Recette complète de la salade parisienne

Une salade pleine de charme, typique des bistrots parisiens. Elle mêle fraîcheur, gourmandise et simplicité. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner convivial. Voici comment la préparer pas à pas.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 laitue (ou cœur de romaine, batavia ou sucrine) — lavée et essorée

• 300 g de pommes de terre (petites ou à chair ferme)

• 4 œufs

• 150 g de jambon blanc (jambon de Paris ou tranches fines)

• 150 g de fromage à pâte dure (comté, emmental ou gruyère) coupé en dés

• 150 g de champignons de Paris (frais) émincés

• 8 à 10 cornichons (facultatif) coupés en rondelles

• Quelques brins de ciboulette ou persil frais, ciselés

• Sel, poivre selon goût

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (ou de cidre)

• 8 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)

• (Option) un peu d’eau pour alléger

• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Cuisson des pommes de terre

1. Coupez les pommes de terre en quartiers ou rondelles selon leur taille.

2. Placez‑les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la lame d’un couteau (environ 15 à 20 minutes selon la taille).

3. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et laissez refroidir.

Étape 2 : Cuisson des œufs

1. Placez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, laissez cuire 9 à 11 minutes pour des œufs durs.

2. Sortez les œufs, passez‑les sous l’eau froide, écalez‑les et coupez‑les en quartiers.

Étape 3 : Préparation des autres ingrédients

• Lavez et essorez la salade, puis effeuillez‑la.

• Coupez le jambon en larges lanières ou en dés.

• Coupez le fromage en dés.

• Émincez les champignons.

• Coupez les cornichons (si utilisés) en rondelles.

• Ciselez la ciboulette ou le persil.

Étape 4 : Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Si vous souhaitez alléger la sauce, ajoutez un peu d’eau froide. Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 5 : Assemblage de la salade

1. Dans un grand saladier ou réparties sur 4 assiettes, disposez la salade verte.

2. Ajoutez les pommes de terre refroidies, les lanières de jambon, les dés de fromage, les champignons, les rondelles de cornichon.

3. Placez les quartiers d’œufs durs sur le dessus.

4. Ciselez les herbes fraîches.

5. Juste avant de servir, arrosez avec la vinaigrette, mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

Variantes et astuces

• Pour une version plus légère : diminuez l’huile de la vinaigrette, ajoutez plus de légumes (poivron rouge, concombre, tomates cerises) et remplacez le fromage à pâte dure par une version plus douce (type mozzarella légère).

• Pour une version “sans jambon” : remplacez le jambon par des dés de poulet grillé ou du thon émietté.

• Pour apporter du croquant : ajoutez des croûtons à l’ail ou des noix concassées.

• Servez‑la tiède : laissez les pommes de terre tiédir avant de les incorporer, cela donne une texture agréable.

• Si vous la préparez à l’avance : gardez la salade, la vinaigrette et les garnitures séparées et assemblez juste avant de servir pour préserver le croquant.

Pourquoi cette salade “fait maison” est un bon choix

• Elle combine des légumes + des protéines (œufs, jambon, fromage), ce qui en fait un plat complet.

• Elle est rapide à préparer une fois que les cuissons sont faites.

• Elle s’adapte à différents goûts et budgets.

• Elle évoque la cuisine de bistrot française : simple, généreuse et savoureuse.

En environ 35 minutes (cuissons incluses), vous pouvez proposer une salade parisienne authentique, pleine de saveur, qui fonctionne aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Elle rassemble plusieurs textures (feuilles croquantes, pommes de terre fondantes, fromage ferme, jambon tendre) et des goûts classiques (champignon, œuf, cornichon, herbes). En préparant la vinaigrette maison, vous avez le contrôle sur l’assaisonnement.

Alors, à vos casseroles, et bon appétit !