Recette de Kouign-Amann : le trésor croustillant de la Bretagne

Le Kouign-Amann, c’est un peu la star des boulangeries bretonnes. Son nom signifie littéralement "gâteau au beurre" en breton, et c’est tout un programme : une pâte feuilletée levée généreusement garnie de beurre demi-sel et de sucre, qui caramélise à la cuisson. Fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur… un vrai bonheur à chaque bouchée.

Envie de vous lancer ? Voici la recette traditionnelle du Kouign-Amann, à faire maison avec amour (et du beurre, beaucoup de beurre).

Ingrédients (pour 1 moule de 24 cm)

• 250 g de farine

• 5 g de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche

• 15 cl d’eau tiède

• 1 pincée de sel

• 200 g de beurre demi-sel très froid

• 200 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparez la pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’eau tiède et le sel.

2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 min).

3. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

2. Étalez et feuilletez

1. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle.

2. Répartissez la moitié du beurre froid coupé en fines lamelles sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Parsemez de la moitié du sucre.

3. Repliez la pâte en trois comme un portefeuille (bas vers le milieu, puis haut par-dessus). Tournez d’un quart de tour.

4. Étalez à nouveau en rectangle, ajoutez le reste du beurre et du sucre, repliez en trois.

5. Répétez l’opération une dernière fois sans ajouter d’ingrédients (étalage et repli).

3. Repos et cuisson

1. Étalez légèrement la pâte et placez-la dans un moule beurré et saupoudré de sucre.

2. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

4. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le Kouign-Amann soit bien doré et caramélisé.

4. Astuce pour démouler

Attendez 5 à 10 minutes après la sortie du four pour démouler, pendant que le caramel est encore chaud. Sinon, il risque de coller !

Conseil dégustation

Servez votre Kouign-Amann tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille. Il se conserve très bien un jour ou deux, mais il est irrésistible à peine sorti du four.

Le mot de la fin

Faire un Kouign-Amann, c’est un petit défi, mais le résultat vaut chaque minute de préparation. Avec ses couches croustillantes et fondantes, il incarne à lui seul la générosité de la pâtisserie bretonne.

Alors, prêt à impressionner vos invités ou juste à vous faire plaisir ? À vos rouleaux, le beurre n’attend pas !