10 recettes salées à la mangue — pour donner du peps à vos plats

La mangue, avec sa chair douce, juteuse et légèrement acidulée, évoque les tropiques. Mais saviez-vous qu’elle peut aussi sublimer vos plats salés ? Elle ajoute du contraste, une touche de fraîcheur, parfois un goût sucré‑salé délicieux. Voici dix recettes salées à la mangue, simples, savoureuses et originales, pour réveiller votre cuisine. À vous de tester, d’adapter selon vos envies… et d’épater vos proches !

1. Salade de mangue, avocat et crevettes grillées

Ingrédients (pour 2–3 personnes)

• 1 mangue mûre, ferme mais juteuse

• 1 avocat mûr

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 petite poignée de jeunes pousses ou mélange de salade verte

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour cuire les crevettes

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou citron)

• Sel, poivre, une pincée de piment doux ou piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

1. Pelez la mangue et l’avocat, coupez-les en dés. Mettez‑les dans un saladier avec la salade verte.

2. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les crevettes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez.

3. Ajoutez les crevettes tièdes ou légèrement refroidies avec les fruits et la salade.

4. Arrosez de jus de citron vert + huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous aimez. Mélangez délicatement.

5. Servez frais — une entrée légère, fruitée, parfaite pour les soirées d’été.

2. Curry mangue‑poulet façon asiatique

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de blancs de poulet

• 1 mangue mûre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou huile neutre

• 200 ml de lait de coco

• 1 cuillère à café de curry en poudre (ou pâte de curry douce)

• Sel, poivre

• Un peu de coriandre fraîche (ou persil) pour la touche finale

• Riz basmati ou riz thaï pour accompagner

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux. Émincez l’oignon et l’ail.

2. Dans une sauteuse, chauffez l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer.

3. Pelez la mangue et coupez-la en dés. Ajoutez la mangue au poulet. Saupoudrez de curry, mélangez bien.

4. Versez le lait de coco, salez, poivrez. Laissez mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.

5. Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz. Le sucré de la mangue allié aux épices transforme ce plat en voyage culinaire.

3. Salsa mangue‑tomate pour poisson grillé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 mangue mûre

• 2 tomates mûres

• ½ oignon rouge ou ciboule

• 1 petit piment vert (optionnel)

• Le jus d’un citron vert

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de coriandre ou basilic frais

Préparation

1. Coupez la mangue et les tomates en petits dés, l’oignon en fines lamelles, le piment très fin si utilisé.

2. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients. Arrosez de jus de citron vert et d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes fraîches.

3. Laissez reposer quelques minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.

4. Servez cette salsa en accompagnement d’un poisson grillé (saumon, dorade, bar…) ou sur des filets poêlés. Fraîche, fruitée et légèrement acidulée, elle illumine un plat simple.

4. Wraps mangue‑poulet façon snack léger

Ingrédients (pour 4 wraps)

• 4 galettes de blé ou tortillas

• 300 g de blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 mangue mûre

• 1 poivron (rouge ou jaune)

• Quelques feuilles de salade ou jeunes pousses

• 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou fromage frais

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre, un soupçon de cumin ou paprika doux (facultatif)

Préparation

1. Coupez le poulet en lanières, la mangue et le poivron en fines lamelles.

2. Mélangez dans un bol le yaourt + jus de citron + sel, poivre, épices pour faire la sauce.

3. Chauffez légèrement les galettes, tartinez‑les de sauce. Ajoutez salade, poulet, mangue, poivron. Roulez serré.

4. Coupez en deux, servez tiède ou froid. Idéal pour un déjeuner rapide ou un pique‑nique gourmand.

5. Salade mangue‑lentilles et feta

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles vertes ou blondes cuites

• 1 mangue mûre

• 1 poivron ou quelques tomates cerises

• 100 g de feta émiettée

• Quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou jus de citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Égouttez les lentilles cuites. Coupez la mangue et le poivron en dés, hachez les herbes.

2. Dans un saladier, mélangez lentilles, mangue, poivron, feta, herbes.

3. Arrosez d’huile d’olive + vinaigre ou jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez.

4. Servez frais ou à température ambiante. Une salade équilibrée, riche en protéines végétales et pleine de fraîcheur — parfaite en été ou en accompagnement d’un plat chaud.

6. Tacos mangue‑thon épicé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 boîte de thon au naturel (environ 200 g égoutté)

• 1 mangue mûre

• 1 petit oignon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika ou de piment doux

• 4 petites tortillas ou galettes

• Quelques feuilles de laitue ou chou râpé

• Sel, poivre

• Facultatif : un filet de sauce piquante ou un peu de yaourt nature

Préparation

1. Égouttez le thon, émiettez‑le. Émincez l’oignon, coupez la mangue en dés.

2. Dans une poêle chaude avec l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez le thon, le paprika, sel, poivre. Chauffer 2–3 min. Retirer du feu, laisser tiédir.

3. Réchauffez les tortillas. Garnissez‑les avec laitue ou chou, puis le mélange thon‑oignon, puis les dés de mangue. Si vous aimez, ajoutez un filet de sauce piquante ou un peu de yaourt.

4. Pliez ou roulez les tacos, servez immédiatement. Un mix sucré‑salé‑épicé, simple et réconfortant.

7. Soupe froide mangue‑concombre & coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 mangue mûre

• 1 concombre

• 1 yaourt nature ou yaourt grec (200 g)

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre, un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Pelez la mangue et le concombre, coupez en morceaux.

