Le maroilles : tout savoir sur ce fromage emblématique du Nord

Découvrez tout sur le maroilles : son histoire, ses bienfaits nutritionnels, des astuces pour le choisir et le conserver, et des recettes pour le cuisiner sainement.

Le maroilles est un fromage emblématique du Nord de la France et de la Picardie. Réputé pour son goût puissant et sa texture crémeuse, il fait partie intégrante de la gastronomie française. Ce fromage, au caractère bien affirmé, est apprécié par les amateurs de fromages de terroir pour son authenticité et sa richesse en saveurs.

Origine et histoire du maroilles

Le maroilles tire son nom du village éponyme situé dans l’Avesnois, au cœur du Nord de la France. Sa production remonte au VIIᵉ siècle, lorsque des moines de l’abbaye de Maroilles ont perfectionné sa recette. D'abord conçu comme un fromage de conservation, il a rapidement conquis les tables royales, devenant un incontournable de la cuisine du Nord.

Depuis 1955, il bénéficie de l'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant son authenticité, et de l'Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

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Quels sont les bienfaits nutritionnels du maroilles ?

Riche en protéines et en calcium

Avec environ 20g de protéines pour 100g, le maroilles contribue à couvrir les besoins journaliers en protéines, essentielles pour les muscles et les tissus. Sa teneur en calcium (600 mg pour 100 g) en fait également un allié pour la santé osseuse.

Un apport intéressant en vitamines

Le maroilles contient des vitamines A et B12, qui jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire et la santé de la peau.

La vitamine B12, en particulier, est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux.

Des graisses à consommer avec modération

Le maroilles, bien qu'il soit calorique (334 kcal pour 100 g), contient des graisses nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Pour une consommation équilibrée, limitez les portions et accompagnez-le de légumes pour compenser son apport en lipides.

Comment choisir et conserver le maroilles ?

• Privilégiez l'AOP : cette mention garantit une fabrication selon des méthodes traditionnelles ;
• Couleur de la croûte : une belle croûte orangée, légèrement humide, est signe de fraîcheur ;
• Odeur : l’intensité de l’odeur est normale, mais elle ne doit pas être désagréable ou trop ammoniaquée.

Conserver le maroilles

• Au réfrigérateur : rangez-le dans une boîte hermétique ou un papier spécial fromage pour éviter que son odeur ne contamine d’autres aliments ;
• Avant dégustation : sortez-le 30 minutes avant de le consommer pour qu’il révèle toute sa saveur.

Le Maroilles est-il calorique ?

Recettes à base de maroilles

Tarte au maroilles

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Calories par portion : Environ 280 kcal

Ingrédients :

• 1 pâte brisée maison
• 200 g de maroilles
• 2 œufs
• 100 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• Poivre, muscade

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le lait, le poivre et une pincée de muscade.
• Coupez le maroilles en tranches fines et disposez-les sur la pâte. Versez le mélange d'œufs par-dessus.
• Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.

Sauce au maroilles

La sauce au maroilles est idéale pour accompagner des viandes blanches, des pommes de terre ou même des légumes grillés.

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Calories par portion : Environ 150 kcal

Ingrédients :

• 150 g de maroilles
• 100 ml de crème
• 50 ml de lait écrémé
• Poivre, muscade

Préparation :

• Coupez le maroilles en petits morceaux.
• Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole.
• Ajoutez le maroilles et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
• Assaisonnez avec du poivre et une pincée de muscade.
• Servez immédiatement.

Légumes pour accompagner une sauce au maroilles

Pour équilibrer la richesse de la sauce, servez-la avec des légumes frais et croquants :

• Pommes de terre vapeur : leur douceur se marie parfaitement avec la puissance du maroilles ;
• Brocolis ou haricots verts : leur croquant offre un contraste agréable ;
• Champignons : légèrement poêlés, ils complètent la saveur du fromage ;
• Poireaux : blanchis ou rôtis, ils ajoutent une touche sucrée.

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Comment déguster le maroilles nature ?

• À température ambiante : sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster ;
• Avec du pain : préférez un pain de campagne ou un pain aux noix pour un accord parfait ;
• Accompagné de bière ou de vin : Traditionnellement servi avec une bière ambrée du Nord, il peut aussi s’accorder avec un vin blanc sec comme un Chablis.

Le maroilles est bien plus qu’un fromage au goût puissant : c’est un trésor culinaire riche en histoire, en saveurs et en nutriments. Que vous le dégustiez nature ou intégré dans une recette comme la tarte ou la sauce au maroilles, il apporte une touche authentique et gourmande à vos repas.

N’hésitez pas à l’accompagner de légumes pour équilibrer ses apports et profiter pleinement de cette spécialité du Nord !