10 recettes iraniennes à tester chez vous

La cuisine iranienne mêle herbes fraîches, épices, noix, fruits secs et aromates subtils. Elle offre à la fois des plats généreux et parfumés, des soupes réconfortantes et des douceurs pour terminer en douceur. Voici dix recettes pour découvrir cette richesse culinaire chez vous.

1. Fesenjān — ragoût noix & grenade

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de poulet (cuisses ou blanc) ou canard, ou viande d’agneau

• 200 g de noix moulues (ou mixées finement)

• 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou jus de grenade concentré + un peu de sucre)

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile ou beurre

• 400 ml d’eau ou bouillon léger

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile/beurre jusqu’à légère coloration. Ajouter la viande et la faire dorer.

2. Incorporer les noix moulues, bien mélanger pour qu’elles enrobent la viande. Ajouter la mélasse de grenade, puis l’eau ou le bouillon. Saler, poivrer.

3. Couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 45–60 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe — elle doit devenir onctueuse et légèrement sirupeuse.

4. Ajuster l’assaisonnement selon goût (un peu plus de mélasse, un peu d’eau si trop épais). Servir avec un riz simple ou du riz safrané.

Ce plat sucré‑salé, aux arômes profonds, incarne l’esprit festif de la cuisine iranienne.

2. Ghormeh Sabzi — ragoût d’herbes et viande mijotée

Ingrédients (4–6 personnes)

• 400 g d’agneau ou de bœuf en morceaux

• 1 grand bouquet de fines herbes : persil, coriandre, ciboulette, éventuellement fenugrec ou aneth selon disponibilité

• 1 boîte de haricots rouges ou haricots de type haricots secs pré‑trempés

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Sel, poivre

• 500 ml d’eau ou bouillon

Préparation

1. Émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile, ajouter la viande et la faire dorer légèrement.

2. Hacher grossièrement les herbes; les ajouter à la viande. Verser l’eau ou le bouillon. Saler, poivrer.

3. Laisser mijoter à feu doux 1 heure à 1h30 ; ajouter les haricots en milieu de cuisson si secs, ou dès le début si en conserve.

4. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Servir avec du riz nature.

Un plat riche en saveurs herbacées et très populaire en Iran, parfait pour un repas familial.

3. Kabab Koobideh — brochettes de viande hâchée grillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de bœuf ou d’agneau haché (pas trop maigre)

• 1 oignon moyen râpé + essoré

• Sel, poivre, un peu de paprika ou muscade selon goût

• Huile ou beurre pour cuisson (si cuisson à la poêle)

• Brochettes en métal ou bois (trempées si bois)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la viande hâchée, l’oignon râpé bien égoutté, sel, poivre, épices. Bien pétrir pour bien amalgamer.

2. Façonner des saucisses autour des brochettes, bien tasser pour qu’elles tiennent.

3. Griller sur feu moyen‑vif — au barbecue, grill ou poêle — environ 4–5 min de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

4. Servir chaud, idéalement avec du riz, du pain pita et une salade fraîche.

Un classique de la cuisine iranienne — simple, savoureux, convivial.

4. Khoresh Bademjan — ragoût d’aubergines et tomate (végétarien ou avec viande)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 à 3 aubergines moyennes

• 1 oignon

• 2–3 tomates ou 400 g de tomates concassées

• Optionnel : 300 g d’agneau ou bœuf en morceaux (si version carnée)

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Épices douces : curcuma, sel, poivre

• 400 ml d’eau ou bouillon

Préparation

1. Couper les aubergines en gros cubes, les saler légèrement, les laisser dégorger 15 min puis rincer et sécher.

2. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande si utilisée, la faire dorer.

3. Ajouter les aubergines, remuer, puis incorporer les tomates ou tomates concassées. Ajouter l’eau ou le bouillon, les épices. Saler, poivrer.

4. Couvrir, laisser mijoter 30–40 min jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce épaissie. Servir avec du riz.

Une version végétale si vous n’ajoutez pas de viande — l’aubergine lui donne du corps et beaucoup de saveur.

5. Sabzi Polo — riz aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250–300 g de riz basmati ou riz long

• Un gros bouquet d’herbes fraîches : aneth, coriandre, ciboulette, persil, ciboule (selon goût)

• 1 cuillère à soupe d’huile ou beurre

• Sel

• Eau

Préparation

1. Laver le riz, le faire tremper 20–30 min puis bien le rincer. Égoutter.

2. Hacher finement les herbes.

3. Porter de l’eau salée à ébullition, y plonger le riz, cuire jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis égoutter.

4. Dans la même casserole, déposer un peu d’huile ou beurre au fond, ajouter une couche de riz, puis une couche d’herbes, puis riz, herbes, jusqu’à épuisement. Finir par une couche de riz. Couvrir, feu doux, 10–15 min pour que les arômes des herbes imprègnent le riz.

5. Servir en accompagnement d’un plat en sauce ou d’un poisson/grillé.

Un riz très parfumé, idéale pour accompagner les plats mijotés ou grillés.

6. Kuku Sabzi — omelette aux herbes (version perse de la frittata)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 à 5 œufs

• Une belle poignée d’herbes fraîches hachées : persil, coriandre, aneth, ciboule, épinards éventuellement

• 1 oignon (facultatif)

• Sel, poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Hacher les herbes très finement. Émincer l’oignon si utilisé.

2. Dans un saladier, battre les œufs, saler, poivrer. Ajouter les herbes (et l’oignon), bien mélanger.

3. Chauffer l’huile dans une poêle, verser le mélange. Cuire à feu moyen doux 5–7 min, puis retourner comme une omelette (ou glisser dans un plat et cuire au four 10 min), jusqu’à ce que le dessus soit pris.

