10 recettes pour sublimer les chanterelles

Les chanterelles, également connues sous le nom de girolles, sont de véritables trésors de la nature. Avec leur couleur dorée et leur saveur délicate, elles apportent une touche de sophistication à vos plats. Que ce soit en entrée, en plat principal ou même en accompagnement, les chanterelles se prêtent à de nombreuses recettes délicieuses. Voici dix façons de sublimer ces champignons exquis.

1. Risotto aux chanterelles

Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 250 g de chanterelles fraîches
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez l'ail haché et les chanterelles coupées, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
4. Incorporez le riz arborio et revenez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
6. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
7. Incorporez le beurre et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.

2. Chanterelles à la poêle

Ingrédients

• 400 g de chanterelles fraîches
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• Persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez délicatement les chanterelles à l'aide d'une brosse douce pour enlever la terre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute.
4. Incorporez les chanterelles et faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et parsemez de persil haché avant de servir.

3. Tarte aux chanterelles

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 300 g de chanterelles fraîches
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (type gruyère)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
3. Dans une poêle, faites revenir les chanterelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le fromage, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les chanterelles à la préparation et mélangez.
6. Versez le mélange sur la pâte et enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

4. Soupe de chanterelles

Ingrédients

• 300 g de chanterelles fraîches
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Crème fraîche pour servir (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les chanterelles et les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Servez avec un filet de crème fraîche si désiré.

5. Chanterelles farcies au fromage

Ingrédients

• 8 chanterelles grandes
• 200 g de fromage de chèvre
• 50 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Nettoyez les chanterelles et retirez délicatement les pieds.
3. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, les pignons de pin, le persil, le sel et le poivre.
4. Remplissez les chapeaux des chanterelles avec ce mélange.
5. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant environ 20 minutes.

6. Pâtes aux chanterelles et à la crème

Ingrédients

• 300 g de pâtes (tagliatelles, linguines, etc.)
• 250 g de chanterelles fraîches
• 200 ml de crème fraîche
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez les chanterelles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce et le parmesan. Assaisonnez à votre goût et servez chaud.

7. Chanterelles en tartine

Ingrédients

• 300 g de chanterelles fraîches
• 4 tranches de pain rustique
• 2 gousses d'ail
• 50 g de fromage râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les chanterelles et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce que les chanterelles soient tendres.
2. Faites griller les tranches de pain au four ou dans une poêle.
3. Répartissez les chanterelles sur les tartines, parsemez de fromage râpé et passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
4. Décorez avec du persil avant de servir.

8. Omelette aux chanterelles

Ingrédients

• 4 œufs
• 200 g de chanterelles fraîches
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajoutez les chanterelles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre.
4. Versez les œufs dans la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Pliez et servez chaud.

9. Gratin de chanterelles

Ingrédients

• 300 g de chanterelles
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pour former un roux.
3. Incorporez la crème et faites cuire jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez les chanterelles nettoyées et l'ail haché, assaisonnez et mélangez bien.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

10. Chanterelles en velouté

Ingrédients

• 300 g de chanterelles
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez les chanterelles et les pommes de terre en dés, puis faites cuire pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
4. Mixez la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème et assaisonnez à votre goût.

Les chanterelles sont des champignons savoureux et polyvalents qui peuvent rehausser n’importe quel plat. Que vous les utilisiez dans un risotto crémeux, une tarte gourmande ou un velouté délicieux, ces dix recettes vous permettront de profiter pleinement de la richesse aromatique des chanterelles. N'hésitez pas à personnaliser ces recettes selon vos préférences et à les intégrer dans vos plats préférés. Bon appétit !