Quel yaourt peut-on glacer ?

Avec les fortes chaleurs ou l’envie de desserts frais et légers, le yaourt glacé s’impose comme une alternative saine et savoureuse aux glaces classiques. Moins riche en matières grasses, souvent moins sucré, il séduit par sa texture onctueuse et sa fraîcheur. Mais tous les yaourts peuvent-ils être glacés avec succès ? Quels types conviennent le mieux pour un résultat à la fois crémeux, gourmand et équilibré ? Dans cet article, on fait le point sur les yaourts les plus adaptés à la congélation et comment les sublimer.

Peut-on congeler n’importe quel yaourt ?

Oui, mais avec quelques nuances

En théorie, tous les yaourts peuvent être congelés. Cependant, le résultat en bouche varie fortement selon le type de yaourt utilisé. En effet, la texture, la teneur en matières grasses, le goût et la présence ou non de sucre influencent la réussite d’un yaourt glacé.

Attention à la texture après congélation

Certains yaourts, notamment les plus maigres ou allégés, ont tendance à cristalliser au congélateur, ce qui donne une texture granuleuse peu agréable. À l’inverse, les yaourts plus riches en matières grasses conservent une onctuosité proche de la glace traditionnelle.

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Les meilleurs yaourts à glacer

Le yaourt grec

Avec sa texture dense et son taux de matières grasses plus élevé que le yaourt classique, le yaourt grec est idéal pour réaliser des yaourts glacés maison. Il donne une consistance crémeuse et se marie parfaitement avec des fruits frais, du miel ou des éclats de noix.

Le skyr

Originaire d’Islande, le skyr est riche en protéines et naturellement épais, tout en étant pauvre en matières grasses. Il constitue un bon compromis pour ceux qui souhaitent une glace légère mais consistante. Il est parfait en version glacée nature ou aromatisée.

Le yaourt nature entier

Le yaourt classique au lait entier est aussi une bonne option. Il est moins épais que le yaourt grec mais reste suffisamment crémeux pour un dessert glacé réussi. On peut l’agrémenter de purée de fruits, de vanille ou de zeste de citron pour plus de saveur.

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Yaourts à éviter pour un résultat optimal

Les yaourts 0 %

Les yaourts très allégés, souvent à 0 % de matières grasses, contiennent beaucoup d’eau et peu de gras. Une fois congelés, ils deviennent durs et granuleux. Mieux vaut les réserver à une consommation fraîche.

Les yaourts sucrés ou aux fruits du commerce

Bien que pratiques, ces yaourts industriels sont souvent trop sucrés ou contiennent des additifs qui peuvent altérer la texture à la congélation. Si tu veux les glacer, pense à les mixer pour homogénéiser la texture avant de les placer au congélateur.

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Utiliser une sorbetière ou mixer régulièrement

Pour éviter la formation de cristaux, il est préférable d’utiliser une sorbetière. Si tu n’en as pas, tu peux sortir le yaourt toutes les 30 minutes pendant la congélation pour le mélanger à la fourchette ou au mixeur, jusqu’à obtention d’une texture souple.

Ajouter des ingrédients naturels pour plus de gourmandise

Pour une version maison équilibrée et gourmande, tu peux ajouter :

• De la purée de fruits

• Du sirop d’agave ou un filet de miel

• Des graines de chia pour une texture intéressante

• Des éclats d’oléagineux pour le croquant

Tous les yaourts ne donnent pas le même résultat une fois glacés. Pour un yaourt glacé réussi, mieux vaut opter pour un yaourt grec, du skyr ou un yaourt entier nature, qui garantissent une texture onctueuse et agréable. En évitant les yaourts allégés ou industriels trop sucrés, et en y ajoutant des ingrédients naturels, tu peux préparer des desserts glacés sains, savoureux et parfaitement adaptés à une alimentation équilibrée.