Risotto de céleri : la recette végétale crémeuse qui change du classique

Envie d’un risotto original, parfumé et plus léger que les versions traditionnelles ? Le risotto de céleri est une excellente alternative. Doux, légèrement anisé et incroyablement fondant, le céleri apporte une touche végétale élégante à ce grand classique italien. Facile à préparer, il séduit autant les amateurs de cuisine végétarienne que ceux qui aiment revisiter leurs plats du quotidien.

Pourquoi choisir le céleri dans un risotto ?

Souvent cantonné aux soupes ou aux purées, le céleri mérite pourtant une place de choix dans les plats raffinés. Dans un risotto, il développe une saveur subtile et une texture fondante qui se marient parfaitement avec le crémeux du riz. C’est aussi une belle façon d’alléger le plat tout en conservant une vraie sensation de gourmandise.

Les ingrédients pour un risotto de céleri réussi

• 300 g de riz arborio ou carnaroli

• 1 gros céleri-rave ou 4 branches de céleri

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de parmesan râpé

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

La préparation pas à pas

Commencez par préparer le céleri. S’il s’agit d’un céleri-rave, pelez-le soigneusement et coupez-le en petits dés. Pour le céleri branche, retirez les fils et émincez finement les tiges.

Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis le céleri, et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz l’absorber avant d’en rajouter une autre. Répétez l’opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement, puis couvrez et laissez reposer une minute. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuces pour sublimer votre risotto

Pour encore plus de profondeur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou une touche de noix de muscade en fin de cuisson. Quelques noisettes concassées ou des copeaux de parmesan apportent également un contraste de texture très agréable.

Comment le servir ?

Servez le risotto de céleri bien chaud, dans des assiettes creuses, avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches. Il peut être dégusté seul en plat principal ou accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré et réconfortant.

Un risotto simple et élégant

Le risotto de céleri est la preuve qu’avec des ingrédients simples, on peut créer un plat crémeux, parfumé et original. Une recette idéale pour surprendre sans compliquer, et pour redonner au céleri la place qu’il mérite dans une cuisine du quotidien raffinée.