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Opéra : la recette classique du grand gâteau de la pâtisserie française
Recettes
Par Arthur Dupin
Publié le - mis à jour le
Raffiné, élégant, puissant en goût… le gâteau Opéra est un symbole de la grande pâtisserie française. Composé de biscuit Joconde imbibé de sirop au café, de crème au beurre café, de ganache au chocolat et d’un glaçage brillant, il impressionne autant qu’il régale.
Bonne nouvelle : avec un peu de rigueur et d’organisation, vous pouvez le réaliser chez vous. Voici la recette pas à pas pour réussir un Opéra digne des vitrines parisiennes.
Ingrédients pour un Opéra 6 à 8 personnes
Pour le biscuit Joconde :
6 œufs
6 blancs d'œufs
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande
60 g de farine
60 g de beurre fondu
Pour le sirop au café :
10 cl d’eau
80 g de sucre
2 c. à soupe de café fort ou d’extrait de café
Pour la crème au beurre au café :
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre
20 ml d’eau
150 g de beurre mou
2 c. à café d’extrait de café
Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
Étapes de la recette
1. Préparez le biscuit Joconde
Préchauffez le four à 200°C. Battez les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au premier mélange avec la farine et le beurre fondu.
Étalez la pâte sur 3 plaques recouvertes de papier cuisson (ou cuisez en plusieurs fois) sur environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire chaque biscuit 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparez le sirop au café
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème au beurre café
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, fouettez les jaunes. Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en battant jusqu’à refroidissement.
Incorporez le beurre mou petit à petit, puis l’extrait de café. La crème doit être lisse et légère.
4. Préparez la ganache
Faites chauffer la crème. Versez-la sur le chocolat haché, mélangez, puis ajoutez le beurre. Laissez tiédir.
5. Le montage de l’Opéra
Sur un plat, déposez un premier biscuit Joconde. Imbibez-le de sirop au café. Étalez une fine couche de ganache, puis une couche de crème au beurre.
Ajoutez le deuxième biscuit, imbibez-le. Étalez cette fois une couche de crème au beurre, puis une fine couche de ganache.
Posez le dernier biscuit, imbibez-le légèrement. Étalez une couche très fine de ganache pour égaliser.
Placez au frais au moins 2 heures pour que tout se fige bien.
6. Le glaçage final
Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez tiédir puis versez délicatement sur le gâteau bien froid. Lissez à la spatule. Remettez au frais.
7. La découpe
Coupez les bords pour un rendu net et élégant. Servez en parts rectangulaires.
Un classique, un vrai
L’Opéra demande un peu de temps, mais quel plaisir à la dégustation ! L’équilibre entre le café, le chocolat et la douceur de l’amande est tout simplement parfait. Pour une occasion spéciale, un anniversaire ou un dimanche d’exception, ce gâteau fera toujours son petit effet.
Envie de variantes ? Vous pouvez l’aromatiser à la pistache, au caramel ou au praliné pour une version revisitée. Mais entre nous… le classique reste indétrônable.
Questions fréquentes
Pour réussir un Opéra traditionnel, il faut préparer un biscuit Joconde, un sirop au café, une crème au beurre café, une ganache au chocolat, puis assembler ces éléments en couches successives avant de les recouvrir d'un glaçage chocolat-beurre. Chaque étape demande de la précision et du temps pour obtenir un gâteau équilibré et raffiné.
La recette classique de l'Opéra nécessite des œufs, sucre glace, poudre d'amande, farine, beurre, café fort, jaunes d'œufs, sucre, crème liquide entière et chocolat noir. Ces ingrédients composent le biscuit Joconde, le sirop au café, la crème au beurre au café, la ganache au chocolat et le glaçage.
Pour cuire le biscuit Joconde, il faut étaler la pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur et enfourner à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Il est possible de cuire en plusieurs fois ou sur 3 plaques distinctes, en veillant à bien laisser refroidir les biscuits avant le montage.
Oui, bien que la version classique au café et chocolat soit la plus appréciée, il est possible d'aromatiser l'Opéra avec des saveurs comme la pistache, le caramel ou le praliné pour une variante gourmande et originale tout en respectant la structure du gâteau.
Laisser reposer l'Opéra au frais pendant au moins 2 heures permet aux différentes couches de se figer et aux saveurs de se fondre harmonieusement, offrant ainsi une texture parfaite et un équilibre idéal entre le café, le chocolat et l'amande lors de la dégustation.
Merci pour votre retour.
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