Pourquoi faut-il composer des assiettes pleines de couleurs ?

Adopter une alimentation équilibrée, c’est aussi opérer les bons choix parmi les aliments. Une idée pour vous aider à composer des assiettes riches et saines ? Vous fier à leurs couleurs ! 

“Jouer à fond la carte des couleurs dans l'assiette”, voilà le conseil donné par le Magazine 60 Millions de consommateurs dans les colonnes d’un hors-série. L’idée ? Se fier aux couleurs des aliments pour connaître leurs vertus nutritionnelles et ainsi composer de belles assiettes bourrées de nutriments ! Cette tendance a même un nom, on parle de “d’alimentation colorée” ou de la “stratégie de l’arc-en-ciel”. Un régime alimentaire vanté par de nombreux scientifiques et professionnels de santé qui assurent que les aliments colorés incitent à consommer de la nourriture saine. “Si vous mangez les mêmes fruits, vous serez rassasié, mais si vous avez une assiette de fruits et légumes de couleurs différentes, vous aurez probablement envie de manger plus longtemps”, estime Rochelle Embling, doctorante à l’université de Swansea. 

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Voici comment déchiffrer le code couleurs des aliments ! 

#1 Les aliments rouges bons pour la santé cardiaque 

Les aliments rouges (tomate, betterave, pastèque, poivron, fruits rouges, piment rouge) doivent leur couleur rouge à un pigment végétal naturel appelé lycopène, connu pour assurer la santé cardiovasculaire et lutter contre le stress oxydatif. Leur action antioxydante stimule globalement les défenses immunitaires. 

#2 Les aliments jaunes et oranges améliorent la vision 

Les aliments jaunes et oranges sont riches en caroténoïdes (lutéine, zéaxathine), des propriétés qui améliorent la vue et préviennent la dégénérescence maculaire. La vitamine qu’ils contiennent agit en effet comme antioxydant et aide à lutter contre la formation de radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire. Et petit bonus : ces aliments donnent aussi bonne mine ! Alors n’hésitez pas à faire le plein de citron, de carotte, de patate douce, d’ananas, de courges butternut, de maïs ou encore de curcuma !

#3 Les aliments verts protègent contre le vieillissement des cellules 

Bourrés de vitamines (A, C, E et K) et de minéraux (calcium, magnésium, fer, potassium), les aliments verts sont également une excellente source de fibres. Ils doivent leur teinte à la chlorophylle, une molécule qui leur confère un puissant atout santé ! Ils sont premièrement excellents pour détoxifier le foie et l’organisme mais aussi pour améliorer la vue et la digestion. Ils sont par ailleurs recommandés pour renforcer le système immunitaire et la structure osseuse. La liste des aliments verts à intégrer dans vos assiettes est longue : avocat, choux (de Bruxelles, chou frisé, chou kale), olive verte, poire, courgette, salade, artichaut, edamame, pomme, concombre…

#4 Les aliments bleus et violets pour les capacités cérébrales 

Ils permettent de lutter contre les virus, faire baisser la pression artérielle et améliorer les capacités cérébrales, notamment la mémoire. Sachez par ailleurs que plus leur couleur est foncée, plus les aliments bleus et violets sont bons pour la santé. Une couleur obtenue grâce à la présence de polyphénols, une famille de molécules connue pour prévenir les risques de maladies cardiovasculaires. Consommer beaucoup de myrtilles, de choux rouges, de pommes de terre pourpres, d’aubergines, de mûres, de grenades ou encore de pruneaux est donc recommandé pour réduire le cholestérol et activer la circulation sanguine.

#5 Les aliments blancs et marrons pour stimuler le système immunitaire 

Les légumes blancs possèdent un puissant pouvoir antioxydant qui leur permet de lutter contre le vieillissement des cellules et les radicaux libres. Également antibactériens et antiviraux, ils boostent le système immunitaire et limitent les risques de maladies cardiovasculaires ainsi que de cancers. Champignons, navet, banane, noix de coco, asperge, chou-fleur, ail, oignon, gingembre composent cette catégorie d’aliments.