Recette de naked cake à la framboise

Le naked cake, c’est ce gâteau nu, à la crème généreuse, aux fruits frais, sans glaçage trop chargé — un dessert élégant mais décontracté, qui laisse le cœur, les fruits et la pâte se dévoiler. Notre version à la framboise allie la fraîcheur acidulée des fruits à la douceur d’une crème onctueuse et d’une génoise moelleuse. Parfait pour un anniversaire, un goûter, ou un dessert en famille.

Les ingrédients (pour un gâteau de 20–24 cm de diamètre, 8 à 10 parts)

Pour la génoise

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

• 1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone‑chantilly

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)

• 50 g de sucre glace (ajuster selon goût)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 300–400 g de framboises fraîches (et un peu pour la déco)

• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel) pour la décoration

Préparation pas à pas

1. Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.

3. Dans un autre bol, montez les blancs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre progressivement et battez jusqu’à obtenir des blancs fermes.

4. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes‑sucre, à l’aide d’une maryse. Puis tamisez la farine et incorporez‑la doucement.

5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé). Enfournez 20–25 minutes. La génoise doit être dorée et ressortir sèche à la lame d’un couteau.

6. Démoulez, laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez la couper en deux ou trois disques selon l’épaisseur désirée.

2. Préparer la crème mascarpone‑chantilly

1. Dans un bol bien froid, mélangez la mascarpone, la crème et l’extrait de vanille. Commencez à fouetter doucement, puis augmentez la vitesse. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace progressivement.

2. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme mais encore souple — elle doit pouvoir être pocher ou étaler sans couler.

3. Monter le gâteau

1. Si votre génoise est en un seul disque, découpez‑la horizontalement en deux ou trois couches. Posez le premier disque sur votre plat de service.

2. Étalez une généreuse couche de crème mascarpone‑chantilly sur le disque, puis disposez une partie des framboises par‑dessus (en conservant quelques‑unes pour la déco).

3. Posez le deuxième disque, écrasez légèrement pour stabiliser. Répétez la même opération (crème + framboises). Si vous avez un troisième disque, recommencez.

4. Pour le dessus, étalez ou pochez de la crème, décorez avec les dernières framboises, éventuellement des feuilles de menthe, et saupoudrez d’un voile léger de sucre glace.

4. Réfrigérer puis servir

Placez le naked cake au frais au moins 2 heures — idéalement 4 à 6 h, afin que la crème prenne bien, que les saveurs se mêlent, et que la découpe soit nette. Sortez 15–20 min avant de servir pour une texture optimale.

Pourquoi on adore ce gâteau

• Il est léger et frais, grâce aux framboises et à la crème — pas de glaçage lourd ou de déco surchargée.

• La génoise reste moelleuse, pas besoin de masser la pâte — la simplicité fait tout.

• Visuellement, il a ce côté naturel et élégant : la crème juste posée, les fruits visibles, un style simple mais chic.

• Flexible : on peut décliner la recette — ajouter un coulis de fruits, des fruits de saison, un filet de chocolat blanc… selon les goûts et les envies.

Quelques conseils pour bien réussir votre naked cake

• Utilisez des œufs, sucre et farine à température ambiante — cela aide la génoise à monter.

• Prenez de la crème liquide bien froide, bol et fouet froids — pour une chantilly plus ferme.

• Travaillez doucement la génoise et la crème : trop d’énergie ou de rapidité peut faire retomber la texture.

• Si vos framboises sont très juteuses, égouttez‑les légèrement pour éviter que la crème ne détrempe la génoise.

• Conservez votre cake au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : il est meilleur bien frais, et garde sa tenue.

À vous de jouer (et de vous régaler) !

Un naked cake à la framboise, c’est un dessert qui combine simplicité, élégance et gourmandise. Parfait pour les fêtes, un anniversaire, un goûter spécial ou juste pour le plaisir.

Envie de le personnaliser ? Changez les fruits selon la saison, ajoutez un coulis, saupoudrez de cacao, parsemez de noix grillées… adaptez à votre envie du moment.

Alors, prêt·e à enfiler votre tablier, sortir le fouet, anticipez les cuissons… et savourer un beau gâteau maison, signé de vos mains et de votre amour du sucré ?