Onctueuse, douce et parfumée à la vanille, la crème anglaise est une des bases incontournables de la pâtisserie française. Elle se déguste seule, en nappage, ou se glisse dans des desserts traditionnels et raffinés. Voici 10 recettes gourmandes où la crème anglaise tient le premier rôle.

1. Crème anglaise maison (la base)

Ingrédients (4 personnes)

• 50 cl de lait

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez le tout dans le lait. Chauffez doucement.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre.

3. Versez le lait chaud dessus, puis remettez sur feu doux.

4. Remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans bouillir).

2. Îles flottantes à la crème anglaise

Ingrédients (4 personnes)

• 50 cl de crème anglaise maison

• 4 blancs d’œufs

• 60 g de sucre glace

• Caramel liquide

Préparation

1. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

2. Faites pocher des boules de meringue dans l’eau frémissante.

3. Servez les blancs sur la crème anglaise, nappez de caramel.

3. Profiteroles à la crème anglaise

Ingrédients (6 choux)

• 6 choux garnis de glace vanille

• 40 cl de crème anglaise

• 100 g de chocolat noir

Préparation

1. Disposez les choux garnis de glace dans des assiettes.

2. Nappez-les de crème anglaise.

3. Faites fondre le chocolat et versez en filet dessus.

4. Gâteau de semoule à la crème anglaise

Ingrédients (6 personnes)

• 1 l de lait

• 150 g de semoule fine

• 80 g de sucre

• 50 cl de crème anglaise

Préparation

1. Chauffez le lait avec le sucre, versez la semoule en pluie.

2. Cuisez en remuant jusqu’à épaississement.

3. Versez dans un moule, laissez refroidir.

4. Servez avec la crème anglaise nappée dessus.

5. Fondant au chocolat et crème anglaise

Ingrédients (6 personnes)

• 200 g de chocolat noir

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 60 g de farine

• 40 cl de crème anglaise

Préparation

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.

2. Ajoutez sucre, œufs, farine. Mélangez bien.

3. Versez dans un moule et cuisez 20 min à 180 °C.

4. Servez tiède avec un généreux nappage de crème anglaise.

6. Bûche de Noël à la crème anglaise

Ingrédients (8 parts)

• 1 génoise roulée nature

• 40 cl de crème anglaise

• 100 g de fruits rouges surgelés

• Sucre glace

Préparation

1. Imbibez la génoise de crème anglaise.

2. Garnissez de quelques fruits rouges.

3. Roulez, saupoudrez de sucre glace et servez bien frais.

7. Riz au lait à la crème anglaise

Ingrédients (6 personnes)

• 200 g de riz rond

• 1 l de lait

• 80 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 cl de crème anglaise

Préparation

1. Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Servez tiède ou froid, nappé de crème anglaise.

8. Clafoutis aux fruits et crème anglaise

Ingrédients (6 parts)

• 500 g de cerises (ou poires, prunes)

• 4 œufs

• 80 g de farine

• 100 g de sucre

• 30 cl de lait

• 40 cl de crème anglaise

Préparation

1. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez farine et lait.

2. Versez sur les fruits disposés dans un plat beurré.

3. Cuisez 40 min à 180 °C.

4. Servez tiède avec la crème anglaise.

9. Poire Belle-Hélène à la crème anglaise

Ingrédients (4 personnes)

• 4 poires pochées

• 40 cl de crème anglaise

• 100 g de chocolat noir fondu

• Amandes effilées grillées

Préparation

1. Disposez une poire pochée dans chaque assiette.

2. Nappez de crème anglaise, puis de chocolat fondu.

3. Parsemez d’amandes effilées.

10. Charlotte aux biscuits et crème anglaise

Ingrédients (6 personnes)

• 1 paquet de biscuits à la cuillère

• 50 cl de crème anglaise

• 300 g de fruits rouges

Préparation

1. Trempez légèrement les biscuits dans un peu de crème anglaise.

2. Tapissez un moule à charlotte.

3. Alternez couches de biscuits, crème anglaise et fruits rouges.

4. Réservez au frais 4 h avant de démouler.

La crème anglaise est un classique indémodable qui sublime aussi bien les desserts familiaux que les recettes de fête. Qu’elle accompagne un fondant au chocolat, une île flottante ou un clafoutis, elle apporte douceur, onctuosité et raffinement.

Avec ces 10 recettes gourmandes, vous avez de quoi régaler vos convives et redécouvrir tout le potentiel de cette crème légère et parfumée.

Alors, laquelle testerez-vous en premier : le classique riz au lait, la poire Belle-Hélène ou l’incontournable île flottante ?