10 recettes niçoises incontournables à déguster

La cuisine niçoise, c’est la Méditerranée dans l’assiette. Elle est colorée, simple, et toujours généreuse en légumes, en huile d’olive et en herbes aromatiques. C’est une cuisine qui sent bon le soleil et la convivialité. Voici 10 recettes niçoises emblématiques que vous pouvez facilement réaliser chez vous.

1. Salade niçoise

Ingrédients :

• Tomates, concombre, poivrons

• Oignons rouges, radis, fèves

• Thon, anchois, œufs durs

• Olives noires, huile d’olive

Préparation :

1. Disposez les légumes frais coupés.

2. Ajoutez thon, anchois, olives et œufs coupés en quartiers.

3. Assaisonnez avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive.

👉 Une salade complète, croquante et savoureuse, parfaite pour l’été.

2. Ratatouille niçoise

Ingrédients :

• Courgettes, aubergines, poivrons, tomates

• Oignons, ail, herbes de Provence

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir les légumes séparément dans l’huile.

2. Réunissez-les dans une cocotte avec l’ail et les herbes.

3. Laissez mijoter doucement 40 à 50 minutes.

👉 Un classique méditerranéen sain et parfumé, idéal en accompagnement ou en plat principal.

3. Socca

Ingrédients :

• 250 g de farine de pois chiches

• 50 cl d’eau

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients.

2. Versez sur une plaque huilée et cuisez 10 à 15 minutes au four très chaud.

3. Dégustez croustillant, poivré, encore tiède.

👉 Une spécialité niçoise simple et délicieuse, parfaite à l’apéritif.

4. Pissaladière

Ingrédients :

• Pâte à pain ou pâte à pizza fine

• Oignons fondus, anchois, olives noires

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites confire les oignons avec de l’huile d’olive.

2. Étalez sur la pâte, disposez anchois et olives.

3. Cuisez au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.

👉 Une tarte salée niçoise au goût prononcé, idéale en entrée ou en apéritif.

5. Beignets de fleurs de courgette

Ingrédients :

• Fleurs de courgette fraîches

• Pâte à beignet légère (farine, eau gazeuse, sel)

• Huile de friture

Préparation :

1. Trempez les fleurs dans la pâte.

2. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Égouttez et servez chaud.

👉 Un délice léger et croustillant, typique des marchés niçois.

6. Panisses

Ingrédients :

• Farine de pois chiches

• Eau, huile d’olive, sel

Préparation :

1. Préparez une pâte épaisse à base de farine de pois chiches.

2. Laissez refroidir et coupez en bâtonnets.

3. Faites frire et servez doré et croustillant.

👉 Une spécialité niçoise simple et nourrissante, parfaite en snack.

7. Petits farcis niçois

Ingrédients :

• Courgettes rondes, tomates, poivrons, oignons

• Viande hachée (veau ou bœuf), herbes, mie de pain

• Huile d’olive

Préparation :

1. Creusez les légumes, préparez la farce avec viande, herbes et mie de pain.

2. Farcissez les légumes, arrosez d’huile.

3. Cuisez au four à 180 °C pendant 40 minutes.

👉 Un plat familial et parfumé, typique des repas niçois.

8. Gnocchis niçois

Ingrédients :

• Pommes de terre, farine, œuf

• Sauce tomate maison, parmesan

Préparation :

1. Préparez une pâte avec les pommes de terre et la farine.

2. Formez des petits gnocchis, faites-les cuire dans l’eau bouillante.

3. Servez avec une sauce tomate maison et du parmesan.

👉 Une recette simple et savoureuse, souvent cuisinée en famille.

9. Tourte de blettes sucrée

Ingrédients :

• Blettes, pommes, pignons, raisins secs

• Pâte brisée, sucre, cannelle

Préparation :

1. Préparez une garniture avec les blettes sucrées, les fruits et les épices.

2. Garnissez la pâte, recouvrez et enfournez 30 minutes à 180 °C.

3. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

👉 Un dessert original et typiquement niçois qui surprend agréablement.

10. Daube niçoise

Ingrédients :

• Bœuf coupé en morceaux

• Vin rouge, oignons, carottes, tomates

• Ail, herbes de Provence, olives noires

Préparation :

1. Marinez la viande dans le vin rouge avec les aromates pendant 12 h.

2. Faites mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.

3. Servez avec des gnocchis ou des pâtes fraîches.

👉 Un plat mijoté généreux et fondant, plein de saveurs méditerranéennes.

La cuisine niçoise est un véritable voyage culinaire, entre terre et mer, où les légumes et les saveurs méditerranéennes sont rois. Ces 10 recettes niçoises emblématiques vous permettent de varier les plaisirs, du salé au sucré, tout en découvrant l’esprit simple et convivial de Nice.