Recette complète : pickles de chou rouge maison

Voici un guide détaillé pour réaliser de délicieux pickles de chou rouge maison : un condiment acidulé, coloré et croquant, parfait pour rehausser vos plats. Vous allez découvrir pourquoi l’adopter, les ingrédients, les étapes de préparation, des variantes gourmandes et des conseils de conservation. Vous êtes prêts ? C’est parti !

Pourquoi adopter cette recette ?

• Un coup de pep’s pour vos assiettes : le chou rouge se transforme en condiment vif et croquant grâce au vinaigre, idéale pour dynamiser salades, sandwichs, burgers ou plats chauds.

• Simple à préparer : peu d’ingrédients, peu de cuisson, très accessible même pour un débutant en cuisine.

• Conservation prolongée : une fois bien réalisé, chaque bocal peut durer plusieurs semaines au réfrigérateur, ce qui permet d’avoir un condiment prêt à l’emploi.

• Bon pour la santé : le chou rouge est riche en fibres, en antioxydants (notamment anthocyanes) et en vitamines. Le fait de le mariner sans longue cuisson permet de préserver beaucoup de ses qualités.

Ingrédients (pour environ 1 bocal de 500 ml)

• ½ chou rouge moyen (environ 400‑500 g)

• 250 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)

• 250 ml d’eau

• 2 cuillères à soupe de sucre (ou sucre de canne)

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à café de graines de moutarde

• 5 baies de genièvre

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• (Optionnel) 1 gousse d’ail

• (Optionnel) Graines de coriandre, poivre, piment séché ou une rondelle de gingembre pour une version relevée.

Étapes de préparation

1. Préparer le chou

Lavez le chou rouge. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez‑le en fines lamelles : utilisez une mandoline ou un bon couteau pour obtenir une coupe régulière, d’environ 2 mm d’épaisseur. Enlevez le trognon dur.

2. Stériliser et préparer le bocal

Stérilisez le bocal en verre : plongez‑le 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez‑le sécher à l’air libre sur un linge propre. Assurez‑vous que le couvercle est propre et hermétique.

3. Préparer la saumure

Dans une casserole, versez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel. Ajoutez les graines de moutarde, les baies de genièvre, les clous de girofle, la feuille de laurier (et l’ail si vous l’utilisez). Portez à ébullition pendant 2‑3 minutes pour bien dissoudre le sucre et le sel, puis retirez du feu.

4. Mettre en bocal

Disposition : tassez les lamelles de chou rouge dans le bocal stérilisé. Versez immédiatement la saumure chaude sur le chou, jusqu’à ce qu’il soit entièrement immergé. Fermez hermétiquement le bocal.

5. Repos et maturation

Laissez le bocal refroidir à température ambiante. Puis placez‑le au réfrigérateur. Attendez au minimum 24 heures avant de consommer pour que les saveurs se diffusent bien. Idéalement, laissez‑le reposer 2 à 3 jours pour un goût optimal.

Variantes gourmandes à tester

• Version « oriental » : ajoutez du gingembre frais, une pincée de piment d’Espelette, des graines de coriandre.

• Version « douce » : remplacez une partie du vinaigre par du vinaigre de riz, réduisez le sel, ajoutez une cuillère à soupe de miel.

• Version légumes mélangés : ajoutez des lamelles de carotte ou d’oignon rouge pour plus de texture et couleur.

• Version « épicée nordique » : ajoutez de l’aneth, des graines de fenouil, du poivre blanc.

Conseils de conservation et d’utilisation

• Au réfrigérateur bien fermé, les pickles se conservent 3 à 4 semaines, voire plus si le chou reste bien immergé.

• Veillez toujours à ce que le niveau de saumure couvre le chou pour éviter toute altération.

• Utilisez‑les pour : agrémenter un burger, remplacer des cornichons, garnir un sandwich, donner du croquant à une salade, accompagner une viande grillée.

• Coupez les lamelles très fines pour une texture agréable.

• N’ajoutez pas de sel supplémentaire après la marinade : le chou risquerait de devenir mou.

Les pickles de chou rouge maison sont un vrai atout en cuisine : faciles à faire, économiques, savoureux et polyvalents. Grâce à ce condiment acidulé, vous pouvez apporter couleur, croquant et goût à vos plats en un clin d’œil. Alors, munissez‑vous d’un chou rouge, d’un beau bocal, et lancez‑vous : vos futurs sandwichs et salades vous remercieront !