10 recettes antillaises incontournables

La cuisine antillaise, c’est le soleil dans l’assiette. Épicée, généreuse, colorée, elle mélange les influences africaines, indiennes, européennes et amérindiennes. Voici 10 recettes emblématiques à tester pour régaler vos convives ou vous offrir un délicieux moment d’évasion.

1. Accras de morue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de morue dessalée

• 150 g de farine

• 1 œuf

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à café de levure

• 1 piment antillais (optionnel)

• 1 bouquet de persil

• Eau

• Huile pour friture

Préparation :

1. Émiettez la morue. Mélangez avec ail, oignon, persil, piment hachés.

2. Ajoutez la farine, l’œuf, la levure, puis l’eau petit à petit jusqu’à une pâte épaisse.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Faites chauffer l’huile et déposez des cuillerées de pâte. Faites dorer des deux côtés.

5. Égouttez et servez chaud.

2. Colombo de poulet

Ingrédients :

• 6 pilons ou cuisses de poulet

• 2 c. à soupe de poudre à colombo

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 courgette

• 2 pommes de terre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 bouquet garni

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites mariner le poulet avec ail, citron, sel, poivre, colombo. Laissez 1h.

2. Faites revenir oignon, ajoutez le poulet. Faites dorer.

3. Ajoutez les légumes coupés, le bouquet garni et de l’eau à hauteur.

4. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

5. Servez avec du riz.

3. Blaff de poisson

Ingrédients :

• 4 filets de poisson blanc (colin, dorade…)

• 2 citrons verts

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 1 piment

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites mariner le poisson avec citron, ail, oignon, piment, sel.

2. Dans une casserole, chauffez l’huile, ajoutez le poisson et la marinade.

3. Couvrez d’eau, ajoutez bouquet garni, portez à ébullition, puis mijotez 15 min.

4. Servez avec riz ou légumes racines.

4. Poulet boucané

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux

• 2 citrons verts

• 4 gousses d’ail

• 1 oignon

• Thym, laurier

• Piment (optionnel)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites mariner le poulet avec tous les ingrédients pendant 12 h.

2. Faites cuire le poulet au barbecue ou au four en chaleur tournante pour obtenir un effet fumé.

3. Servez avec des haricots rouges ou du riz créole.

5. Dombrés aux crevettes

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 200 g de crevettes décortiquées

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Thym, laurier

• Sel, piment

• Eau

Préparation :

1. Mélangez la farine avec un peu d’eau et de sel pour former une pâte souple.

2. Faites des petites boules (dombrés).

3. Faites revenir oignon, ail, tomates, épices. Ajoutez les dombrés.

4. Mouillez à hauteur, ajoutez les crevettes. Laissez mijoter 30 min.

6. Féroce d’avocat

Ingrédients :

• 2 avocats bien mûrs

• 150 g de morue dessalée

• 2 c. à soupe de farine de manioc

• 1 citron vert

• 1 oignon

• 1 piment doux ou fort

• Persil, sel

Préparation :

1. Émiettez la morue. Écrasez les avocats.

2. Mélangez tous les ingrédients avec la farine de manioc.

3. Arrosez de citron, salez, pimentez à votre goût.

4. Servez bien frais.

7. Matoutou de crabes

Ingrédients :

• 4 crabes nettoyés

• 2 tomates

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 1 piment

• Riz (accompagnement)

• Sel, poivre, citron

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon, tomates, épices.

2. Ajoutez les crabes. Laissez mijoter 40 minutes.

3. Servez avec du riz blanc.

8. Calalou

Ingrédients :

• 500 g de feuilles d’épinard ou de feuilles d’amarante

• 300 g de viande salée ou crabe

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 piment

• 1 cube bouillon

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon, piment.

2. Ajoutez les feuilles hachées, la viande ou le crabe, les épices.

3. Mouillez légèrement, couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.

9. Cassave à la chiquetaille de morue

Ingrédients :

• 4 cassaves (galettes de manioc)

• 200 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Jus de citron

• Huile, piment, persil

Préparation :

1. Émiettez la morue, mélangez avec ail, oignon, citron, huile, piment.

2. Réchauffez les cassaves au four.

3. Garnissez-les avec la chiquetaille et servez.

10. Curry bananes plantain

Ingrédients :

• 3 bananes plantain mûres

• 1 oignon

• 1 c. à soupe de curry

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de lait de coco

• Huile, sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les bananes en rondelles, faites-les dorer.

2. Faites revenir oignon, ail, curry. Ajoutez le lait de coco.

3. Ajoutez les bananes, mijotez 10 min. Servez avec du riz.

Ces 10 recettes antillaises vous invitent à un voyage gustatif ensoleillé, entre douceur, épices et parfums exotiques. Que vous soyez débutant ou familier avec cette cuisine, elles sont accessibles, variées et fidèles à l’esprit créole. De l’apéro au plat de fête, vous avez ici des idées simples pour explorer une gastronomie riche et chaleureuse.

Alors, prêts à faire danser vos papilles façon îles des Antilles ?