La Finlande, terre de forêts, de lacs et de lumières douces, cache une gastronomie encore méconnue. Sa cuisine, simple, naturelle et généreuse, met à l’honneur les produits de la mer, les baies sauvages, les céréales complètes et les légumes racines. Voici une sélection de 10 recettes finlandaises incontournables, à préparer chez soi pour voyager au cœur du Grand Nord… tout en se régalant.

1. Lohikeitto – soupe de saumon à la crème

Ingrédients (4 pers.) :

• 500 g de filet de saumon sans peau

• 600 g de pommes de terre

• 1 carotte

• 1 oignon

• 20 cl de crème entière

• 1 l de bouillon de légumes

• Aneth frais, sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les légumes et les couper en morceaux.

2. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.

3. Ajouter les pommes de terre et la carotte, verser le bouillon et cuire 15 minutes.

4. Ajouter le saumon en morceaux, laisser cuire 5 minutes.

5. Verser la crème, saler, poivrer, ajouter l’aneth ciselé, puis servir bien chaud.

2. Karjalanpiirakka – tartelettes caréliennes

Ingrédients :

• Pour la pâte : 100 g de farine de seigle, 50 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 10 cl d’eau

• Pour la garniture : 100 g de riz rond, 50 cl de lait, 1 pincée de sel

Préparation :

1. Cuire le riz dans le lait jusqu’à obtenir une bouillie épaisse.

2. Mélanger les ingrédients de la pâte et l’étaler en fines galettes ovales.

3. Déposer la bouillie au centre, replier les bords en pinçant légèrement.

4. Cuire à 250 °C pendant 15 min.

5. Servir tiède avec du beurre ou un œuf dur écrasé dans du beurre (munavoi).

3. Hernekeitto – soupe de pois cassés

Ingrédients :

• 300 g de pois cassés

• 1 oignon

• 2 carottes

• 150 g de jambon ou de lard fumé

• Thym, sel, poivre

Préparation :

1. Faire tremper les pois une nuit.

2. Cuire avec les légumes, les épices et la viande 1h30 à feu doux.

3. Mixer si souhaité ou laisser rustique, puis déguster bien chaud.

4. Kalakukko – pain garni au poisson

Ingrédients :

• 500 g de farine de seigle

• 25 cl d’eau tiède

• 1 c. à café de sel

• 200 g de poisson (perche, saumon)

• 100 g de lard

• Beurre

Préparation :

1. Préparer une pâte ferme avec la farine, l’eau et le sel.

2. Étaler en disque, garnir de poisson et de lard coupés.

3. Refermer comme une tourte, enfourner 3 à 4 h à 150 °C.

4. Déguster tiède ou froid, en tranches.

5. Uunipuuro – porridge au four

Ingrédients :

• 150 g de flocons d’avoine

• 1 l de lait

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.

2. Cuire à 180 °C pendant 1 h.

3. Servir chaud ou froid, avec des baies ou du miel.

6. Mustikkapiirakka – tarte aux myrtilles

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 œuf

• 300 g de myrtilles

• 20 cl de crème

• 2 c. à soupe de sucre

Préparation :

1. Préparer une pâte sablée, foncer un moule.

2. Garnir de myrtilles.

3. Mélanger crème, sucre et œuf, verser sur les fruits.

4. Cuire 30 min à 180 °C. Servir tiède ou froid.

7. Poronkäristys – émincé de renne (ou bœuf)

Ingrédients :

• 500 g de viande de renne ou de bœuf très maigre

• 1 oignon

• 30 cl de bière ou de bouillon

• Beurre, sel, poivre

Préparation :

1. Émincer la viande très finement.

2. Faire revenir avec de l’oignon dans du beurre.

3. Ajouter la bière et cuire doucement 1 h.

4. Servir avec de la purée de pommes de terre et des airelles.

8. Lihapullat – boulettes de viande finlandaises

Ingrédients :

• 400 g de viande hachée (bœuf + porc)

• 1 oignon

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de chapelure

• Lait, sel, poivre

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Former des boulettes, faire dorer à la poêle.

3. Servir avec des pommes vapeur et une sauce aux airelles.

9. Vispipuuro – semoule fouettée aux airelles

Ingrédients :

• 200 g de baies rouges (airelles ou groseilles)

• 1 l d’eau

• 60 g de semoule de blé fine

• 50 g de sucre

Préparation :

1. Faire bouillir les baies dans l’eau, filtrer.

2. Ajouter le sucre et la semoule, cuire 10 min.

3. Refroidir puis fouetter jusqu’à consistance mousseuse.

4. Servir bien frais.

10. Leipäjuusto – fromage grillé aux baies

Ingrédients :

• 1 fromage “pain” finlandais ou halloumi

• 100 g de confiture d’airelles

Préparation :

1. Couper le fromage en tranches.

2. Faire griller à la poêle sans matière grasse.

3. Servir chaud avec une cuillerée de confiture sur le dessus.

Un voyage culinaire au cœur de la Finlande

Savoureuse, rustique et pleine de traditions, la cuisine finlandaise séduit par sa simplicité et ses ingrédients bruts. Chaque recette raconte un peu l’histoire d’un peuple en harmonie avec la nature. Entre soupes réconfortantes, tartes aux baies et viandes mijotées, c’est tout un art de vivre nordique qui s’invite à votre table.