10 recettes de légumes verts

Riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, les légumes verts sont des alliés incontournables pour la santé et la vitalité. Qu’ils soient cuits, crus, poêlés ou en gratin, ils se prêtent à une multitude de préparations savoureuses. Voici 10 recettes simples et gourmandes pour mettre les légumes verts à l’honneur dans votre assiette.

1. Haricots verts à l’ail et au persil

Ingrédients

• 500 g de haricots verts frais

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les haricots verts à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

2. Faire revenir l’ail haché dans l’huile.

3. Ajouter les haricots, assaisonner et parsemer de persil.

2. Gratin de brocolis au fromage

Ingrédients

• 500 g de brocolis

• 20 cl de crème fraîche

• 100 g de fromage râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les brocolis 5 minutes à la vapeur.

2. Les placer dans un plat à gratin.

3. Napper de crème, saupoudrer de fromage et cuire 20 min à 180 °C.

3. Épinards sautés au beurre

Ingrédients

• 500 g d’épinards frais

• 30 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Laver et égoutter les épinards.

2. Les faire revenir dans le beurre quelques minutes.

3. Saler, poivrer et servir immédiatement.

4. Courgettes grillées au thym

Ingrédients

• 3 courgettes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Thym frais

• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les courgettes en tranches.

2. Les badigeonner d’huile, saler, poivrer et parsemer de thym.

3. Griller 3 minutes de chaque côté.

5. Velouté de petits pois à la menthe

Ingrédients

• 500 g de petits pois

• 1 oignon

• 70 cl de bouillon de légumes

• 6 feuilles de menthe

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.

2. Ajouter les petits pois et le bouillon, cuire 10 minutes.

3. Mixer avec la menthe et servir chaud.

6. Salade de roquette, avocat et parmesan

Ingrédients

• 100 g de roquette

• 1 avocat

• 30 g de parmesan en copeaux

• Huile d’olive, vinaigre balsamique

Préparation

1. Mélanger la roquette, l’avocat en dés et le parmesan.

2. Assaisonner avec l’huile et le vinaigre.

7. Asperges vertes rôties au four

Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Disposer les asperges sur une plaque, arroser d’huile et assaisonner.

3. Cuire 12 minutes.

8. Poêlée de choux de Bruxelles au lard

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles

• 100 g de lardons fumés

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les choux de Bruxelles 8 minutes à l’eau salée.

2. Faire revenir les lardons, ajouter les choux et poêler 5 minutes.

9. Haricots plats à la tomate

Ingrédients

• 500 g de haricots plats

• 1 oignon

• 200 g de tomates concassées

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Cuire les haricots plats 10 minutes à l’eau salée.

2. Faire revenir l’oignon, ajouter les tomates, puis les haricots.

10. Ratatouille verte

Ingrédients

• 2 courgettes

• 1 poivron vert

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Couper tous les légumes en dés.

2. Faire revenir l’oignon, ajouter les légumes et cuire 25 minutes à feu doux.

Les légumes verts se cuisinent à l’infini : en gratin, en poêlée, en salade ou en soupe, ils apportent fraîcheur, saveur et bienfaits nutritionnels. Ces 10 recettes simples vous permettront de varier les plaisirs tout en faisant le plein de vitamines et de couleurs dans vos assiettes.