Recette de caramel sans sucre

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Recettes

Par Arthur Dupin

Publié le 29/12/2025 - mis à jour le 30/12/2025

Et si on faisait du caramel sans sucre pour le rendre plus léger ?

(Pour environ 250 ml de sauce — parfait pour nappages, crêpes ou fruits)

Ingrédients

90 ml de sirop de fibres ou de maltitol ou un autre substitut adapté « sans sucre ajouté » (ex : « fibre syrup »)
200 ml de crème liquide entière (ou, pour version végétale, crème de coco pleine graisse)
50 g de beurre (ou margarine végétale pour version sans produits laitiers)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel fin
(Optionnel) 1‑2 cuillères à soupe d’érythritol ou autre substitut sucré pour ajuster

Préparation

Dans une casserole à fond épais, versez le sirop de fibres ou substitut, chauffez à feu moyen‑faible en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Ajoutez le beurre en morceaux, continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré au mélange.
Tout en surveillant la coloration (il doit prendre une teinte “caramel clair”), versez la crème liquide progressivement, en fouettant pour éviter toute séparation.
Une fois la sauce bien homogène, retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez.
Laissez tiédir : la sauce va encore s’épaissir en refroidissant. Versez dans un pot stérilisé et laissez refroidir complètement avant de fermer.
Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement avant utilisation si elle devient trop ferme.

Astuces

Pour une version entièrement végétale, remplacez beurre par margarine végétale et crème par crème de coco.
Ne chauffez pas trop fort : les substituts de sucre ne caramélisent pas de la même façon que le sucre classique.
Si la sauce devient trop épaisse, réchauffez doucement et ajoutez un peu de crème pour ajuster la consistance.
Versez sur des fruits, des yaourts nature, ou utilisez‑la dans vos desserts pour un nappage gourmand sans sucre ajouté.

Pourquoi cette recette ?

Elle permet de profiter du goût riche et beurré du caramel tout en limitant l’ajout de sucre raffiné. Elle convient particulièrement à celles et ceux qui surveillent leur glycémie, suivent un régime faible en glucides ou désirent simplement limiter les sucres ajoutés.

Bon appétit !

Caramel Sucre

Questions fréquentes

Pour réaliser une sauce caramel sans sucre ajouté, chauffez doucement un sirop de fibres ou un substitut comme le maltitol, ajoutez du beurre ou une margarine végétale, puis incorporez progressivement de la crème liquide entière ou de la crème de coco pour une version végétale. Enfin, parfumez avec de la vanille et une pincée de sel, puis laissez tiédir avant de conserver au réfrigérateur.

Pour un caramel sans sucre adapté à un régime faible en glucides, il est recommandé d’utiliser un sirop de fibres ou un substitut tel que le maltitol, du beurre ou une margarine végétale, de la crème liquide entière ou de la crème de coco, ainsi que des édulcorants comme l’érythritol pour ajuster la douceur si besoin.

Oui, la recette de caramel sans sucre peut être adaptée en version végétalienne en remplaçant le beurre par une margarine végétale et la crème liquide par de la crème de coco pleine graisse, tout en utilisant des substituts de sucre adaptés comme le sirop de fibres.

Après préparation, versez la sauce caramel dans un pot stérilisé, laissez refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur. Avant utilisation, réchauffez-la doucement si elle est trop ferme, et versez-la sur des fruits, yaourts nature ou autres desserts pour un nappage gourmand sans sucre ajouté.

Cette recette permet de savourer le goût riche et onctueux du caramel sans les sucres raffinés, idéale pour ceux qui surveillent leur glycémie ou suivent un programme sain et équilibré comme celui proposé par Croq pour perdre du poids en limitant les sucres ajoutés.