10 recettes de risottos sans crème : onctueux, légers et pleins de goût

Le risotto, on l’adore pour son crémeux et son côté réconfortant. Bonne nouvelle : pas besoin de crème pour obtenir cette texture si fondante. Le secret ? Un bon riz arborio ou carnaroli, du bouillon chaud, un peu de patience, et parfois une touche de fromage pour la finition. Voici 10 recettes savoureuses et faciles de risottos sans crème, pour régaler toute la famille sans alourdir vos assiettes.

1. Risotto aux champignons

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio

• 1 oignon

• 300 g de champignons de Paris

• 1 L de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 40 g de parmesan râpé

Préparation :

Faites revenir l’oignon, ajoutez les champignons émincés, puis le riz. Mouillez petit à petit avec le bouillon chaud. Terminez par le parmesan.

2. Risotto aux asperges

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 1 botte d’asperges vertes

• 1 échalote

• Bouillon de légumes

• Huile d’olive

• Zeste de citron

Préparation :

Blanchissez les asperges. Faites revenir l’échalote, ajoutez le riz, puis le bouillon. Incorporez les asperges coupées en tronçons en fin de cuisson, puis le zeste.

3. Risotto aux petits pois et menthe

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 oignon

• Bouillon de légumes

• Feuilles de menthe ciselées

Préparation :

Cuisez le riz comme un risotto classique. Ajoutez les petits pois en milieu de cuisson. Terminez par la menthe fraîche.

4. Risotto au citron et parmesan

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 1 échalote

• Zeste et jus d’un citron bio

• Bouillon de légumes

• Parmesan

Préparation :

Après cuisson du risotto, ajoutez le jus et le zeste de citron pour une touche acidulée. Terminez avec une bonne cuillère de parmesan.

5. Risotto à la courgette

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 2 courgettes

• 1 oignon

• Bouillon de légumes

• Herbes de Provence

Préparation :

Râpez une courgette, coupez l’autre en dés. Incorporez-les à mi-cuisson. Le râpé fondra et donnera du crémeux naturellement.

6. Risotto aux épinards et ail

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 150 g d’épinards frais

• 2 gousses d’ail

• Bouillon de légumes

• Huile d’olive

Préparation :

Faites revenir l’ail, ajoutez le riz, puis le bouillon. Incorporez les épinards hachés à la fin. Laissez-les juste tomber dans le riz chaud.

7. Risotto aux poireaux et vin blanc

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 2 poireaux

• 1 petit verre de vin blanc sec

• Bouillon de légumes

• Parmesan (facultatif)

Préparation :

Faites revenir les poireaux émincés, ajoutez le riz, déglacez au vin blanc, puis continuez avec le bouillon. Ajoutez un peu de parmesan si souhaité.

8. Risotto aux tomates confites et basilic

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 6 tomates confites

• 1 oignon

• Bouillon de légumes

• Basilic frais

Préparation :

Coupez les tomates confites en morceaux. Incorporez-les à la fin de la cuisson du risotto avec le basilic ciselé.

9. Risotto au potimarron

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 300 g de potimarron

• 1 oignon

• Bouillon de volaille ou légumes

• Noix de muscade

Préparation :

Râpez ou mixez une partie du potimarron pour l’ajouter en purée dans le risotto. L’autre moitié en dés fondra doucement. Ajoutez une pincée de muscade.

10. Risotto au brocoli et citron

Ingrédients :

• 250 g de riz

• 1 petit brocoli

• 1 échalote

• Bouillon de légumes

• Zeste de citron

Préparation :

Blanchissez les fleurettes de brocoli, ajoutez-les au riz en fin de cuisson. Terminez avec le zeste pour un effet frais et léger.

Pas besoin de crème pour se régaler

Ces risottos sans crème misent sur les légumes, les épices, les herbes et le bon geste du cuisinier. Et si vous cherchez plus d’onctuosité ? Un filet d’huile d’olive, un peu de purée de légumes ou une cuillère de fromage râpé suffisent à sublimer l’ensemble, sans lourdeur.

Alors, prêt à faire tourner votre cuillère en bois ?