4. Servir chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat léger avec du pain et une salade.

C’est frais, vert, équilibré — parfait pour une cuisine simple et savoureuse.

7. Ash Reshteh — soupe riche en légumes, herbes et légumineuses

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• 200 g de pois chiches ou haricots (trempés si secs)

• 200 g de lentilles ou une autre légumineuse (selon goût)

• 1 oignon

• 150 g de feuilles d’épinard ou d’autres légumes verts hachés

• Un bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboule, menthe selon goût)

• 100 g de vermicelles ou nouilles fines (ou pâtes fines)

• Sel, poivre, épices (curcuma, un peu de paprika doux)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1,5–2 litres d’eau ou bouillon

Préparation

1. Émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile. Ajouter les légumineuses, couvrir d’eau ou bouillon. Laisser mijoter 20–30 min si légumineuses pré‑trempées, plus longtemps sinon.

2. Ajouter les légumes verts, les herbes hachées, les épices. Laisser cuire encore 10–15 min.

3. Ajouter les nouilles/pâtes fines, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajuster l’assaisonnement.

4. Servir chaud, seul ou avec du pain.

Une soupe réconfortante, nourrissante et parfaite pour les soirées fraîches — riche en fibres, vitamines, et en goût.

8. Dolmeh (légumes farcis) — légumes farcis à l’iranienne (ex. poivrons, aubergines, feuilles de vigne)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4–6 légumes ou feuilles à farcir : poivrons, tomates, aubergines, ou feuilles de vigne

• 200 g de riz (long)

• 150 g de légumes hachés (oignon, herbes, persil, coriandre)

• Épices : sel, poivre, curcuma, un peu de cannelle ou sumac selon goût

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 400 ml d’eau ou bouillon

Préparation

1. Laver le riz, le faire tremper, égoutter. Hacher les légumes/herbes pour la farce.

2. Dans un bol, mélanger riz + légumes + herbes + épices + un peu d’huile. Bien assaisonner.

3. Farcir les légumes ou les feuilles avec la préparation. Fermer ou ficeler légèrement.

4. Disposer dans une casserole, couvrir d’eau ou bouillon, cuire à feu doux 30–40 min selon légumes. Si feuilles de vigne, attention au temps de cuisson, 20–25 min suffisent.

5. Servir chaud ou tiède, avec yaourt ou salade.

Un plat végétarien ou mixte, parfumé et généreux — parfait pour varier les repas.

9. Salade Shirazi — salade fraîche et simple d’accompagnement

Ingrédients (pour 4)

• 2 tomates

• 1 concombre

• 1 petit oignon rouge ou ciboule

• Quelques brins de persil ou menthe fraîche

• Jus d’un citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Couper tomates, concombre et oignon en petits dés. Hacher les herbes.

2. Dans un saladier, mélanger les légumes et herbes. Arroser de jus de citron et d’huile. Saler, poivrer. Bien mélanger.

3. Servir bien frais, en accompagnement d’un plat grillé ou d’un ragoût.

Un contraste rafraîchissant aux plats plus épicés, très facile à préparer, idéal pour équilibrer un repas complet.

10. Halva iranien (gâteau doux aux noix ou semoule) — douceur sucrée pour finir en beauté

Ingrédients (pour environ 6–8 portions)

• 200 g de semoule fine ou farine de blé

• 100 g de sucre

• 50–70 g de noix moulues ou pistaches hachées (optionnel)

• 50 g de beurre ou margarine

• 400 ml d’eau

• Une pincée de cardamome ou de cannelle (selon goût)

• Quelques pistaches ou amandes pour décorer

Préparation

1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Dans un autre récipient, faire blondir la semoule dans le beurre sans la brûler.

2. Verser le sirop sucre‑eau sur la semoule chaude, en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.

3. Ajouter les noix/pistaches moulues, bien mélanger. Baisser le feu, laisser épaissir quelques minutes.

4. Verser dans un moule, lisser la surface, décorer avec des pistaches ou amandes entières. Laisser refroidir, puis couper en parts.

Un dessert simple, réconfortant, légèrement parfumé — parfait pour terminer un repas sur une note douce et chaleureuse.

Pourquoi ces recettes valent le coup d’être testées

• Elles montrent la diversité de la cuisine iranienne : soupes, ragoûts, grillades, riz, légumes, douceurs, salades…

• Elles combinent saveurs, équilibre, herbes, épices, textures variées — un vrai voyage culinaire.

• Plusieurs sont faciles à adapter à ce que vous avez sous la main ou selon vos envies (viande, végétarien, plus ou moins riche).

• Elles offrent une expérience conviviale : plats à partager, cuisson lente, parfums riches et chaleureux.

Astuces pour cuisiner iranien chez soi

• N’hésitez pas à jouer avec les herbes : persil, coriandre, ciboulette, aneth, menthe… elles donnent vie aux plats.

• Pour les ragoûts, pensez à cuire lentement, à feu doux : c’est là que les arômes se développent.

• Un peu de noix, pistaches, fruits secs dans les plats ajoute du goût, du croquant, et une touche d’authenticité.

• La finesse des épices (curcuma, cardamome, cannelle, un soupçon de piment doux) change tout — sans noyer les saveurs.

• Et surtout : servez avec riz, pain ou salade fraîche pour un repas équilibré et généreux.

Alors, prête à embarquer pour un voyage culinaire en Iran, sans quitter votre cuisine ? Choisissez une recette, lancez‑vous — et laissez les arômes vous transporter.