10 recettes de risottos de coquillettes

Le risotto de coquillettes, aussi appelé "coquilletto", est une façon originale et réconfortante de revisiter ce petit classique de notre enfance. Cuits comme un risotto, avec un bouillon ajouté progressivement et une touche de fromage fondant, les coquillettes se transforment en un plat crémeux, généreux et plein de saveurs. Voici dix recettes variées de risottos de coquillettes pour régaler petits et grands.

1. Risotto de coquillettes au jambon et fromage

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 1 échalote

• 80 g de dés de jambon

• 70 g de comté râpé

• 50 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de crème liquide

Préparation

1. Faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre.

2. Ajoutez les coquillettes et mélangez 1 minute.

3. Versez le bouillon chaud louche par louche en remuant.

4. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez le jambon, la crème et le comté.

5. Servez chaud et fondant.

2. Risotto de coquillettes aux champignons

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 200 g de champignons de Paris

• 1 gousse d’ail

• 60 g de parmesan râpé

• 50 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’ail et les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

2. Ajoutez les coquillettes et procédez comme pour un risotto avec le bouillon.

3. Incorporez les champignons et le parmesan en fin de cuisson.

4. Mélangez et servez immédiatement.

3. Risotto de coquillettes à la carbonara

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 100 g de lardons fumés

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

• 2 jaunes d’œufs

• 60 g de pecorino râpé

Préparation

1. Faites revenir les lardons et l’oignon haché.

2. Ajoutez les coquillettes, puis mouillez petit à petit avec le bouillon.

3. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le pecorino.

4. Mélangez rapidement et servez crémeux.

4. Risotto de coquillettes aux légumes d’automne

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 1 courge butternut (300 g de chair en dés)

• 1 carotte

• 1 oignon

• 60 g de parmesan

• 60 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, la courge et la carotte en dés.

2. Ajoutez les coquillettes et versez le bouillon progressivement.

3. Quand les pâtes sont tendres, ajoutez le parmesan.

4. Servez chaud avec un filet d’huile de noisette.

5. Risotto de coquillettes au saumon fumé

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 100 g de saumon fumé

• 1 échalote

• 50 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de crème

• Aneth frais

Préparation

1. Faites revenir l’échalote émincée.

2. Ajoutez les coquillettes, puis le bouillon louche après louche.

3. Incorporez la crème et le saumon fumé coupé en lanières.

4. Parsemez d’aneth frais au moment de servir.

6. Risotto de coquillettes aux trois fromages

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 80 g de gorgonzola

• 50 g de parmesan

• 50 g d’emmental

• 50 cl de bouillon de volaille

Préparation

1. Faites cuire les coquillettes façon risotto avec le bouillon.

2. Ajoutez les trois fromages en fin de cuisson.

3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Servez avec du poivre noir fraîchement moulu.

7. Risotto de coquillettes aux crevettes et courgettes

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 courgette

• 1 gousse d’ail

• 60 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’ail et la courgette en dés.

2. Ajoutez les coquillettes et le bouillon petit à petit.

3. Incorporez les crevettes en fin de cuisson.

4. Servez avec un filet de jus de citron.

8. Risotto de coquillettes au chorizo

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 80 g de chorizo en rondelles

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de volaille

• 50 g de parmesan

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et le chorizo.

2. Ajoutez les coquillettes, puis versez le bouillon progressivement.

3. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson.

4. Mélangez bien et servez épicé et crémeux.

9. Risotto de coquillettes au poulet rôti

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 150 g de restes de poulet rôti

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de volaille

• 50 g de parmesan

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.

2. Ajoutez les coquillettes et le bouillon petit à petit.

3. Incorporez les morceaux de poulet et le parmesan en fin de cuisson.

4. Servez chaud avec du persil frais.

10. Risotto de coquillettes aux épinards et ricotta

Ingrédients

• 250 g de coquillettes

• 200 g d’épinards frais

• 100 g de ricotta

• 50 cl de bouillon de légumes

• 40 g de parmesan

Préparation

1. Faites revenir les épinards rapidement.

2. Ajoutez les coquillettes et mouillez avec le bouillon.

3. Incorporez la ricotta et le parmesan en fin de cuisson.

4. Mélangez et servez crémeux et savoureux.

Le risotto de coquillettes est une excellente alternative au risotto classique : plus rapide, plus simple, mais tout aussi gourmand. Il se prête à toutes les variations, du traditionnel jambon-fromage aux versions plus sophistiquées avec fruits de mer, légumes ou fromages affinés. Ces dix recettes prouvent que les coquillettes, loin d’être réservées aux repas d’enfants, peuvent devenir la base de plats chaleureux et raffinés.