Recette de croquettes de mozzarella croustillantes et fondantes

Les croquettes de mozzarella sont de petites bouchées irrésistibles : croustillantes à l’extérieur et ultra fondantes à l’intérieur. Parfaites pour un apéritif gourmand, un accompagnement ou même un plat principal avec une salade, elles sont simples à réaliser à la maison. Suivez cette recette facile pour des croquettes savoureuses, avec quelques astuces pour qu’elles soient bien dorées et fondantes sans exploser à la cuisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de mozzarella (en bloc ou en billes)
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure fine (chapelure classique ou panko pour plus de croustillant)
• 30 g de parmesan râpé (optionnel, pour encore plus de saveur)
• 1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence (optionnel)
• Sel et poivre
• Huile de friture (huile de tournesol ou huile d’arachide)

Préparation

1. Préparez la mozzarella

• Coupez la mozzarella en cubes de taille moyenne (environ 2 à 3 cm de côté).
• Si vous utilisez des billes de mozzarella, égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité.

2. Préparez la panure

• Dans une première assiette, versez la farine et ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Dans une deuxième assiette, battez les œufs en omelette.
• Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et les herbes si vous souhaitez aromatiser la panure.

3. Panez les croquettes

• Passez chaque cube ou bille de mozzarella d'abord dans la farine (cela permet aux autres couches d’adhérer).
• Trempez ensuite dans l'œuf battu.
• Roulez dans la chapelure en veillant à bien recouvrir toute la surface.
• Pour une panure encore plus croustillante, faites un deuxième passage : replongez la croquette dans l’œuf, puis dans la chapelure à nouveau.

4. Réservez au congélateur

• Placez les croquettes de mozzarella sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Mettez-les au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.

Pourquoi ? Cela permet d’éviter que la mozzarella ne fonde trop rapidement lors de la friture et garde sa texture fondante à l’intérieur.

5. Faites frire les croquettes

• Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse (environ 170-180°C).
• Plongez les croquettes par petites quantités dans l’huile chaude et faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

6. Servez immédiatement

• Dégustez bien chaud avec une sauce tomate, une sauce barbecue ou une sauce au yaourt et herbes fraîches.

Astuces pour des croquettes parfaites

✔ Bien sécher la mozzarella : Moins il y a d’humidité, plus la panure tiendra et moins elles éclateront à la cuisson.

✔ Congélation indispensable : Cette étape empêche la mozzarella de couler trop vite dans l’huile.

✔ Double panure pour plus de croustillant : Si vous aimez les croquettes extra-croquantes, passez-les deux fois dans l'œuf et la chapelure.

✔ Alternative sans friture : Vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou à l’air fryer pour une version plus légère.

10 recettes légères à la mozzarella

Avec cette recette, vous obtenez des croquettes de mozzarella ultra croustillantes et un cœur fondant à souhait. Parfaites pour un apéro convivial ou un repas gourmand, elles se marient à merveille avec différentes sauces.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce délice irrésistible !