5 poissons à consommer en septembre

Le mois de septembre marque la fin de l’été et le début de l’automne, une période où les poissons changent de comportement et où certaines espèces deviennent plus abondantes. Consommer des poissons de saison est non seulement bon pour votre santé, mais cela soutient également des pratiques de pêche durables et respectueuses de l'environnement. Dans cet article, nous vous présenterons cinq poissons à privilégier en septembre, en vous donnant des conseils sur leur goût, leur mode de cuisson et leur contribution à une alimentation équilibrée.

1. La sardine

Pourquoi consommer la sardine ?

La sardine est un petit poisson qui regorge de bienfaits nutritionnels. Elle est une excellente source de protéines, d’acides gras oméga-3, de vitamines B12 et D, ainsi que de minéraux comme le calcium et le sélénium. En septembre, la sardine est en pleine saison, ce qui signifie qu’elle est fraîche, savoureuse et souvent plus abordable.

Comment apprécier la sardine ?

• Goutte à goutte : Préparez des sardines à la boréale en les faisant griller ou cuire au four, parfumées avec de l’ail, du persil et un filet d'huile d'olive.
• Conservation : Vous pouvez aussi les conserver en boîte, ce qui les rend pratiques pour des repas rapides.

Recette simple : sardines grillées

1. Préchauffez votre grill ou votre barbecue.
2. Nettoyez les sardines et laissez les écailles.
3. Frottez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. Grillez-les pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Servez avec un quartier de citron.

2. Le maquereau

Les atouts du maquereau

Le maquereau est un autre poisson de saison en septembre. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamines B, ce poisson est particulièrement nutritif. Avec sa chair savoureuse et grasse, il est idéal pour ceux qui recherchent un goût plus prononcé.

Comment cuisiner le maquereau ?

• Fumé : Le maquereau fumé est très apprécié et peut être utilisé dans des salades ou des toasts.
• Grillé : Vous pouvez également le griller avec des herbes fraîches pour un plat savoureux.

Recette simple : maquereau au four

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Placez les maquereaux dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Ajoutez des rondelles de citron et des herbes de Provence.
4. Enfournez pendant 20 minutes.
5. Accompagnez de légumes de saison rôtis.

3. Le thon

Pourquoi choisir le thon ?

Le thon est un poisson riche en protéines et en acides gras oméga-3, très populaire pour sa saveur et sa polyvalence. Bien que certaines espèces, comme le thon rouge, soient menacées, il existe des options durables comme le thon albacore ou le thon germon que vous pouvez privilégier.

Modes de cuisson

• Sauté : Le thon peut être saisi à la poêle pour une cuisson rapide et savoureuse.
• Crue : Utilisé dans les sushi ou tartares pour une dégustation en toute fraîcheur.

Recette simple : steak de thon grillé

1. Assaisonnez des steaks de thon avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d'olive.
3. Faites saisir le thon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour le garder rosé à l’intérieur.
4. Servez avec une salsa de mangue pour une touche exotique.

4. Le bar

Les bienfaits du bar

Le bar, également connu sous le nom de dorade, est un poisson maigre, riche en protéines et faible en gras. Il est également une source de nutriments essentiels tels que le phosphore et le sélénium. En septembre, le bar est très savoureux et peut être pêché localement.

Comment cuisiner le bar ?

• En papillote : Cuisinez-le en papillote avec des légumes pour une cuisson légère et savoureuse.
• À la plancha : Grillez-le avec des herbes et des agrumes pour un goût délicat.

Recette simple : bar en papillote

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Disposez un bar entier sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Ajoutez des tranches de citron, des olives et des herbes.
4. Refermez la papillote et enfournez pendant 25-30 minutes.
5. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

5. Le merlan

Pourquoi le merlan est un bon choix

Le merlan est un poisson blanc au goût délicat, riche en protéines et pauvre en graisses. C’est un excellent choix pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de matières grasses tout en profitant de leurs apports en nutriments. En septembre, le merlan est particulièrement frais et plébiscité.

Comment l'apprécier ?

• Frit : Le merlan peut être préparé en friture pour une texture croustillante.
• Poché : Pocher le merlan dans du court-bouillon est une méthode douce qui préserve son goût.

Recette simple : merlan pané

1. Préparez des filets de merlan et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Panez-les en les passant dans de la farine, un œuf battu, puis de la chapelure.
3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer les filets 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Servez avec une salade et une sauce tartare.

Consommer des poissons de saison en septembre est non seulement une excellente manière d’apporter des protéines à votre alimentation, mais c’est également un geste vers une pêche responsable et durable. Que vous choisissiez la sardine, le maquereau, le thon, le bar ou le merlan, vous optez pour des produits riches en nutriments, variés, et qui sauront ravir vos papilles. En intégrant ces poissons dans votre régime alimentaire, vous contribue également à préserver les écosystèmes marins tout en profitant d’une cuisine savoureuse. N'hésitez pas à expérimenter les différentes recettes proposées et à savourer ces délices de la mer tout au long du mois de septembre !