10 recettes au noni à découvrir

Le noni est un fruit tropical peu commun, à l’odeur et au goût marqués. Il se prête plutôt à des recettes “surprise”, “d’exploration gustative”. Vous trouverez ici 10 façons de l’utiliser – boissons, plats, sauces – chacune avec ingrédients et préparation. À expérimenter avec créativité, modération et curiosité.

1. Smoothie tropical au noni et mangue

Ingrédients (2 personnes)

• 1 fruit de noni mûr (ou 100 g de pulpe de noni)

• 1 mangue mûre

• 200 ml de lait de coco

• 1 banane

• 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)

• Quelques glaçons
  Préparation

1. Pelez la mangue, coupez‑la en morceaux. Coupez la banane.

2. Si vous utilisez le fruit entier de noni, extrayez sa pulpe (les graines peuvent être retirées).

3. Versez dans un blender la pulpe de noni + mangue + banane + lait de coco + miel + glaçons.

4. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Goûtez, ajustez le miel si besoin.

5. Servez immédiatement, accompagnée d’une rondelle de mangue pour la déco.
   Astuce : le noni a un goût prononcé : la mangue très sucrée aide à l’équilibrer.

2. Thé glacé noni‑citron‑gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 2 fruits de noni ou 150 ml de jus/pulpe de noni

• 1 litre d’eau filtrée

• Le jus d’un citron jaune

• 1 morceau de gingembre frais (2‑3 cm) émincé

• 2 cuillères à soupe de sucre ou sirop d’agave

• Glaçons et feuilles de menthe pour servir
  Préparation

1. Portez l’eau à légère ébullition avec le gingembre. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.

2. Ajoutez la pulpe de noni ou les fruits entiers coupés en morceaux et laissez‑infuser 10 minutes. Filtrez.

3. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez.

4. Laissez refroidir, puis versez dans une carafe avec glaçons et feuilles de menthe. Servez bien frais.
   Astuce : un bon moyen de découvrir le noni en boisson légère.

3. Chutney de noni et mangue pour viandes blanches

Ingrédients (pour 300 g de chutney)

• 1 fruit de noni mûr

• 1 mangue mûre

• 1 oignon rouge émincé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1/2 cuillère à café de piment doux

• Sel, poivre
  Préparation

1. Pelez et découpez la mangue. Coupez le noni en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile jusqu’à transparence.

3. Ajoutez mangue + noni + vinaigre + miel + piment + sel/poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15‑20 minutes jusqu’à épaississement.

4. Laissez refroidir. Servez avec des suprêmes de pintade ou du tofu grillé.
   Astuce : le noni apporte une acidité particulière qui remplace une partie du vinaigre classique.

4. Salade exotique noni‑ananas‑avocat

Ingrédients (4 personnes)

• 1 fruit de noni

• 200 g d’ananas frais ou en morceaux

• 1 avocat mûr

• Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses

• Le jus d’une lime

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre
  Préparation

1. Coupez le noni en dés (retirez graines si grosses). Coupez l’ananas et l’avocat.

2. Dans un saladier, mélangez roquette + ananas + avocat + noni.

3. Préparez une vinaigrette avec jus de lime, huile d’olive, sel/poivre. Versez sur la salade.

4. Mélangez délicatement. Servez frais.
   Astuce : jolie entrée légère avec une touche “fruitée surprenante”.

5. Marinade noni‑soja pour tofu ou poisson blanc

Ingrédients (pour 4 portions)

• 100 ml de pulpe de noni

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 cuillère à café de gingembre râpé

• 400 g de tofu ferme ou 4 filets de poisson blanc
  Préparation

1. Mélangez pulpe de noni + sauce soja + miel + ail + gingembre.

2. Déposez le tofu ou le poisson dans un plat, versez la marinade dessus, recouvrez‑le. Laissez mariner 20‑30 minutes au frais.

3. Égouttez légèrement, puis cuisez au four à 200 °C pendant 12‑15 minutes (tofu) ou 8‑10 minutes (poisson) jusqu’à cuisson.

