Recette de schiacciate : une spécialité italienne irrésistible

La schiacciate est une déliceux pain plat traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement apprécié en Toscane. Souvent parfumé à l’huile d’olive, le romarin et parfois recouvert de divers ingrédients, ce pain est à la fois croustillant, moelleux et plein de saveurs. Que vous soyez à la recherche d’un apéritif, d’un accompagnement ou d’un en-cas, la schiacciate saura ravir vos papilles. Dans cet article, nous vous proposons une recette facile pour préparer ce pain plat chez vous.

Qu'est-ce que la schiacciate ?

Origine et histoire

Le terme "schiacciate" dérive du verbe italien "schiacciare", qui signifie "écraser". Ce pain plat a des origines anciennes et était traditionnellement préparé par les fermiers toscans. Cuit dans des fours à bois, il était souvent servi avec des plats de viande, des fromages ou comme collation entre les repas. Aujourd'hui, la schiacciate est un incontournable de la gastronomie italienne, aussi bien dans les restaurants que dans les cuisines familiales.

Pourquoi essayer la schiacciate ?

• Polyvalente : La schiacciate peut être dégustée seule, accompagnée d'huile d'olive, ou garnie de divers ingrédients (légumes, viandes, fromages).
• Facile à préparer : Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, elle est accessible même aux débutants.
• Savoureuse et nourrissante : La combinaison d'huile d'olive extra-vierge et d'herbes aromatiques confère à la schiacciate une saveur riche et équilibrée.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer environ 4 à 6 portions de schiacciate, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé (de préférence de type 00 ou farine à pain)
• 300 ml d'eau tiède
• 10 g de sel
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 40 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)

Pour la garniture

• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la surface
• 1 à 2 branches de romarin frais (ou d'autres herbes selon vos préférences)
• Sel de mer
• Options supplémentaires : olives, tomates cerises, oignons, fromage

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

• Activation de la levure : Dans un petits saladier, mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre (si utilisé). Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse.

• Mélange de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez les ingrédients à la main ou avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

2. Première levée

• Laissez reposer : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Façonnage de la schiacciate

• Dégazage : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en appuyant légèrement dessus. Étalez-la sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

• Transfert à la plaque : Disposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Garniture et deuxième levée

• Garnissez : Badigeonnez la surface de la schiacciate avec de l'huile d'olive. Parsemez de sel de mer et de romarin frais. Si vous souhaitez ajouter d'autres garnitures (olives, tomates cerises, ou fromage), disposez-les uniformément sur la pâte.

• Laissez lever à nouveau : Couvrez la plaque avec un torchon et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

5. Cuisson

• Préchauffez votre four : Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).

• Cuisson : Lorsque la pâte a doublé de volume, enfournez la schiacciate pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

6. Refroidissement et service

• Laissez refroidir : Une fois cuite, retirez la schiacciate du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la couper en portions.

• Dégustation : La schiacciate peut être servie chaude, tiède ou à température ambiante. C'est un excellent accompagnement pour des dîners, des pique-niques ou simplement pour snacker.

Suggestions d'accompagnement

La schiacciate peut être dégustée avec plusieurs accompagnements :

• Huile d'olive : Servez-la avec une bonne huile d'olive pour tremper.
• Fromages : Accompagnez-la de fromages comme le pecorino, la mozzarella ou le parmesan.
• Charcuterie : Parfaite avec des tranches de jambon cru, de salami ou de coppa.
• Salades : Une salade verte fraîche ou une salade de tomates et mozzarella pour un repas équilibré.

La recette de schiacciate est un classique de la cuisine italienne qui ne manquera pas de séduire vos invités. Facile à préparer et adaptable à vos goûts, cette délicieuse galette de pain est idéale pour toute occasion. Que ce soit en apéritif, en entrée, ou en plat principal, la schiacciate apporte une touche méditerranéenne à vos repas. N'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures et à partager ce délice avec vos proches. Bon appétit !