2. Dans un blender, mixez la mangue, le concombre, le yaourt, le jus de citron, la coriandre, un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, goûtez et ajustez.

3. Placez au frais au moins 1 heure. Servez bien frais, éventuellement garni de coriandre ou de dés de mangue.

4. Parfait pour les jours chauds, comme entrée légère ou repas léger, doux et rafraîchissant.

8. Brochettes de porc ou poulet à la mangue grillée

Ingrédients (pour 4 brochettes généreuses)

• 400 g de porc (filet) ou poulet

• 1 mangue mûre + 1 mangue un peu ferme (pour la cuisson)

• 1 poivron (rouge ou jaune)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable

• 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)

• Sel, poivre, un peu de paprika ou piment doux

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux, la mangue ferme et le poivron en gros cubes.

2. Dans un bol, mélangez l’huile, le miel (ou sirop), la sauce soja, sel, poivre, paprika. Ajoutez la viande, mélangez bien pour enrober. Laissez mariner 15–20 min.

3. Montez les brochettes en alternant viande, mangue, poivron, mangue.

4. Faites griller au barbecue, au grill ou à la poêle pendant 8–10 min, en retournant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite et la mangue légèrement dorée.

5. Servez chaud, éventuellement avec un riz parfumé ou une salade fraîche. Le mélange de saveurs douces, fumées, sucrées‑salées fonctionne à merveille.

9. Riz sauté mangue‑légumes façon asiatique

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de riz cuit (idéalement de la veille)

• 1 mangue mûre

• 1 carotte

• 1 poivron

• 1 petit oignon ou 1 échalote

• 2 cuillères à soupe d’huile (olive, coco ou neutre)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou sauce tamari)

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de coriandre ou basilic frais

Préparation

1. Émincez l’oignon, coupez la carotte et le poivron en petits dés, la mangue en morceaux.

2. Dans un wok ou grande poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez légumes (carotte + poivron), faites sauter 4–5 min.

3. Ajoutez le riz cuit, mélangez bien pour séparer les grains. Ajoutez la sauce soja, salez, poivrez.

4. Hors du feu, incorporez la mangue et les herbes fraîches, mélangez doucement. Servez chaud ou tiède. Un plat simple, exotique et idéal pour recycler un reste de riz.

10. Chutney mangue‑oignon pour accompagner viandes ou fromages

Ingrédients (pour 200–250 g de chutney)

• 1 mangue mûre + 1 mangue un peu ferme

• 1 gros oignon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de sucre brun ou miel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique ou de cidre)

• Sel, poivre, un soupçon de gingembre en poudre ou cannelle (facultatif)

Préparation

1. Émincez l’oignon, coupez les mangues en dés.

2. Chauffez l’huile dans une petite casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez les mangues, le sucre (ou miel), le vinaigre, sel, poivre, gingembre ou cannelle. Mélangez bien.

4. Laissez cuire à feu doux 15–20 min, jusqu’à ce que la mangue soit fondante et le mélange légèrement sirupeux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

5. Laissez refroidir, puis versez dans un petit pot. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

6. Servez en accompagnement d’une viande grillée, de brochettes, de riz, ou même avec un fromage (type chèvre ou fromage frais). Ce chutney sucré‑acidulé fait des merveilles.

Pourquoi cuisiner salé avec la mangue, c’est une super idée

• Un contraste de saveurs : la douceur et l’acidité de la mangue brings équilibre entre sucré et salé. Ça réveille les plats un peu fades.

• De la fraîcheur et de la légèreté : parfait pour les saisons chaudes, ou quand on veut un repas digeste et parfumé.

• Une touche d’exotisme sans effort : en quelques minutes, on transforme une recette simple en voyage culinaire.

• De la polyvalence : entrée, plat complet, accompagnement, sauce, salade, wraps… la mangue s’adapte à plein de styles de plats.

Nos conseils pour réussir vos recettes à la mangue

• Choisissez une mangue ferme mais mûre : elle doit donner un peu sous la pression, sans être molle ou abîmée. Une trop mûre risque de fondre trop vite à la cuisson.

• Coupez les fruits au dernier moment : la mangue s’oxyde vite, elle garde mieux sa saveur et sa texture si vous la préparez juste avant de servir.

• Adaptez la cuisson : la mangue aime être ajoutée en fin de cuisson ou juste chauffée — trop cuite, elle perd son goût et sa texture.

• Mélangez les textures : associer mangue tendre, légumes croquants, viande ou légumineuses — c’est ce qui rend le plat intéressant.

• Goûtez et ajustez : selon la maturité de la mangue ou le goût de chacun, ajoutez un peu plus d’épices, de citron, de sel… pour équilibrer.

Et maintenant… à vous de jouer !

Ces dix idées sont une invitation à expérimenter. Vous pouvez les suivre à la lettre, ou vous les approprier selon ce que vous avez dans vos placards. Mélangez, modifiez, improvisez… La cuisine, c’est aussi un terrain de jeu.

Imaginez une salade mangue‑avocat au dîner, un curry poulet‑mangue le lendemain, un riz sauté mangue pour utiliser les restes… Et si vous commencez ce soir ? Vous pourriez bien découvrir un nouveau plat favori. Alors, laquelle allez‑vous tester en premier ?