Recette du couscous kabyle : un couscous aux légumes et huile d’olive

Le couscous kabyle, aussi appelé "seksou", est une variante du couscous traditionnel d’Algérie. Contrairement au couscous royal souvent préparé avec de la viande, le couscous kabyle est un plat végétarien où les légumes, l’huile d’olive et les épices occupent une place centrale. Ce plat léger et savoureux est une véritable célébration des saveurs du terroir kabyle.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le couscous

• 500 g de semoule moyenne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ½ cuillère à café de sel
• 250 ml d’eau tiède

Pour les légumes et l’assaisonnement

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 1 tomate râpée
• 1 pomme de terre
• 1 oignon émincé
• 200 g de pois chiches cuits
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 bouquet de coriandre ou de persil ciselé
• 1,5 L d’eau

Préparation

1. Préparer les légumes et le bouillon

1. Dans une marmite ou une couscoussière, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes.
2. Ajouter la tomate râpée, le sel, le poivre, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, les carottes coupées en bâtonnets, le navet en morceaux et la pomme de terre coupée en quartiers.
4. Verser 1,5 L d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

2. Préparer le couscous à la vapeur

1. Dans un grand saladier, verser la semoule et l’arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la main pour bien enrober les grains.
2. Ajouter ½ cuillère à café de sel et incorporer 250 ml d’eau tiède progressivement, en mélangeant pour bien répartir l’humidité.
3. Déposer la semoule dans le haut d’un couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Retirer la semoule, la verser dans un grand plat et l’aérer en la travaillant à la main. Ajouter encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger puis remettre à cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
5. Une fois cuite, égrainer à la fourchette ou à la main et ajouter un filet d’huile d’olive pour un couscous plus parfumé et léger.

3. Dresser et servir

1. Dans un grand plat, disposer la semoule et former un puits au centre.
2. Ajouter les légumes et arroser généreusement de bouillon.
3. Parsemer de coriandre ou de persil ciselé.

Astuces et variantes

✔ Version épicée : Ajouter du harissa ou du piment pour relever le goût.
✔ Ajout de viandes : Bien que traditionnellement végétarien, on peut ajouter du poulet ou de l’agneau.
✔ Pour une version plus parfumée : Ajouter du ras el hanout ou du gingembre dans le bouillon.

Le couscous kabyle est un plat simple, nourrissant et riche en saveurs, qui met à l’honneur l’huile d’olive et les légumes. Léger et digeste, il est idéal pour un repas convivial et équilibré. À tester pour un voyage culinaire en Kabylie !