4. Servez avec riz basmati et légumes vapeur.
   Astuce : le noni aide à attendrir et donne une note exotique. CROQ

6. Purée de noni et patate douce

Ingrédients (4 personnes)

• 2 fruits de noni mûrs

• 500 g de patate douce

• 30 g de beurre

• 100 ml de crème légère

• Sel, poivre
  Préparation

1. Pelez et coupez la patate douce, faites‑la cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Égouttez.

2. Pendant ce temps, découpez le noni en morceaux, retirez graines, passez‑le au mixeur avec un peu d’eau pour obtenir une purée.

3. Dans un saladier, écrasez les patates douces, ajoutez le beurre, la crème, la purée de noni, salez, poivrez. Mélangez bien.

4. Servez en accompagnement d’un plat de viande blanche ou de légumes grillés.
   Astuce : la patate douce adoucit le goût du noni pour une garniture originale.

7. Glace soleil noni‑coco (version sorbet)

Ingrédients (6 personnes)

• 150 ml de pulpe de noni

• 200 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel
  Préparation

1. Mélangez la pulpe de noni + lait de coco + sirop d’érable + vanille + sel.

2. Versez dans une sorbetière et turbinez selon les instructions (~30 minutes) ou, si pas de sorbetière, placez au congélateur et remuez toutes les 30 minutes jusqu’à prise.

3. Servez dans de petits bols, décorés de copeaux de noix de coco râpée.
   Astuce : pour un dessert exotique sans cuisson lourde.

8. Jus “énergie verte” noni‑épinards‑kiwi

Ingrédients (2 personnes)

• 50 ml de pulpe de noni

• 2 kiwis pelés

• 100 g d’épinards frais

• Le jus d’un citron vert

• 150 ml d’eau ou d’eau de coco
  Préparation

1. Dans un blender, mettez tous les ingrédients.

2. Mixez jusqu’à consistance lisse. Versez dans deux verres.

3. Ajoutez quelques glaçons, une feuille de menthe pour la déco.
   Astuce : un jus “functional food” pour débuter la journée avec un twist.

9. Sauce barbecue exotique au noni pour grillades

Ingrédients (pour 4‑6 portions)

• 100 ml de pulpe de noni

• 200 ml de ketchup naturel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• ½ cuillère à café de piment (selon goût)

• Sel, poivre
  Préparation

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

2. Chauffez à feu moyen en remuant 5‑6 minutes jusqu’à légère réduction.

3. Laissez refroidir et utilisez pour napper des brochettes de poulet, de légumes ou de tofu grillé.
   Astuce : parfait pour un barbecue d’été ou un repas convivial.

10. Compote noni‑pommes‑gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 2 fruits de noni

• 4 pommes moyennes pelées et coupées en cubes

• 30 g de sucre ou 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 50 ml d’eau
  Préparation

1. Coupez les nonis en morceaux, retirez graines.

2. Dans une casserole, mettez pommes + noni + sucre + gingembre + eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15‑20 minutes jusqu’à tendreté.

3. Si vous aimez les textures lisses, mixez. Sinon, gardez en morceaux.

4. Servez tiède ou froid, nature ou avec un yaourt nature.
   Astuce : une façon douce d’utiliser le noni en dessert léger.

Conseils pratiques & précautions

• Le noni a un goût et une odeur marqués (certains le décrivent comme amer ou “fort”), commencez petit. 

• Vérifiez que le noni que vous utilisez est bien comestible et destiné à l’alimentation (certaines productions sont destinées à usage complément alimentaire).

• En cas de troubles hépatiques, rénaux ou prise de médicaments, consultez un professionnel de santé : le noni peut contenir des composés à surveiller.

• Combinez le noni avec des ingrédients doux (mangue, patate douce, coco) pour équilibrer son profil aromatique.

• Conservez les préparations au noni au frais et consommez sous 2‑3 jours ou congélation selon recette.

• Soyez créatif : le noni peut devenir un condiment ou une note originale, plutôt qu’un ingrédient principal trop imposant.

Intégrer le noni dans votre cuisine, c’est choisir l’originalité, le voyage, l’audace. Avec ces dix recettes – smoothies, chutney, glace, jus, sauces, compotes – vous avez de quoi explorer ce fruit tropical sous ses multiples facettes. Tout en restant vigilant, en adaptant le goût, en expérimentant. Le mieux ? Vous amuser, ajuster à votre palais, et savourer.
Bon appétit et belle découverte !