Recette de confiture de rhubarbe

Pourquoi cette confiture mérite votre attention

• Elle capture la richesse printanière de la rhubarbe : légère acidité, couleur tendre, goût franc.

• Elle est simple à réaliser : peu d’ingrédients, une cuisson accessible, mais un résultat hautement gourmand.

• Elle s’adapte : nature ou parfumée (vanille, pomme, gingembre…), elle trouve sa place au petit‑déjeuner, sur une tartine ou en accompagnement d’un dessert.

• Elle valorise un légume souvent méconnu en sucré — parfait si vous cultivez la rhubarbe ou en trouvez au marché.

Ingrédients (pour environ 4 à 6 pots moyens)

• 1 kg de tiges de rhubarbe fraîches (choisissez‑les bien fermes, rouges ou vertes)

• 800 à 1000 g de sucre cristal (ajustez selon votre goût : plus sucré ou plus acidulé)

• Le jus d’un citron (ou demi‑citron si vous préférez moins acidulé)

• (Optionnel) 1 gousse de vanille fendue, ou 1 pomme râpée pour aider à la prise et adoucir l’acidité

• Pots à confiture stérilisés, couvercles propres

Préparation étape par étape

1. Préparation de la rhubarbe

1. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Retirez les feuilles (elles ne sont pas comestibles).

2. Épluchez‑les seulement si la peau est très filandreuse ou épaisse (ce n’est pas toujours nécessaire).

3. Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 2 à 3 cm de longueur. Disposez‑les dans un grand saladier.

2. Macération

1. Ajoutez le sucre et le jus de citron aux morceaux de rhubarbe.

2. Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 à 12 heures (selon le temps dont vous disposez). Ce temps permet à la rhubarbe de rendre son jus et au sucre de pénétrer.

3. Si vous utilisez la gousse de vanille : fendez‑la, grattez les graines et ajoutez‑la à ce stade.

3. Cuisson

1. Transférez le mélange dans une grande casserole ou une bassine à confiture.

2. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen‑doux. Remuez régulièrement pour éviter l’attachement au fond.

3. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes après ébullition, jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe soient bien tendres et que le mélange épaississe. Vous pouvez tester la cuisson en verse‑dépose une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt.

4. Retirez la gousse de vanille si utilisée.

4. Mise en pot

1. Pendant la cuisson, stérilisez vos pots et couvercles (bouillir 10 minutes ou passage au lave‑vaisselle à haute température).

2. Remplissez les pots à chaud, laissez ~5 mm d’espace en haut. Fermez hermétiquement.

3. Retournez les pots quelques minutes puis remettez‑les à l’endroit sur un torchon propre. Laissez complètement refroidir.

4. Étiquetez (date, contenu) et rangez dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur.

Astuces & variantes à tester

• Moins de sucre : si vous aimez conserver davantage l’acidité de la rhubarbe, utilisez 600‑700 g de sucre pour 1 kg de rhubarbe. Attention, la conservation sera légèrement plus courte.

• Variante pomme‑rhubarbe : ajoutez 1 pomme râpée à la macération pour plus de douceur et une texture légèrement différente.

• Variante rhubarbe‑vanille : remplacez la gousse de vanille par une cuillère à café d’extrait naturel ou zeste d’orange pour un parfum subtil.

• Variante rhubarbe‑gingembre : incorporez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé en début de cuisson pour une touche épicée.

• Texture plus lisse : si vous préférez la confiture sans morceaux, mixez légèrement la rhubarbe après la cuisson ou avant la mise en pot.

Conseils pour une réussite parfaite

• Choisissez de belles tiges fermes, évitez celles qui sont molles ou trop rayées.

• La macération est essentiel­le : elle permet d’équilibrer sucre et jus naturellement rendu.

• Remuez souvent pendant la cuisson, pour éviter que le fond n’attache et pour garantir une cuisson uniforme.

• Ne négligez pas la stérilisation des pots : une bonne conservation dépend de l’étanchéité.

• Pour obtenir une texture bien “prise”, testez toujours sur assiette froide : mieux vaut retirer un peu tôt que trop tard (la confiture continue de s’épaissir en refroidissant).

À déguster avec…

• Tartines beurrées au petit‑déjeuner ou goûter.

• Yaourt nature ou fromage blanc légèrement sucré.

• Gâteau au yaourt ou muffins que vous garnissez de cette confiture.

• Fromage frais, toast salé sucré (ex : chèvre + confiture de rhubarbe).

• Crêpes, pancakes ou waffles pour un brunch gourmand.

La confiture de rhubarbe est un trésor de saison : acidulée, parfumée, pleine de caractère. Avec cette recette accessible et complète, vous donnez vie à une préparation maison qui va égailler vos petits‑déjeuners, goûters et desserts. Choisissez vos ingrédients, prenez le temps de la cuisson, amusez‑vous avec les déclinaisons… et surtout : savourez le résultat.

Bon appétit et excellente confiture !