Marmelade d’orange amère : la recette maison pour une confiture parfumée

La marmelade d’orange amère est une confiture traditionnelle, riche en saveurs, légèrement acidulée et idéale pour accompagner tartines, yaourts, fromages ou même pâtisseries. Ce dessert préparé à base d’oranges amères, parfois appelées oranges bigarades, demande un peu de patience mais vous récompense par son goût unique.

Ingrédients (pour 1 à 1,2 kg de marmelade)

• 1 kg d’oranges amères

• 1 citron (bio de préférence)

• 1,2 kg de sucre cristallisé (ou sucre spécial confiture)

• Eau (quantité variable)

Astuce : si les oranges amères sont difficiles à trouver, une combinaison d’oranges douces et un peu de zestes d’oranges amères ou de pamplemousse peut fonctionner pour obtenir une saveur proche.

Préparation étape par étape

1. Préparer les fruits

1. Lavez soigneusement les oranges et le citron.

2. Râpez finement le zeste du citron et 2 oranges pour obtenir de petits filaments. Réservez.

3. Pelez les oranges en retirant la peau épaisse, puis coupez la chair en petits morceaux.

4. Enlevez les pépins et mettez‑les de côté (on les réutilise plus tard).

2. Mettre les fruits à macérer

1. Placez les morceaux d’orange, les zestes et les pépins dans une grande casserole.

2. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir à peine les fruits.

3. Laissez reposer au moins 2 heures, ou mieux toute une nuit au réfrigérateur.
   Cette étape aide à extraire les pectines, essentielles pour que la marmelade gélifie.

3. Cuisson de la marmelade

1. Après macération, portez doucement le mélange à ébullition.

2. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

3. Retirez les pépins en les écrasant dans une gaze ou un tissu propre pour récupérer leur pectine (facultatif mais recommandé).

4. Ajoutez le sucre, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

4. Faire prendre la confiture

1. Augmentez le feu jusqu’à ébullition.

2. Laissez cuire 20 à 30 minutes environ, en écumant si nécessaire.

3. Pour vérifier la prise : versez une petite cuillerée sur une assiette froide. Si la confiture fige, elle est prête.

4. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

5. Mise en pots

1. Versez la marmelade encore chaude dans des pots propres et stérilisés.

2. Fermez hermétiquement avec les couvercles.

3. Retournez les pots quelques minutes, puis remettez‑les à l’endroit pour refroidir.

Conseils pour réussir une marmelade parfaite

• Pectine naturelle : La présence des pépins ou d’un zeste riche en pectine aide à obtenir une texture bien gélifiée.

• Épaissir si besoin : Si votre marmelade ne gélifie pas assez, remettez‑la quelques minutes à cuire ou ajoutez un peu de sucre à pectine.

• Équilibrer l’acidité : Si le goût est trop amer ou acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou une touche de miel une fois la marmelade cuite.

• Aromes variés : Pour une touche originale, incorporez un bâton de vanille ou une gousse de cardamome pendant la cuisson.

Idées de dégustation

• Sur du pain chaud ou des toasts beurrés au petit‑déjeuner

• Avec un fromage frais ou un fromage à pâte molle

• En accompagnement d’une tarte ou d’un gâteau au yaourt

• Mélangée à un fromage blanc nature ou du yaourt grec