HelloFresh, leader de la livraison de repas à domicile, s’est intéressé aux effets de la comfort food auprès de la population française. Méthode de cuisson, ingrédients, impact sur la santé mentale, zoom sur le pouvoir de la nourriture réconfortante ! 

Chagrin d’amour, temps maussade, soucis au boulot, avouons-le : on trouve toujours une bonne excuse pour craquer pour de la comfort food. Mais qu’est-ce qui rend ces plats si attractifs ? C’est justement la question à laquelle s’est intéressé HelloFresh, le leader de la livraison de repas à domicile dans sa dernière étude “Les Français et le réconfort dans l’assiette”. 

Quels sont les ingrédients les plus recherchés dans un plat réconfortant ?

Pour les sondé·e·s, la notion de réconfort est avant tout associée au gras. En effet, pour près de la moitié d’entre eux (41%), plus un plat est chargé en graisses, plus il les rend heureux. Un constat particulièrement approuvé par les 18-24 ans (78%). Mais qu’entendons-nous lorsque l’on parle de “comfort food” ? D’après le sondage, pour qu’un plat fasse du bien au moral, il doit être composé de : 

• sucre et de friture 
• fromage
• viande 
• préparations gratinées au four 

La notion de “réconfort” est également liée à un certain nombre de critères. D’après les gourmets interrogés, elle dépend surtout de : 

• la texture (pour 78% d’entre eux)
• le mode de cuisson (72%)
• les sauces onctueuses (62%)
• la manière de déguster le plat (50%)

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Quels sont les plats salés et sucrés les plus réconfortants ?

Alors, alors, quels sont les plats réconfortants qui concentrent le plus de critères ? Côté salé, ce sont surtout les plats à base de viande qui nous font saliver, mais aussi les gratins au four, les plats de pâtes ainsi que les recettes composées de pommes de terre. Pour les becs sucrés, la Gen Z cherche avant tout des préparations à base de chocolat tandis que les 50 ans et plus sont plus friands de gâteaux aux fruits. 

Peut-on consommer de la comfort food healthy ? 

Si la comfort food est généralement associée au gras, au sel et au sucre (bref, à des choses pas très saines), il est tout à fait possible de convoquer la notion de plaisir dans un plat, tout en veillant à privilégier des aliments sains et peu caloriques. Et ces 3 recettes gourmandes, light et équilibrées en sont la preuve !

#1 Steak de bison et frites maison 

• 353 calories pour 1 personne
• Préparation : 25 minutes 
• Cuisson : 40 minutes 

Liste d’ingrédients pour 1 personne : 

• 125 g de surlonge de bison
• 5 g de miso
• 5 ml de jus de citron vert
• 5 ml de sauce soja
• 1 ml d’huile de sésame 
• 30 ml de bière 
• 2 g de cacao
• 120 g de pomme(s) de terre
• 5 ml d’huile d’olive 
• Sel, poivre, paprika 

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. 
2. Déposez les surlonges de bison. Mélangez bien. 
3. Couvrez et réfrigérez pour au moins 8 heures. 
4. Coupez les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. 
5. Déposez dans un bol d’eau froide et laissez tremper 20 minutes. 
6. Préchauffez le four à 200°C. 
7. Egouttez bien les pommes de terre et épongez-les dans un linge à vaisselle propre. 
8. Remettez dans le bol asséché et versez l’huile puis assaisonnez de sel et poivre. 
9. Déposez sur une plaque à cuisson. 
10. Faites cuire les frites 20 minutes puis retournez (attendez qu’elles se détachent facilement). Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. A la sortie du four, saupoudrez de paprika. 
11. Préchauffez une poêle striée et huilée. 
12. Faites cuire le bison environ 3 minutes de chaque côté ou selon l’épaisseur. 
13. Accompagnez des frites maison. 

Bon à savoir : Le bison est moins calorique que le bœuf avec autant de protéines. A essayer si vous en trouvez ! 

#2 Moelleux chocolat courgette 

• 243 calories pour 8 portions
• Préparation : 10 minutes 
• Cuisson : 20 minutes 

Liste d’ingrédients pour 8 personnes : 

• 80 g de courgette(s)
• 80 g de farine blanche 
• 80 g de sucre blanc
• 200 g de chocolat noir 
• 3 oeufs 
• 6 g de levure chimique 
• Sel

1. Mélangez les oeufs avec le sucre. 
2. Râpez la courgette et ajoutez-la au mélange. 
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
4. Ajoutez le chocolat pas trop chaud. 
5. Mélangez vivement. 
6. Ajoutez d’un coup la farine, la levure et le sel. 
7. Versez le tout dans un moule beurré ou dans 8 moules muffins. 
8. Laissez cuire à 180°C pendant 20 minutes. 

Bon à savoir : La courgette remplace le beurre dans ce gâteau afin de l’alléger. Vous pouvez également remplacer le sucre par 50 g de compote de pommes ou une banane bien mûre. Vous pouvez également remplacer la farine par 80 g de maïzena. Vous obtenez 8 muffins, un muffin = 245 calories. 

#3 Gratin de courge à l’emmental 

• 216 calories pour 1 personne
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes 

Liste des ingrédients pour 1 personne : 

• 250 g de courge(s) butternut
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 10 g de maïzena
• 15 g d’emmental 
• Noix de muscade
• Sel, poivre 

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Lavez et épluchez la courge puis coupez-la en morceaux grossiers. Faites cuire les cubes de courge à la vapeur (8 minutes environ). 
3. Préparez une béchamel en mélangeant la maïzena avec le lait froid et portez le tout à ébullition en ajoutant sel, poivre et noix de muscade. 
4. Dans un plat allant au four, disposez les dés de courge dans le fond, recouvrez-les avec la béchamel et l’emmental. 
5. Enfournez pour 20 minutes et servez chaud.