Recette de glace au kimchi

La glace au kimchi est une création culinaire originale qui allie la fraîcheur d'une glace crémeuse à la richesse et aux saveurs épicées du kimchi. Ce mélange, à la fois inattendu et fascinant, est un excellent exemple de fusion entre la cuisine traditionnelle coréenne et les techniques modernes de la gastronomie. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de glace au kimchi, ainsi que des conseils pour la préparer chez vous, les bienfaits du kimchi, et des suggestions pour accompagner ce dessert atypique.

Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés, principalement de chou et de radis, assaisonnés avec du piment, de l'ail, du gingembre et d'autres épices. Il est considéré comme un aliment probiotique, bénéfique pour la santé digestive grâce à ses bactéries lactiques. Le kimchi est également riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment nutritif.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer une délicieuse glace au kimchi, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Ingrédients principaux

• 200 g de kimchi (fait maison ou acheté en magasin)
• 400 ml de lait de coco (ou de crème fraîche pour une version plus crémeuse)
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre (ajustez selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Une pincée de sel

Préparation de la glace au kimchi

Étape 1 : Préparation du kimchi

1. Émiettez le kimchi : Si vous utilisez du kimchi fait maison ou acheté, commencez par le hacher ou l’émietter finement pour qu'il se mélange bien à la crème. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour obtenir une consistance plus lisse, mais cela dépendra de la texture que vous souhaitez pour la glace.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

1. Dans un grand saladier, combinez le lait de coco (ou la crème) avec la crème liquide et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajoutez le kimchi émietté, le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez le sucre ou le kimchi selon votre préférence.

Étape 3 : Turbine à glace ou méthode classique

Méthode 1 : Avec une sorbetière

1. Versez le mélange dans la sorbetière et faites fonctionner l'appareil selon les instructions du fabricant. Cela prendra généralement entre 20 à 30 minutes.
2. Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pour au moins 2 heures afin qu'elle se raffermisse encore davantage.

Méthode 2 : Sans sorbetière

1. Verser le mélange dans un récipient peu profond. Mettez-le au congélateur.
2. Après environ 30 minutes, utilisez une fourchette pour gratter les bords congelés vers le centre. Cela brisera les cristaux de glace et aidera à obtenir une texture plus crémeuse.
3. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce que la glace soit bien ferme.

Étape 4 : Service

1. Une fois la glace bien prise, sortez-la du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de la servir. Cela facilitera le service.
2. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules et servez dans des coupes ou des portions individuelles.

Suggestions d'accompagnement

La glace au kimchi, avec son goût unique, peut être servie seule ou accompagnée de différents éléments :

• Des morceaux de fruit : La douceur des fruits frais (mangues, ananas ou fraises) peut contrebalancer le piquant du kimchi.
• Des crackers ou galettes de riz : Pour ajouter du croustillant et un aspect salé.
• Une sauce au sésame : N’hésitez pas à arroser votre glace d’une légère sauce au sésame pour une touche supplémentaire de saveurs.

Variantes de la recette

Il existe plusieurs façons de personnaliser cette recette de glace au kimchi :

• Ajout d'herbes : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer de la coriandre ou du basilic thaï dans le mélange.
• Kimchi aux fruits : Essayez d'incorporer du kimchi à base de légumes et de fruits, comme le kimchi de radis noir ou de mangue, pour une saveur différente.

Bienfaits du kimchi

Outre son goût unique, le kimchi est un aliment riche en bienfaits :

• Aliment probiotique : Sa fermentation favorise une bonne santé intestinale.
• Riche en nutriments : Il contient des vitamines A, B, et C, qui renforcent le système immunitaire.
• Faible en calories : Le kimchi est un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids, car il est peu calorique et riche en fibres.

La glace au kimchi est un dessert audacieux qui fusionne la tradition culinaire coréenne avec le plaisir d'une glace rafraîchissante. Parfaite pour ceux qui osent explorer de nouvelles saveurs, cette recette offre une expérience gustative unique qui ravira vos invités. Que ce soit pour un dîner d’été, un barbecue ou un dessert insolite, la glace au kimchi saura surprendre et séduire. N’hésitez pas à expérimenter cette recette chez vous et à profiter de cette gourmandise aux multiples bienfaits ! Bon appétit !