Comment utiliser des feuilles de céleri ?

Ne jetez plus les feuilles de céleri ! Découvrez comment les utiliser en pesto, bouillon, salade, sauce ou garniture. Idées anti-gaspi simples et savoureuses.

Lorsque l’on achète une botte de céleri, qu’il soit branche (céleri en côte) ou rave (céleri boule), on a souvent le réflexe de jeter les feuilles. Pourtant, ces feuilles vertes, souvent délaissées, sont parfaitement comestibles, pleines de goût et très intéressantes sur le plan nutritionnel. Utiliser les feuilles de céleri, c’est non seulement éviter le gaspillage, mais aussi ajouter une touche aromatique originale à de nombreux plats du quotidien.

Découvrez dans cet article comment cuisiner et conserver les feuilles de céleri, avec des idées concrètes, des recettes simples et des conseils pour valoriser cet ingrédient trop souvent oublié.

Pourquoi ne pas jeter les feuilles de céleri ?

Les feuilles de céleri sont souvent retirées car elles sont plus fibreuses que les tiges. Pourtant, elles sont :

• Riches en vitamines (A, C, K) et en antioxydants,

• Pleines de minéraux comme le potassium et le calcium,

• Parfumées, avec une saveur plus douce et herbacée que les tiges.

Autrement dit, ce sont des feuilles aromatiques à part entière, comparables au persil plat ou à la coriandre, mais avec une identité propre. À condition de bien les utiliser, elles peuvent rehausser n’importe quel plat

Comment préparer les feuilles de céleri ?

Avant de les cuisiner, il est important de bien les trier et les laver :

• Éliminez les tiges dures et fibreuses si nécessaire.

• Rincez à l’eau claire, comme des herbes fraîches.

• Séchez soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou d’un essoreuse à salade.

Vous pouvez ensuite :

• Les utiliser fraîches, comme des herbes aromatiques,

• Les faire revenir à la poêle,

• Les mixer dans des sauces ou soupes,

• Ou les congeler pour un usage futur.

1. Les feuilles de céleri en pesto

Une des meilleures façons de valoriser les feuilles de céleri est de les transformer en pesto maison. Le goût est plus subtil que le basilic, mais tout aussi délicieux.

Ingrédients pour 1 pot :

• 1 grosse poignée de feuilles de céleri

• 40 g de noix ou de pignons

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan râpé

• 100 ml d’huile d’olive

• Sel, poivre

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ce pesto peut être utilisé sur des pâtes, des tartines, des légumes rôtis ou comme base de vinaigrette.

2. Dans une soupe ou un bouillon maison

Les feuilles de céleri sont parfaites pour parfumer une soupe ou un bouillon de légumes :

• Ajoutez-les en fin de cuisson dans une soupe de lentilles ou un velouté de carottes.

• Intégrez-les dans une marmite de bouillon maison avec d’autres épluchures, pelures d’oignon, fanes, etc.

Elles renforcent la saveur du fond tout en apportant une note végétale douce et équilibrée.

3. En condiment ou topping croquant

Les feuilles de céleri peuvent être hachées finement et utilisées comme :

• Garniture de salade,

• Topping sur une soupe chaude,

• Condiment sur une omelette ou des œufs pochés,

• Finition de tartines salées ou d’un bol de céréales salées.

Elles jouent alors un rôle semblable à celui du persil frais, en version plus végétale et plus originale.

4. En omelette, galettes ou farces

Hachées finement, les feuilles de céleri s’intègrent très bien dans :

• Une omelette aux herbes,

• Une galette de pommes de terre ou de légumes râpés,

• Une farce maison pour des légumes, des cannellonis ou un pâté végétal.

Leur goût subtil ne domine pas, mais vient compléter la palette aromatique.

5. Dans une salade composée

Utilisées crues, les feuilles apportent du relief, du parfum et de la fraîcheur :

• Dans une salade de quinoa aux légumes rôtis,

• Dans une salade de pommes de terre tiède,

• Avec des lentilles, des noisettes et une vinaigrette moutardée.

Elles se marient très bien avec des produits riches comme le fromage de chèvre ou les œufs durs.

6. En chimichurri ou sauce verte

Vous aimez les sauces herbacées ? Essayez un chimichurri revisité avec des feuilles de céleri à la place du persil :

• 1 gousse d’ail,

• 1 échalote,

• 1 cuillère de vinaigre,

• 1 cuillère de moutarde,

• 1 grosse poignée de feuilles de céleri,

• Huile d’olive.

Mixez le tout et servez avec des légumes grillés, des viandes, du poisson ou du tofu mariné.

7. Séchées pour une conservation longue durée

Il est aussi possible de faire sécher les feuilles :

• Étalez-les sur du papier absorbant et passez-les au micro-ondes (en tranches de 30 secondes) ou laissez-les sécher à l’air libre.

• Une fois bien sèches, mixez-les pour obtenir une poudre.

• Conservez dans un petit pot hermétique et utilisez comme épice maison pour relever vos plats.

8. Dans un smoothie vert (option détox)

Ajoutez quelques feuilles de céleri dans un smoothie avec :

• Une pomme verte,

• Du jus de citron,

• Une poignée d’épinards,

• Un morceau de concombre.

Le résultat est tonique, peu sucré, et très riche en micronutriments.

Les feuilles de céleri, un trésor culinaire à redécouvrir

Ne jetez plus vos feuilles de céleri ! Ce que l’on prenait pour un déchet est en réalité un ingrédient aromatique polyvalent, à la fois économique, nutritif et délicieux. En les intégrant à vos recettes, vous ajoutez du goût, du vert, et une touche durable à votre cuisine.

Alors, la prochaine fois que vous cuisinez du céleri, pensez à conserver les feuilles. Vous pourriez bien transformer un reste en recette originale et savoureuse.