d’une salade, d’une sauce yaourt-citron, d’un ketchup maison ou d’un reste de sauce tomate.

Et si vous en avez trop ? Congelez-les avant cuisson, bien séparées sur un plateau. Une fois dures, mettez-les en sachet. Il suffira de les cuire encore congelées quelques minutes de plus.

Bonus : idées pour varier les plaisirs

• Purée de patate douce + cumin + coriandre fraîche

• Purée de pommes de terre + thon + moutarde

• Purée de légumes oubliés + fromage + chapelure panko

• Purée de pommes de terre + petits pois + curry doux

Les combinaisons sont infinies ! À vous d’imaginer vos croquettes selon vos restes, vos goûts, ou vos envies du moment.

Transformer un reste de purée en croquettes, c’est facile, économique et délicieux. Un peu d’assaisonnement, une panure croustillante, quelques minutes de cuisson, et vous obtenez un plat 100 % réconfortant, zéro déchet, qui plaît aux petits comme aux grands. La prochaine fois qu’il vous reste de la purée… ne la voyez plus comme une contrainte, mais comme une opportunité de vous régaler autrement. Alors, on essaie ce soir ?