10 recettes kabyles pour un voyage culinaire authentique

1. Le couscous kabyle (seksou)

Contrairement au couscous maghrébin classique, le couscous kabyle est souvent préparé sans viande ou avec des pois chiches, des légumes du jardin et beaucoup d’huile d’olive.

Ingrédients :

• Semoule moyenne

• Courgettes, carottes, navets

• Pois chiches

• Huile d’olive

• Sel, poivre, un peu de menthe sèche

Préparation :
Faites cuire les légumes à la vapeur, assaisonnez de sel, poivre et huile d’olive. Servez avec la semoule roulée maison, arrosée d’un peu d’huile pour plus de moelleux.

2. Le berkoukes

Parfois appelé couscous gros, le berkoukes est une soupe épaisse avec des petites boules de semoule roulées à la main.

Ingrédients :

• Berkoukes (gros grains de semoule)

• Tomates, oignon

• Viande (agneau ou poulet) ou version végétarienne

• Pois chiches

• Huile d’olive, épices (poivre, paprika)

Préparation :
Faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates, ajoutez de l’eau et les légumes, puis les grains de berkoukes. Laissez mijoter doucement.

3. Le tikourbabine

C’est une sorte de pain ou galette farcie aux herbes, typique des repas rustiques kabyles.

Ingrédients :

• Semoule fine

• Herbes fraîches : menthe, coriandre, oignons verts

• Huile d’olive, sel

Préparation :
Mélangez la semoule avec les herbes et l’huile pour former une pâte souple. Faites cuire sur un tajine ou une poêle sèche jusqu’à ce que la galette soit dorée.

4. L’aïche

L’aïche est un plat traditionnel de semoule cuite façon bouillie, un peu comme une polenta berbère.

Ingrédients :

• Semoule d’orge ou de blé

• Eau, sel

• Lait ou huile d’olive pour servir

Préparation :
Faites cuire la semoule dans l’eau bouillante en remuant pour obtenir une texture crémeuse. Servez chaud avec un filet d’huile ou du lait.

5. Le tikourbabine sucré (ou h’mis sucré)

Variante sucrée de la galette, ce plat est servi au petit-déjeuner ou lors des fêtes.

Ingrédients :

• Semoule fine

• Miel

• Huile d’olive

Préparation :
Préparez une galette fine à la poêle, puis imbibez-la de miel chaud. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour la touche traditionnelle.

6. L’achakhchoukha kabyle

Un plat rustique à base de galette coupée en morceaux, arrosée de sauce tomate et légumes.

Ingrédients :

• Galette kabyle (aghroum)

• Sauce tomate maison

• Courgettes, poivrons, pois chiches

• Huile d’olive

Préparation :
Émiettez la galette dans un plat, arrosez de sauce chaude aux légumes et d’un bon filet d’huile d’olive. Un plat simple mais nourrissant.

7. La chorba kabyle

La chorba kabyle est une soupe légère à base de légumes et de vermicelles, souvent servie en début de repas.

Ingrédients :

• Tomates, carottes, courgettes

• Vermicelles

• Huile d’olive, coriandre

• Poivre, sel

Préparation :
Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, ajoutez de l’eau, laissez mijoter puis ajoutez les vermicelles en fin de cuisson. Parsemez de coriandre.

8. Le poulet aux olives à la kabyle

Un plat festif, souvent servi lors des mariages ou des fêtes de famille.

Ingrédients :

• Un poulet coupé en morceaux

• Olives vertes

• Citron confit

• Oignons, huile d’olive

• Safran ou curcuma

Préparation :
Faites revenir le poulet avec les oignons et l’huile, ajoutez les épices, puis les olives et le citron confit. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent.

9. Les boulettes kabyles (takfift)

Des boulettes de semoule farcies à la viande hachée et cuites dans une sauce.

Ingrédients :

• Semoule fine

• Viande hachée (agneau ou bœuf)

• Oignons, épices

• Sauce tomate maison

Préparation :
Formez des boulettes de semoule, farcissez-les de viande, puis faites-les cuire dans la sauce tomate doucement, à feu doux, pour qu’elles absorbent les saveurs.

10. Les gâteaux kabyles (makrout, bradj)

Pour finir sur une note sucrée, les gâteaux kabyles sont incontournables.

Makrout :

• Semoule, dattes, miel, huile d’olive

• Formez des losanges fourrés aux dattes, puis frits ou cuits au four.

Bradj :

• Galette farcie de pâte de dattes, cuite sur un tajine.

• Se déguste avec du thé à la menthe.

La cuisine kabyle, une invitation à la simplicité et au partage

Vous l’avez vu, la cuisine kabyle repose sur des produits bruts et des recettes transmises de génération en génération. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût, de générosité et de convivialité.

Pourquoi ne pas essayer l’une de ces recettes dès cette semaine ? Préparer un plat kabyle, c’est bien plus qu’un repas : c’est une façon de partager un moment authentique et chaleureux.