Recette originale de la glace à la courgette

La courgette, star de l’été, se glisse facilement dans les plats salés : ratatouille, gratins, poêlées… Mais saviez-vous qu’elle pouvait aussi être la base d’un dessert glacé ? Sa saveur douce et sa texture riche en eau en font un ingrédient parfait pour des glaces légères et onctueuses. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir une glace à la courgette à la fois saine et gourmande.

Pourquoi mettre de la courgette dans une glace ?

• Texture crémeuse naturelle : la courgette cuite puis mixée donne un velouté naturel sans excès de matières grasses.

• Saveur douce : elle se marie parfaitement avec des arômes comme la vanille, le citron ou le chocolat blanc.

• Apport nutritionnel : riche en eau, en fibres et en minéraux, elle permet de réaliser un dessert plus léger en calories.

• Polyvalence : la glace à la courgette peut être servie seule, avec un coulis de fruits, ou comme accompagnement d’un dessert chocolaté.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de courgettes (de préférence jeunes et fermes)

• 100 g de sucre (ou 60 g de miel, ou édulcorant naturel pour une version allégée)

• 250 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version vegan)

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Jus d’un demi-citron

• Une pincée de sel

Préparation pas à pas

1. Préparer la courgette

1. Laver soigneusement les courgettes, retirer les extrémités.

2. Les couper en rondelles sans les éplucher (la peau apporte couleur et nutriments).

3. Les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Égoutter soigneusement pour éviter tout excès d’eau qui rendrait la glace trop liquide.

2. Mixer pour obtenir une base onctueuse

1. Placer les courgettes cuites dans un blender.

2. Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, le jus de citron et la pincée de sel.

3. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

4. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

3. Ajouter la crème

1. Incorporer la crème liquide froide à la purée de courgettes.

2. Mélanger doucement pour conserver l’onctuosité.

4. Turbiner ou congeler

• Avec sorbetière : verser la préparation froide dans la cuve et turbiner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne.

• Sans sorbetière : verser la préparation dans un récipient plat, placer au congélateur, et remuer toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux de glace.

Astuces pour personnaliser votre glace à la courgette

• Version citronnée : ajouter le zeste d’un citron bio pour une saveur plus fraîche.

• Version chocolat blanc : incorporer 50 g de chocolat blanc fondu à la purée avant de mettre en sorbetière.

• Version épicée : parfumer avec une pointe de cannelle ou de cardamome.

• Version vegan : remplacer la crème par du lait de coco ou une crème d’amande.

Comment servir la glace à la courgette ?

• En boules dans un cornet ou une coupe, avec quelques feuilles de menthe fraîche.

• Accompagnée d’un coulis de framboise ou de fraise pour un contraste sucré-acidulé.

• En garniture d’un fondant au chocolat pour jouer sur les textures et les températures.

• Dans un dessert glacé façon parfait, alternée avec des couches de biscuits émiettés.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion de 100 g)

• Calories : ~110 kcal

• Glucides : 15 g

• Protéines : 1 g

• Lipides : 5 g

• Fibres : 1,5 g

(Varie selon le sucre et la crème utilisés.)

La glace à la courgette est une alternative originale et plus légère aux glaces traditionnelles. Sa texture naturelle et sa douceur permettent mille variations, aussi bien pour un dessert estival que pour une touche sucrée après un repas léger. En version classique ou vegan, elle étonnera vos invités tout en restant simple à préparer.