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Recette légère de kesra algérienne (galette de semoule)
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le
Sommaire
Voici une version légère de la kesra algérienne, cette galette traditionnelle originaire du Maghreb, particulièrement populaire en Algérie. Elle est généralement préparée avec de la semoule, cuite à la poêle et servie avec du fromage, du miel, de l’huile d’olive ou en accompagnement de plats en sauce. Dans cette version allégée, on réduit les matières grasses tout en conservant sa texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
⭐ Pour 4 galettes moyennes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
🛒 Ingrédients
300 g de semoule fine (ou extra fine)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou d'huile neutre)
1/2 cuillère à café de sel
Environ 160 ml d’eau tiède (à ajuster selon la texture)
Facultatif : 1/2 cuillère à café de levure chimique (pour une galette plus moelleuse)
👩🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel et la levure chimique si utilisée.
Ajoutez l’huile d’olive et sablez avec les doigts pour bien répartir la matière grasse.
Versez petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène, légèrement collante.
2. Laisser reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle s’assouplisse davantage.
3. Former les galettes
Divisez la pâte en 3 ou 4 boules.
Sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule, aplatissez chaque boule pour former une galette fine d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
4. Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Faites cuire chaque galette environ 5 à 7 minutes de chaque côté, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante.
🍽️ Conseils de dégustation
Cette kesra légère est parfaite pour accompagner :
Une soupe légère (chorba, légumes)
Une salade composée
Un petit déjeuner salé ou sucré avec un peu de fromage frais, de miel ou d’huile d’olive
💡 Astuces légères et variantes
Sans levure chimique : la galette est plus ferme, idéale pour tartiner ou tremper dans une sauce.
Avec un peu de yaourt nature ou de lait dans la pâte : pour une texture plus moelleuse, mais gardez une main légère sur les quantités.
Version sans gluten : testée avec de la semoule de riz très fine ou un mélange de farines sans gluten pour les intolérants.
Un plaisir simple, nourrissant et beaucoup plus léger qu’une version riche en beurre ou smen.
👉 À tester chaud ou froid, selon vos envies ! Vous aimez votre kesra fine et croustillante, ou épaisse et moelleuse ?
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