Gigot d’agneau léger et fondant au four

Voici une recette légère de gigot d’agneau, idéale pour les grandes tablées festives sans excès de matières grasses, tout en gardant saveur et tendreté. Parfaite pour Pâques, un repas de famille ou un dimanche réconfortant… à savourer sans culpabilité !

Les atouts de la recette :

• Cuisson au four sans ajout de matière grasse

• Aromatisation aux herbes et à l’ail pour intensifier les saveurs

• Accompagnement de légumes rôtis pour une assiette équilibrée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gigot d’agneau (1,4 à 1,6 kg)

• 4 gousses d’ail

• 1 bouquet de romarin frais

• 1 bouquet de thym

• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)

• Le jus d’1 citron

• 100 ml d’eau ou de bouillon dégraissé

• Sel, poivre du moulin

🧄 Option : quelques branches de persil ou d’origan en plus selon vos goûts.

Pour l’accompagnement :

• 6 carottes

• 4 navets

• 3 courgettes

• 1 gros oignon

• Un filet d’huile d’olive (1 à 2 c. à soupe pour tout le plat)

• Herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)

Pendant ce temps, sortez le gigot pour qu’il soit à température ambiante.

2. Préparez l’assaisonnement

• Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en éclats.

• À l’aide d’un petit couteau, réalisez quelques incisions dans le gigot.

• Glissez-y les éclats d’ail et des brins de romarin.

• Badigeonnez légèrement le gigot de moutarde, salez, poivrez, et ajoutez le jus de citron.

3. Préparez les légumes

• Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

• Mélangez-les dans un grand saladier avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

4. Cuisson au four

• Déposez le gigot dans un plat allant au four.

• Ajoutez les légumes autour.

• Versez un peu d’eau ou de bouillon dégraissé dans le fond du plat pour éviter que ça accroche.

• Enfournez pour 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • Pour une viande rosée : 1h15 environ.

  • Pour une cuisson à point : 1h30.

• Si besoin, couvrez en fin de cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.

5. Repos de la viande

Laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de trancher : cela rendra la viande plus tendre.

Astuce Croq’Kilos :

Servez ce plat avec une semoule complète ou du boulgour pour un apport en glucides complexes à index glycémique modéré. Vous pouvez aussi proposer une sauce légère au yaourt et menthe pour remplacer les sauces grasses traditionnelles.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion avec légumes) :

• Calories : 320 kcal

• Protéines : 32 g

• Lipides : 18 g (essentiellement issus de l’agneau)

• Glucides : 12 g