Recette de rillettes de porc : la tradition à tartiner

Les rillettes de porc sont une spécialité incontournable de la cuisine française, à la fois rustique et savoureuse. Longuement mijotée, la viande devient si fondante qu’elle se tartine parfaitement sur du bon pain de campagne. Que ce soit pour un apéritif, un pique-nique ou un repas simple et réconfortant, cette recette maison apporte un vrai goût d’authenticité.

Ingrédients pour environ 4 à 6 bocaux

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée

• 300 g de lard gras

• 25 cl d’eau ou de bouillon (facultatif)

• 2 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cuil. à soupe de gros sel

• 1 cuil. à café de poivre moulu

• Un peu de graisse de porc (saindoux), facultatif pour la conservation

Préparation

1. Préparer la viande

Découpez l’épaule de porc et le lard en morceaux de 4 à 5 cm. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe si besoin. Placez la viande dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Ajoutez l’eau ou le bouillon si vous souhaitez une cuisson plus douce (certains préfèrent ne rien ajouter pour une version plus concentrée en goût).

2. Cuisson lente à feu doux

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 4 heures, voire plus, en remuant régulièrement. La viande doit fondre dans sa graisse et s'effilocher très facilement à la cuillère. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça n’attache.

En fin de cuisson, retirez les aromates. Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

3. Mise en bocaux

Remplissez des bocaux stérilisés avec les rillettes encore chaudes. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Vous pouvez couvrir d’une fine couche de graisse de cuisson pour une meilleure conservation. Fermez hermétiquement.

Laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au frais.

Conseils de dégustation

• Servez les rillettes bien fraîches, sur du pain grillé ou du pain de campagne, accompagnées de cornichons ou d’une salade verte.

• Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, voire plusieurs semaines si bien recouvertes de graisse et stockées dans des bocaux stérilisés.

• Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un soupçon d’épices (quatre-épices, clou de girofle, muscade) en début de cuisson.

Les rillettes de porc maison, avec leur texture fondante et leur goût authentique, sont une véritable invitation à la convivialité. Faciles à préparer, elles demandent surtout du temps et de la patience pour révéler toutes leurs saveurs. Un classique indémodable, parfait pour les amateurs de cuisine généreuse et sincère.