Recette de la Matouille Savoyarde : l’instant fromage fondu qui rassemble

Imaginez‑vous après une journée de froid, de marche en montagne ou simplement d’hiver à la maison : vous rassemblez vos proches autour d’un plat unique, généreux, fondant… la Matouille savoyarde est ce moment‑là. Elle vient du massif des Bauges (Savoie), et son cœur, c’est un fromage à tomber : la Tomme des Bauges (parfois remplacée par une tomme de Savoie). On la fait fondre, on l’aromatise à l’ail et au vin blanc… et on y plonge des pommes de terre ou des morceaux de pain. Un vrai moment de partage, de chaleur, de gourmandise.

Je vous propose ici de la préparer pas à pas, avec les bons ingrédients, les astuces, les variantes et l’ambiance qui va avec. Parce que ce plat mérite d’être mis en valeur… et savouré.

Pourquoi se lancer dans la Matouille ?

• Un plat “plat principal” ultra convivial : unique, convivial, sans service à la place, on pioche, on rit, on partage.

• Simple mais éclatant : peu d’ingrédients, mais un rendu spectaculaire.

• Le fromage à l’honneur : la Tomme des Bauges fondue est le héros, elle donne texture, goût, histoire.

• Un plat de saison : parfait pour l’hiver, les soirées fraîches, les envies de cocooning gourmand.

• Un peu d’authenticité : on sort de la tartiflette ou de la raclette pour une spécialité moins répandue… mais tout aussi savoureuse.

Ingrédients pour 4‑6 personnes

• 1 tomme entière de Tomme des Bauges (ou tomme de Savoie) d’environ 1,2 kg à 1,4 kg

• 4 gousses d’ail

• 150 ml (ou 1 verre) de vin blanc sec de Savoie (type Apremont, Jongieux)

• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (ou ~1 kg)

• Poivre du moulin

• (Optionnel mais conseillé) : un peu de charcuterie savoyarde (jambon cru, saucisse sèche) + salade verte

• Pain de campagne pour tremper si vous ne utilisez pas exclusivement les pommes de terre

Préparation – Étapes simples

1. Préparation des pommes de terre

• Lavez les pommes de terre, laissez‑les entières si elles sont de taille moyenne.

• Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée ou à la cocotte pendant 12‑20 minutes (selon taille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Egouttez et réservez chaud.

2. Préparation du fromage

• Préchauffez le four à environ 200‑210 °C (thermostat 6/7).

• Découpez la tomme : posez‑la dans un plat rond à rebords suffisamment hauts (plateau allant au four). Enlevez délicatement la croûte sur la face supérieure (ou coupez‑la comme un couvercle fin), en réservant les morceaux de fromage retirés.

• Faites 3 ou 4 petits trous en forme de cônes inversés dans la pâte du fromage. Dans chaque trou, insérez une gousse d’ail préalablement pelée ou coupée selon vos préférences.

• Versez le vin blanc dans ces trous et sur le fromage. Replacez les morceaux de fromage retirés pour “boucher” les cavités. Poivrez généreusement.

3. Cuisson du fromage

• Enfournez la tomme ainsi préparée pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que l’intérieur du fromage soit bien fondu, coulant, et que le dessus commence à dorer légèrement.

• Le but : que le cœur devienne liquide, mais que le fromage garde encore un peu de tenue.

4. Montage et service

• Sortez le plat du four, posez‑le directement sur la table ou sur une plaque isolante.

• Proposez les pommes de terre chaudes, pelées ou non selon goût, ainsi que la charcuterie et la salade verte.

• À table : chacun prend une pomme de terre ou un morceau de pain, et “plonge” dans le fromage fondu. Savourez immédiatement.

• Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu selon goût.

• Accompagnez d’un vin blanc de Savoie frais pour compléter l’expérience.

Astuces & variantes

• Variante cidre : remplacez le vin blanc par du cidre doux ou brut (version “Matouille de Mandrin”) pour une touche fruitée différente.

• Variante pommes : remplacez les pommes de terre par des pommes reinettes ou autres pommes assez fermes, pour une version sucrée‑salée originale.

• Ajouter des champignons : faites revenir 200 g de champignons en lamelles à la poêle et ajoutez‑les au moment de servir.

• Jambon fumé ou saucisse de Savoie : déposez un peu de charcuterie à côté, ou intercalez‑en quelques tranches dans le fromage avant de le fondre.

• Cuisson douce : si votre tomme est plus petite (ex : ~800 g), réduisez le temps de cuisson à ~20 minutes ou baissez le four à 180‑190 °C.

• Service ultra‑régressif : ajoutez un filet de jus de citron sur la fin pour “couper” un peu le gras et apporter une pointe de fraîcheur.

Conseils pour réussir parfaitement

• Choisissez un fromage de qualité : une vraie Tomme des Bauges (ou tomme de Savoie) fond mieux, a plus de goût. Si le fromage est trop sec ou affiné trop longtemps, il peut ne pas bien “coulouser”.

• Le choix du vin blanc : un vin de Savoie sec, bien frais, relève le fromage et s’intègre parfaitement à la région.

• Faites cuire les pommes de terre juste « al dente » : si elles sont trop cuites, elles se défontent dans le fromage fondu.

• Servez immédiatement après cuisson du fromage : il faut que le fromage soit encore bien liquide pour que ce moment soit magique.

• Préparez une salade verte bien vinaigrée à côté : elle apporte de la fraîcheur, de l’équilibre, et découpe le gras du fromage.

• Pensez au pain ou aux pommes de terre enrobées bien chaudes : si vos supports sont froids, le fromage fige… et perd de sa magie.

Quand et comment déguster la Matouille ?

• Soirées d’hiver, retour de ski ou de balade en montagne.

• Repas entre amis ou en famille où on veut se réunir autour d’un plat unique, chaleureux.

• Format “fondue improvisée” sans matériel lourd, juste un four et une tomme.

• Accompagnements recommandés : salade verte, pain de campagne, charcuterie savoyarde, vin blanc frais.

La Matouille savoyarde est un plat à la fois simple, généreux, gourmand et profondément chaleureux. Elle symbolise tout ce qu’on aime dans la cuisine de montagne : le fromage fondu, les pommes de terre, le vin blanc, le partage. En suivant cette recette — bon fromage, bons accompagnements, cuisson juste — vous allez offrir à vos convives ou à vous‑même un moment d’exception. Une tablée conviviale, un fromage qui file, des rires, de la chaleur… C’est ça la Matouille.

Alors, prêt‑e à faire fondre votre tomme et à plonger vos pommes de terre dedans ? Sortez votre plat, préchauffez votre four… et savourez.

Bon appétit et belle préparation !