Recette de tarte au butternut

Chez CROQ, j’adore les recettes qui réunissent chaleur, simplicité et bon équilibre. Et quand arrive l’automne, la belle courge butternut en est l’invitée de choix : douce, fondante, pleine de vitamines… Elle s’associe parfaitement à une tarte salée (ou sucrée) qui saura apporter convivialité et plaisir sans recourir à l’excès. Voici une version complète, pas à pas, de la tarte à la butternut, avec ingrédients, préparation, astuces et variantes pour l’intégrer dans un rééquilibrage alimentaire serein.

Pourquoi choisir la butternut pour une tarte ?

La courge butternut est un choix intelligent pour plusieurs raisons :

• Elle est naturellement douce, ce qui évite d’avoir à sucrer ou assaisonner excessivement.

• Elle apporte des fibres, des vitamines (notamment A et C) et un goût réconfortant.

• En l’associant à une pâte fine ou à des légumes d’accompagnement, on obtient un plat complet et rassasiant.

• En version tarte salée, elle convient parfaitement à un dîner convivial mais raisonnable.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée (vous pouvez aussi faire une pâte maison ou semi‑complète)

• 600 g de chair de butternut (épluchée, épépinée)

• 1 oignon moyen, émincé

• 3 œufs

• 200 ml de crème fraîche légère (ou mélange crème légère + lait pour alléger)

• 50 à 70 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan…) — ou une version sans fromage pour alléger

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

(Optionnel : lardons, noix, noisettes, herbes comme le thym ou le romarin)

Préparation étape par étape

1. Préparer la butternut

Épluchez la courge, retirez les graines, coupez la chair en dés d’environ 2 cm. Faites‑la cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10‑15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Égouttez bien.

2. Préparer les autres ingrédients

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant que la courge cuit, émincez l’oignon et faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à translucide. Ajoutez les dés de butternut pour les mélanger quelques minutes à l’oignon. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

3. Préparer l’appareil tarte

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le fromage râpé, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la purée ou les dés de butternut mélangés à l’oignon.

4. Foncer la pâte

Déroulez la pâte dans un moule à tarte (Ø environ 24‑26 cm), piquez le fond avec une fourchette. Si vous souhaitez une pâte bien cuite, vous pouvez la précuire 5 à 10 minutes (à blanc) à 180 °C.

5. Garnir et enfourner

Versez la préparation à base de butternut dans le fond de tarte. Lissez légèrement. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, que l’appareil soit pris (mais encore légèrement tremblotant au centre).

6. Finition

Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Vous pouvez ajouter, au moment de servir, quelques noisettes concassées ou un trait d’huile d’olive ou de noix, ou quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.

Variantes et adaptations

• Version végétarienne gourmande : ajoutez des épinards frais, des champignons grossièrement sautés ou des dés de tofu fumé à la préparation.

• Version plus légère : utilisez de la crème allégée, réduisez la quantité de fromage ou utilisez un fromage à teneur réduite en matières grasses. Servez avec une salade croquante (mâche, roquette, betterave râpée) pour compléter.

• Version automne‑hiver rustique : incorporez lardons grillés ou dés de bacon, ou utilisez une pâte à base de farine de châtaigne ou d’épeautre pour plus d’envergure.

• Version sucrée : pour un dessert alternatif, mixez la butternut cuite en purée avec œufs, sucre roux, épices (cannelle, gingembre, muscade), versez dans un fond de pâte sucrée et enfournez — un peu comme une tarte à la citrouille.

Conseil nutrition & bien‑être

• Cette tarte est plus légère que beaucoup de plats automnaux trop riches, à condition de veiller à la quantité de crème et de fromage.

• Une portion raisonnable (≈ ⅙ de la tarte) accompagnée d’un bol de salade verte permet un repas complet et satisfaisant.

• Pensez à manger lentement, bien mâcher, profiter des textures fondantes de la butternut et du croustillant de la pâte.

• En variante, si vous souhaitez un repas plus « léger », servez une petite part de tarte + grande portion de légumes vapeur ou crudités plutôt qu’un accompagnement riche.

La tarte à la butternut réunit le fondant de la courge, le croquant de la pâte, la chaleur des épices et la convivialité d’un plat à partager. Elle s’inscrit parfaitement dans un hiver doux et gourmand mais équilibré. Chez CROQ, je vous encourage à la tester, à l’adapter selon vos goûts — fromage, lardons, herbes, version végétarienne — et surtout à savourer ce partage simple et chaleureux.

Bon appétit !