Recette de pain chapati indien

Le chapati est un pain plat traditionnel indien, connu pour sa simplicité et son adaptabilité. À base de farine de blé complet, ce pain est souvent servi avec des currys, des lentilles ou des légumes, mais peut également être dégusté seul, agrémenté de beurre ou de chutney. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de préparation du chapati, ainsi que quelques conseils pour le réussir à tous les coups.

Les ingrédients : des éléments intemporels

Pour réaliser des chapatis, il vous faudra des ingrédients basiques, facilement accessibles. Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients principaux

• 250 g de farine de blé complet (ou atta, la farine utilisée traditionnellement en Inde)
• 1 cuillère à café de sel
• 150 ml d'eau tiède (ajustez selon la consistance de la pâte)
• 1 cuillère à soupe d'huile (facultatif, pour une pâte plus souple)

Ustensiles nécessaires

• Un grand bol pour pétrir la pâte
• Un rouleau à pâtisserie
• Une poêle à fond épais ou une tava (poêle indienne)
• Un torchon propre (pour conserver les chapatis chauds)

Étapes de préparation : un processus simple mais gratifiant

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complet et le sel. Cette étape est importante pour assurer une distribution uniforme du sel dans la pâte.

2. Ajouter l'eau : Graduellement, ajoutez l'eau tiède à la farine en mélangeant avec une cuillère ou vos mains. L’idée est d'incorporer l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

3. Pétrir la pâte : Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la avec vos mains pendant environ 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

4. Ajouter l'huile : Si vous optez pour de l'huile, incorporez-la à la pâte à ce stade. Cela rendra le chapati plus moelleux. Pétrissez à nouveau pour bien l'incorporer.

5. Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et facilite le travail de la pâte.

Étape 2 : Façonnage des chapatis

6. Diviser la pâte : Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules d’environ 40 g chacune. Vous devriez obtenir environ 6 à 8 boules, selon la taille désirée des chapatis.

7. Roulage : Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque boule avec vos paumes. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler délicatement la pâte en un cercle d'environ 15 à 20 cm de diamètre. Assurez-vous que le chapati soit uniforme et pas trop épais (environ 2 mm).

Étape 3 : Cuisson des chapatis

8. Chauffage de la poêle : Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Elle doit être chaude mais pas brûlante. Pour vérifier, vous pouvez asperger une goutte d'eau ; elle doit grésiller.

9. Cuisson du chapati : Placez délicatement le chapati dans la poêle chaude. Laissez-le cuire pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître sur la surface.

10. Retourner le chapati : Utilisez une spatule pour retourner le chapati. Laissez-le cuire de l’autre côté pendant environ 30 secondes.

11. Faire gonfler : Pour que le chapati gonfle, appuyez doucement avec un torchon ou une spatule sur les bords et le centre. Vous pouvez également tenir le chapati directement au-dessus de la flamme si vous utilisez un gaz, ce qui aidera à le faire gonfler encore plus.

12. Réserver : Une fois bien cuit, retirez le chapati de la poêle et placez-le dans un plat recouvert d'un torchon pour le garder chaud. Répétez les étapes pour le reste des boules de pâte.

Étape 4 : Dégustation

13. Servir : Vos chapatis sont prêts ! Servez-les chauds avec votre plat indien favori, qu'il s'agisse de curry, de dal, de légumes sautés ou même de simple yaourt agrémenté d’épices.

Conseils et astuces pour réussir vos chapatis

• Température de la poêle : Gardez un œil sur la chaleur de la poêle. Si elle est trop chaude, le chapati brûlera à l'extérieur mais restera cru à l'intérieur ; si elle est trop froide, il deviendra dur.

• Pâte uniforme : Assurez-vous que toutes les boules de pâte sont de taille similaire pour que vos chapatis cuisent tous en même temps.

• Hydratation : Si la pâte semble sèche, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau à la fin du pétrissage. Une pâte bien hydratée donnera des chapatis moelleux.

• Conservation : Les chapatis se conservent bien quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler. Pour les réchauffer, utilisez la poêle ou un grille-pain.

Un incontournable de la cuisine indienne

Le chapati est bien plus qu’un simple pain plat ; c'est un symbole de la culture et de la cuisine indienne. Simple à réaliser et délicieux à déguster, il accompagne parfaitement une grande variété de plats. En utilisant des ingrédients de qualité et en suivant ces étapes, vous obtiendrez des chapatis moelleux et savoureux, prêts à vous emmener dans un voyage gustatif en Inde. Lancez-vous et ajoutez ce délicieux pain à votre table, et régalez-vous avec ses saveurs authentiques ! Bon appétit !