La madeleine, un petit gâteau culte Moelleuse, légèrement bombée avec sa bosse caractéristique, la madeleine est un incontournable de la pâtisserie française. Elle évoque l’enfance, les goûters simples et réconfortants, mais elle sait aussi se réinventer dans des versions plus modernes et originales. Voici 10 recettes de madeleines à tester absolument, de la plus traditionnelle à la plus créative.

10 recettes de madeleines : des classiques revisités aux versions originales

1. Les madeleines classiques au beurre

Ingrédients (pour 20 madeleines)

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 200 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 100 g de beurre fondu

• Zeste de citron

Préparation

1. Fouettez œufs et sucre.

2. Ajoutez farine + levure, puis le beurre fondu.

3. Laissez reposer 1h au frais.

4. Versez dans des moules et cuisez 10 min à 200°C.

La recette de base, moelleuse et parfumée.

2. Madeleines au chocolat

Ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré à la pâte et quelques pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.

3. Madeleines au miel et à la cannelle

Remplacez 50 g de sucre par 2 c. à soupe de miel et ajoutez 1 c. à café de cannelle en poudre. Une version douce et parfumée.

4. Madeleines au citron et graines de pavot

Ajoutez le zeste et le jus d’un citron, ainsi qu’1 c. à soupe de graines de pavot. Des madeleines acidulées et croquantes.

5. Madeleines au thé matcha

Incorporez 1 c. à soupe de poudre de thé matcha à la pâte. Résultat : une couleur verte originale et un goût raffiné.

6. Madeleines salées au fromage et aux herbes

Ingrédients

• 2 œufs

• 100 g de farine

• 50 g de parmesan râpé

• 1 c. à soupe d’herbes de Provence

• 5 cl d’huile d’olive

Mélangez et cuisez comme des madeleines classiques. Parfaites pour l’apéro.

7. Madeleines à la framboise

Déposez une framboise au centre de chaque moule avant cuisson. Les fruits apportent une touche acidulée et fondante.

8. Madeleines au café

Ajoutez 1 c. à soupe de café soluble dissous dans un peu d’eau chaude à la pâte. Idéales avec un espresso.

9. Madeleines marbrées

Divisez la pâte en deux : l’une nature, l’autre avec du cacao. Versez alternativement dans les moules pour obtenir un joli marbrage.

10. Madeleines à l’orange et au chocolat noir

Ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte, et trempez la moitié des madeleines cuites dans du chocolat noir fondu. Une association irrésistible.

Astuces pour réussir vos madeleines

• Respecter le repos de la pâte (au moins 1h au frais) : c’est le secret de la fameuse bosse.

• Ne pas trop remplir les moules : la pâte doit rester à mi-hauteur.

• Préchauffer le four à haute température (200°C) : le choc thermique crée le gonflement parfait.

Des madeleines pour tous les goûts

Classiques, fruitées, chocolatées ou même salées, les madeleines sont infiniment déclinables. Elles se préparent facilement, se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, et font toujours plaisir, à l’heure du café comme au goûter.

Alors, laquelle de ces 10 recettes allez-vous tester en premier ? La traditionnelle au citron, l’originale au matcha, ou la gourmande à l’orange et au chocolat ?