Les amandes de mer sont-elles caloriques ?

Les amandes de mer sont des coquillages encore méconnus, mais très appréciés des amateurs de fruits de mer pour leur chair ferme et leur goût iodé. Souvent dégustées en persillade, à la plancha ou dans des plats de pâtes, elles soulèvent une question fréquente : sont-elles caloriques ? Bonne nouvelle, comme la plupart des coquillages, les amandes de mer affichent un apport énergétique relativement faible tout en étant riches en protéines et en minéraux. Voici ce qu'il faut savoir.

Les amandes de mer, qu'est-ce que c'est ?

L'amande de mer est un mollusque bivalve vivant enfoui dans le sable.

On la retrouve principalement sur les côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée.

Sa coquille épaisse protège une chair blanche, ferme et légèrement croquante.

Elle peut être consommée :

• Crue ;
• Cuite à la vapeur ;
• En persillade ;
• À la poêle ;
• Dans des pâtes ou un risotto.

Son goût est souvent comparé à celui des palourdes, avec une saveur un peu plus prononcée.

Combien de calories contiennent les amandes de mer ?

Les amandes de mer apportent en moyenne entre 80 et 100 kcal pour 100 g de chair.

Cet apport calorique reste relativement faible.

À titre de comparaison :

• Elles sont moins caloriques que la plupart des viandes ;
• Elles sont proches des moules ou des palourdes ;
• Elles sont bien moins énergétiques que de nombreux fromages ou charcuteries.

Elles constituent donc un aliment intéressant dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Pourquoi sont-elles peu caloriques ?

Leur faible apport énergétique s'explique par leur composition.

Les amandes de mer contiennent principalement :

• De l'eau ;
• Des protéines ;
• Très peu de lipides ;
• Très peu de glucides.

Cette combinaison leur confère une faible densité énergétique.

Autrement dit, elles apportent relativement peu de calories pour un volume alimentaire satisfaisant.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les fruits de mer sont souvent appréciés lors d'un rééquilibrage alimentaire.

Une excellente source de protéines

Les amandes de mer sont particulièrement riches en protéines de qualité.

Ces dernières jouent plusieurs rôles essentiels.

Elles participent notamment :

• Au maintien de la masse musculaire ;
• À la réparation des tissus ;
• À la sensation de satiété.

Un repas riche en protéines aide souvent à limiter les fringales dans les heures qui suivent.

Les amandes de mer peuvent donc constituer une alternative intéressante aux protéines animales plus grasses.

Elles sont pauvres en matières grasses

Contrairement à certaines idées reçues, les coquillages sont naturellement pauvres en lipides.

Les amandes de mer ne font pas exception.

Elles renferment seulement une faible quantité de matières grasses.

Cette caractéristique contribue à leur faible apport calorique.

Attention toutefois.

Les calories peuvent rapidement augmenter selon la préparation.

Par exemple :

• Avec du beurre ;
• De l'huile en grande quantité ;
• Une sauce crémeuse.

Ce sont souvent les accompagnements qui alourdissent le plat, bien plus que le coquillage lui-même.

Riches en vitamines et minéraux

Les amandes de mer présentent également un profil nutritionnel intéressant.

Elles apportent notamment :

• Du fer ;
• Du zinc ;
• Du phosphore ;
• De la vitamine B12 ;
• Du sélénium.

Ces micronutriments participent au bon fonctionnement de nombreuses fonctions de l'organisme.

Ils contribuent notamment au métabolisme énergétique et au fonctionnement normal du système immunitaire.

Les amandes de mer sont-elles adaptées à une alimentation minceur ?

Oui.

Grâce à leur richesse en protéines et à leur faible apport calorique, elles trouvent facilement leur place dans une alimentation visant une perte ou un maintien du poids.

Pour profiter pleinement de leurs qualités nutritionnelles, il est préférable de les accompagner :

• De légumes ;
• D'une salade ;
• De riz complet ;
• Ou de pommes de terre vapeur.

Ces associations permettent de composer un repas équilibré et rassasiant.

Comment les cuisiner sans alourdir le plat ?

Les amandes de mer peuvent être préparées de nombreuses façons.

Les cuissons les plus légères sont :

• À la vapeur ;
• À la plancha ;
• Au court-bouillon.

Pour apporter de la saveur sans excès de calories, vous pouvez utiliser :

• De l'ail ;
• Du persil ;
• Du citron ;
• Des herbes aromatiques.

À l'inverse, les sauces très riches en beurre ou en crème augmentent rapidement la valeur énergétique du repas.

Existe-t-il des contre-indications ?

Comme tous les coquillages, les amandes de mer peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques.

Elles doivent également être consommées bien cuites si leur fraîcheur n'est pas garantie.

Par ailleurs, elles contiennent naturellement du sodium.

Les personnes devant limiter leur consommation de sel doivent en tenir compte, surtout si les coquillages sont préparés avec des assaisonnements salés.

Enfin, il est essentiel de respecter la chaîne du froid afin de limiter le risque d'intoxication alimentaire.

Avec quels aliments les associer ?

Les amandes de mer s'accordent facilement avec de nombreux ingrédients.

Vous pouvez les servir avec :

• Des légumes grillés ;
• Une salade composée ;
• Des pâtes complètes ;
• Du riz ;
• Une poêlée de légumes.

Le citron, le persil, l'ail et les herbes fraîches permettent de relever leur goût sans augmenter significativement les calories.

Une façon simple de préparer un repas à la fois gourmand et équilibré.

Les amandes de mer sont-elles meilleures que les autres coquillages ?

Il n'existe pas de « meilleur » coquillage.

Les moules, les palourdes, les coques, les huîtres ou les amandes de mer présentent tous des qualités nutritionnelles intéressantes.

L'idéal est d'alterner les différentes espèces afin de varier les saveurs et les apports nutritionnels.

Cette diversité permet également de découvrir de nouvelles recettes tout au long de l'année.

Les amandes de mer ne sont pas des coquillages caloriques. Avec environ 80 à 100 kcal pour 100 g, elles apportent peu de calories tout en étant riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Elles constituent donc un excellent choix pour les personnes qui souhaitent allier plaisir et équilibre alimentaire.

Comme souvent, ce sont surtout les sauces et les modes de préparation qui influencent la valeur énergétique du plat. Cuisinées simplement avec des herbes, de l'ail et un filet de citron, les amandes de mer trouvent facilement leur place dans une alimentation saine et variée.